---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---学校代码:12904中图分类:号：级：无---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---吉林农业工程职业技术学院毕业论文大豆的营养价值学生姓名：指导教师：所在学院（系）：生物工程系学科专业：吉林农业工程职业技术学院中国•四平2009年12月摘要大豆具有丰富的营养成份，具有极高的营养价值，尤其是丰富的大豆蛋白在膳食中发挥这着很大的作用。大豆不仅富含丰富的大豆蛋白，还有丰富的矿物质以及卵磷脂、对人体有极大的益处。但是其中的抗营养因子也值得引起人们的关注。关键词：大豆营养价值大豆蛋白抗营养因子---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---大豆的基本概述二、大豆的营养价值三、大豆蛋白的价值四、抗营养因子的认识---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---一、大豆的基本概述大豆，是豆类小营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维牛索及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，貝所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。大豆索有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，大豆的营养价值最丰富。干大豆中含咼品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现在大豆制品的饮食产品非常的多，如豆腐、豆浆、豆腐纟幺、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。大豆,是豆类中营养价值最高的品种,在百种天然的食品中,它名列榜首，含有人量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。人豆经加工可制作出很多种豆制站，是高血丿衣、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。人豆富含蛋白质，II所含氨呈酸较全，尤其富含赖氨酸,正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。二、大豆的营养价值大豆营养丰富，含有大豆蛋白质，磷脂，不饱和酸，，大豆皂昔，膳食纤维，异黄酮，维生素、矿物质、低聚糖等多种营养素。(1)大豆蛋白质大豆中的蛋白质是植物中蛋白含量相对较多的品种之一，与动物蛋白有等同的营养价值，有“优质蛋白”的美称。大豆中蛋白质含量约为40%,含有8种人体必需氨基酸，其蛋白质中氨基酸的组成可以与鸡蛋和牛奶的相媲美。(2)磷脂大豆中富含卵磷脂，是人体需要的脂类成分之一。对人体新陈代谢，生命成长有一定作用。卵磷脂能为大脑神经提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，提高大脑活力，保持活力，消除疲劳，提高学习和工作效率。(3)大豆油大豆含有丰富的不饱和酸，且不含胆同醇，有亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和酸,约占80.08%,其中亚油酸的含量较多，是人体不可缺少的脂肪酸，具有很重要的生理功能。(4)膳食纤维大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类，包括纤维---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---素、果胶质、木聚糖、II露糖等。膳食纤维虽然不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。［1］(5)维生索和矿物质大豆中含有维生索B1,维生素B2、、维生索C、叶酸、维生索E等维生索和钾、钠、钙、镁、铁、猛、锌、铜、磷、硒等10余种矿物质元素，满足不同人群需求。(6)大豆皂甘大豆皂昔具有较强的生理活性［2］。对人体生理活动能产生重大影响，对一-些疾病也起到一定预防作用。(7)异黄酮大豆中的并黄酮是黄酮类化合物中的一种，有植物雌激素的说法。大豆异黄酮的雌激素作用能影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，对抗癌有独特的作用。(8)低聚糖大豆低聚糖主要成分有水...