百合、芦笋、芦荟复合保健饮料研制丁松林1，罗莉萍2(1.宜春学院科研处，宜春336000；2.宜春学院教务处，宜春336000)摘要：对百合、芦笋、芦荟复合饮料生产工艺进行研究，结果表明，百合浆汁最适加工方法是打浆时在浆料中加入0.2%的Vc和0.1%的柠檬酸进行预处理，然后进行磨浆（加水量为1∶2），得到清亮浆液(固形物在1%)。芦笋汁的制作以绿芦笋的头、茎部为主，杀青杀菌条件pH值3.5～4.0、96℃、4min。芦荟叶肉最适宜固化方法是将原料放在1mg/mL乳酸钙溶液中浸10h，后打浆滤汁，再加柠檬酸调整pH值为3.5～4.0，得至稳定芦荟汁。复合饮料加工复合过程是先将芦笋汁和芦荟汁复合，然后按百合汁60%，芦芛、芦荟复合汁40%混合，再进行糖酸调配：蛋白糖为0.16mg/mL、柠檬酸0.15mg/mL、蜂蜜0.18mg/mL、最后加0.2mg/mL海藻酸钠为固化稳定剂。复合饮料杀菌温度以82℃，20min为最佳。关键词：百合；芦笋；芦荟；复合饮料；生产工艺：TS275.4文献标识码：B：1005-9989(2006)11-0195-03Processingoflily,asparagus,aloeascompositehealthcarebeverageDINGSong-lin1,LUOLi-pin2(1.ScientificResearchDepartment,YichunUniversity,Yichun336000;2.Dean′sOffice,YichunUniversity,YichunAbstract:Accordingtotheresearchintothetechnologyofthecompositebeverageoflily,asparagus,aloe，itshowsthatthemostsuitableprocessingofthethickliquidoflilyjuiceisaddingVcof0.2%andcitricacidof0.1%tothethickliquidswhenitisbeingbeatasthepreprocessing.afterwardspolishingthethickliquidandaddingwateramountas1∶2,theappropriateresultisobtainingsolidityas1%ofthecrystalthickliquid.Tomanufactureasparagusjuicewemainlyusetheheadandstalkofthegreenasparagus.Todestroyharmfulmi-croorganismsaconditiontobeworthtopH3.5～4.0,96℃、4minisgood.Themostsuitablewayofaloe′ssolidi-ficationisplacingtherawmaterialinto1mg/mLlacticacidcalcium,steepingintheliquorfor10h,beatingfiltersjuiceatthemakingbeating,addingcitricaciduntilitisregulatedpH3.5～4.0,obtainingsteadyaloejuice.Thecompositebeverageprocessiscombiningaloejuicewithasparagusjuice.afterwardsaccordingtolilyjuice60%,aloecompositejuice40%blendes,thencarryingontheblendingofsweetsour:albumens收稿日期：2006-04-30基金项目：江西省教育厅科技规划项目(赣教科022201)。作者简介：丁松林(1965-)，江西高安人，副教授，研究方向为农产品加工教学与科研。195饮料研究百合因其根如大蒜、味如山薯、故俗称蒜脑薯，其色白、肉嫩、味道甘甜，可蒸、可煮，既为食品又是药品。经分析每百克百合含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、钙9mg、磷90mg、铁0.9mg，并含有VB1、VB2、VC，此外还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱百合苷A和百合苷B对人体不仅有良好滋补功效，而且对结核病、神经官能症患者或病后虚弱者大有禆益。芦笋是多年生宿根百合科天门冬属草本植物，含有天门冬酰胺、天门冬氨酸及其多种甾体皂苷物质，既有食用价值，又有药用价值。《神农本草经》称它为“上品之上”；《本草纲目》称其能“解诸肉之毒”(肉毒即为现代医学称为肿瘤)。因此，常食有抗疲劳、延年益寿的作用。芦荟是多年生百合科草本植物，叶片厚实多肉，富含有多种活性物质，具有美容保健的功效，素有“植物医生”、“万应良药”、“美容师”之美誉。本文主要通过对百合、芦笋、芦荟3种百合科草本植物汁之间调配，研制一种具有特殊营养价值和保健功能饮品，探讨3种浆汁不同比例对饮料色泽、香味、风味的影响，并确定其最适杀菌温度和时间。气→全叶芦荟原汁→储备(0～4℃)1.3.4复合饮料的制备百合浆汁、芦笋汁、芦荟汁调配→糖、酸、味调整→热装罐(95℃)→封罐→杀菌→成品产品测定方法还原糖的测定直接滴定法。Vc的测定2,6-二氯酚靛酚法。1.41.4.11.4.21.4.31.4.4α-氨基氮的测定茚三酮法。产品色泽变化的测定用褐变指数表示产品色泽的变化，其测定方法为：用721分光度计，在420nm波长下，测定产品清汁的吸光度，以及吸光度...