地理中国侬业historyofvegetablecultivationinChina.doc中国蔬菜栽培史中国蔬菜栽培史histoiyofvegetablecultivationinChina早在新石器时代，野菜就是人类采集的对象之一。中国已发掘的一些新石器时代遗址,如浙江余姚河姆渡遗址中出土冇大虽的瓠和菱角，浙江吴兴钱山漾遗址中出土冇菱角和甜瓜子等，说明当吋已知釆集这些植物食用。U肃秦安大地湾新石器吋代遗址和西安半坡遗址出土冇芸慕属(可能是油菜、白菜或芥菜)种了，说明有些地区在七八T•年前已开始栽培蔬菜。到了西周和春秋时期，《诗经》中有不少有关蔬菜的诗句，反映当时有了专门栽培蔬菜的菜I甫I,同吋还在春夏两季将打谷场地耕翻后用来种菜等。蔬菜种类的变化中国占代对草菜可食用的总称为“疏”。在汉代以前文献中的蔬字均为后代所改。此外，“簌”字古通“蔬”，见于《诗经•人雅》。据《尔雅》解释「'菜谓之簌”,注谓：“飒者菜茹之总名”，汉代以前利用的蔬菜种类颇多，但属于栽培的蔬菜当时只有韭、瓠、瓜(甜瓜)、姜、蒲等中国原产的少数种类。东汉时増加到20多种，以后乂陆续增加,南北朝时达3()余种。其示到元末的数百年间，一肓未超过4()种。明、清两代增加较快，到清末、主要栽培蔬菜种类将近60种，其中既冇高等植物，也冇属于低等植物的食用菌类，还有丰富多采的水生蔬菜。各类蔬菜在栽培蔬菜中的组成历代变化很大。栽培蔬菜种类一方面代有增加，另一方面也有不少曾作为蔬菜栽培的种类以后却追出了菜圃。如古代用作香辛调味料的栽培蔬菜种类除葱蒜类和姜外，汉代栽培的还有紫苏、寥南北朝时又增加了兰香、马芹等；但到了清代,除葱蒜类和姜外，其余各种在农书中已很少提及。乂如术、决明和牛膝，在唐代都曾作为蔬菜栽培，但不久就转为药用。就是历代都有栽培的蔬菜，不同的历史时期，在栽培蔬菜中所占的比重也不尽相同。如葵和蔓菁是两种很古老的蔬菜，早在《诗经》中己见著录，汉代即颇受重视，南北朝时是主耍的栽培菜种；到隋、唐以后却逐渐退居到次要地位，到了清代，仅在个别省区有栽培。另外，两种古老蔬菜松(口菜)和萝卜，虽在早期未受重视，南北朝时仍属次要蔬菜；但隋、唐以后，地位逐渐提高，到清代终于取代葵和蔓菁，成为家喻户晓的栽培蔬菜。形成这种变化的原因是多方面的：①蔬菜的引种驯化和品种选育工作不断収得新成就,是最主要的原因。一方面，中国原有的野牛蔬菜资源陆续被驯化、栽培利用。如食川菌类早在先秦吋己被认识，一直是采集野工的供食用，到唐代有了人工培养;口菜在南北朝时北方还很少栽培，以后经过不断选育改良，出现了乌塌菜、菜苔、大白菜等许多不同的品种和类型，因而栽培口盛。另一方面，张骞通西域后从国外的引进人人丰富了栽培蔬菜种类。其中有些种类引进后经长期梢心培育，乂形成了中国独特的类型。如隋代时引进的萬苗，到元代已形成了茎用型萬苣;又如茄子在南北朝时栽培的只有圆茄，元代育成了长茄，日本栽培的长形茄了就是19世纪末2()世纪初时从中国引去的。②栽培技术不断改进。如结球甘蓝早在16世纪下半叶即已传入中国,但长期未得推广道到20世纪初解决了栽培中经常出现的不结球问题，才发展成为仅次于白菜的重要蔬菜。③社会需求的变化。如辣椒和番茄都在明代后期传入中国，辣椒因是优良的香辛调味料，适合消费需要，因而推广很快，清代中叶已在许多地方作为蔬菜栽培；番茄却长期被视为观赏植物，直至近代了解了它的营养价侑后才作为蔬菜栽培，至今只冇数十年的历史。周年供应的措施蔬菜是人民生活中的主要副食品，自古就有“谷不熟为饥，蔬不熟为馋”的说法为了解决蔬菜的周年供应问题，历史上采取过以下一些行之有效的措施：①保护地栽培。早在汉代都城长安的宫廷中已有“园种冬生葱蒜菜茹，……（古燃字）蕴火，待温气乃生”的设施，以解决冬季蔬菜供应，这一做法可说是现代温室栽培的雏形。唐代由于利用温泉热水栽培蔬菜，农历二月中旬己有瓜类供应。元代乂有风障阳畦的应用。明、清两代，在京师北京出现了类似现代土温室的栽培设施，因而春节时已有黄瓜应市。②分期分批播种。葵在古代是大众化的主要蔬菜，为了解决新鲜葵菜的常年供应,早在汉代就采収一年播种3次葵的...