现代饭店工程设备维修管理何明鲜(丹东职业技术学院旅游系,辽宁丹东118003)[摘要]现代饭店管理者的观念不够新,对设备管理在整个饭店管理中的作用认识不够,使得工程设备维修管理跟不上,给饭店造成极大经营效益损失。工程设备维修保养是设备管理的重要内容,也是饭店全面质量管理的重要一环,能否做好工程和维修管理工作是饭店经营成功的关键之一。[关键词]工程设备;维修保养;[]F59016管理职责;管理纲要;[文献标识码]A经营效益[1006—5695(2001)03—0094—02在近几年中,饭店的能源、工程和维修费用急剧上升,在整个饭店的成本支出中已经占据了较高的比例,因此,作为饭店的管理者不能不对此予以特别的重视,因为做好工程和维修管理工作是饭店经营能否取得成功的关键之一。一、工程设备维修管理职责在饭店里,并非所有的人都能正确地把握工程与维修概念的确切内涵,工程管理部门的功能及其最基本的职责应该是为饭店良好运营提供各种必需的设施设备,以保证饭店能够为客人提供一个良好的居住、工作和生活环境。其具体职责包括以下几个方面:1、负责饭店的机械设备、电器设备的日常维修与保养;2、负责饭店的建筑、装璜等设施的日常维修与保养;3、负责饭店建筑、装璜工程的更新与改造;4、负责饭店的供电、供水、供气、供暖、节能的管理与统计;5、负责维护、安装、调试宴会所需音响设备;6、负责维护饭店的通讯、卫星收视设备;7、负责环境保护、排污等各项工作。有些小型饭店则是通过与饭店外面的维修公司等类似企业签订服务合同来履行这些职责。二、工程设备维修管理纲要设备维修保养既是设备管理的重要内容,也是饭店全面质量管理的重要一环。一般来说,能耗与维修保养是一种反比关系,当维修保养增加时,能耗就会下降,因此应当十分重视。但目前在我国,饭店设备的维修保养还相当薄弱,很多饭店对维修保养工作很不重视,只是当设备发生故障时,才被动地作事后修理,因而相当多饭店设备损坏、破旧程度都非常高。(一)保安系统管理饭店保安系统是应用有关技术对火灾、盗窃以及危及人类安全的紧急情况进行早期探测并作出反应的一系列设备和措施。1、自动火灾报警设备配置。在饭店的走廊、电梯厅、餐厅等公共区域和客房,一般都装有自动报警设备,诸如烟感器、温感器、光电离子感应器、红外线探测器、紫外线探测出报警信号,并启动有关设备。2、灭火器的配置。灭火器是扑救初起火灾的最常用的灭火设备。灭火器的种类较多,主要有四种,即二氧化碳灭火器(主要适用于扑救精密仪器、设备、图书档案文物的火灾)、干粉灭火器(适宜扑救石油产品、油漆、有机溶剂的火灾,同时也适于扑救气体火灾和带电的低电压电气设备的火灾)、泡沫灭火器(适用于扑救油类及其它易燃、可燃的液体火灾)、1211灭火器(适用于扑救各种火灾,但应注意,它不能扑救碱金属和金属氢化物的火灾)。3、出口通道设置。工程维修部要及时检查两方面,一方面是出口通道是否充足,另一方面是出口通道是否畅通。4、其它安全措施。诸如限制进入,灯光照明亮度,门、窗、锁配置,钥匙管理,保险箱配置等等,这些都是加强安全减少店内发生犯罪案件的有效方法及其所需设备。(二)通风系统管理通风系统管理的主要职责是为宾客提供清洁、卫生的空气。通风系统管理包括更换或清洗过滤器,使电动机和风机正常运转,定时给电动机和风机上油,使通风管道不振动,维修风管的保温层,清洗风管,使电动机和风机之间的联动装置运行正常。(三)供热系统管理对于任何一个饭店来讲,其供热系统的管理是至关重要的。饭店供热主要有宾客生活供热、空调供热、生产服务供热(如厨房、开水间、洗衣房等)。为了做好维修保养工作,确保系统工作的正常进行,工程部除了要熟悉该系统的功能、特性以外,还必须作好如下记录和分析:1、外界温度。记录最高和最低温度值,确定供热成本。2、燃料消耗记录。3、通过市场预测,推测饭店对供热的需要量。4、填写维修单,应包括维修内容、工时、需要更换或维修的部件名称、数量、成本等。5、设备调节记录以及调节的结果。6、客人关于温度的投诉记录、纠正措施记录。维修保养的主要目的就是为了保证供热系统正常运行,在合理的成本范围内提供足够的热量。[收稿日期]2001—03—17[作...