第五次课中国民俗风物介绍(一)中国饮食文化:饮食是一种文化,体现了一个地域的民俗观和特点。中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。中国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心,法国以用餐的礼仪为核心,土耳其以营养搭配为核心。分别体现出世界三种文化的在饮食方面的不同表现。中国有独特的饮食文化的风俗，比如蒸，任何一个国家都没有如此的烹饪方法。中国饮食注重形制，注重色彩搭配和五行的调和。讲究“四性分明“，“五味调和”(四性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。一、中国烹饪不同类型的风味流派：南甜北咸，东辣西酸1、从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。从20世纪50年代开始，以菜系取代帮口的说法。中国有“四大菜系”之说——即山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）菜系；“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）菜系；“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上北京（宫廷菜）、上海（本帮菜）两个菜系。十二大菜系——十大菜系再加上河南（豫）、陕西（陕、秦）菜系。2、从原料性质划分可分为素食风味和荤食风味。素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分。4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。二、各大菜系介绍：鲁菜（山东菜）——最有影响力的菜系诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在第一位置。事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜系的走向。山东菜于明代盛于京城，以工艺讲究，醇厚不腻，鲜咸脆嫩为特色，极为北京人接受。特别是清初期至中叶，有很多山东人在京城做官，山东菜系更是大量涌现，清末民初北京响当当的“八大楼”（萃华楼、东兴楼、安福楼等）、“八大堂”（惠丰堂、庆和堂、聚贤堂定）、“八大居”（同和居、沙锅居等），经营的基本上都是山东菜。川菜（四川菜）——最有“味”的菜（食在中国，味在四川）近十年来，川菜大举落户北京，大大小小的川菜管，火锅城一时间红遍京城。川菜的魅力一言以蔽之，在“有味”。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味道专能下饭，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。火锅和涮羊肉不同。涮羊肉的来历川菜十分古老，秦汉已经发端，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点。“三香”乃葱姜、蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒，“三料”乃醋、庳县豆瓣酱、料糟，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，“八味”是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻，“九杂”是指用料之杂。最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。苏菜（淮扬菜）——开国第一菜叫化鸡“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。江苏菜主要由淮（安）扬（洲）、苏（洲）（无）锡，徐（州）海（启）三个地方风味组成，是我国主要菜系之一，历史渊源流长。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---淮扬菜是江苏菜的代表，淮扬菜讲究选...