青创e皿国员餐饥培训基地■"-'丄—-0厂1-'*■**t-论析中国烹饪产业化发展的趋势及其原则如果从单一行业对社会生活所发生的作用和影响来看，贯穿了五千年华夏文明的中国烹饪无疑就扮演了这样的角色。中国烹饪的特点一直都是一种人文精神和一类文化形式的体现。所以，在市场经济向纵深推进的今天，如何使Z更和谐地接受“市场改造”，从具体的烹调技艺和方法的沿袭变苹到由烹饪事业向现代餐饮业进行横向转变,需要一种创新的思维来把握新时期下中国烹饪的发展方向。而在研究这一行业的特点和发展规律Z后便很容易发现，单一性质的方向不符合中国烹饪的发展趋势。多层面、多角度的发展思维才是科学之举。烹饪产业化发展便是在这种形势下由市场提出的要求，是在效率提升和效益创造的双重作用下形成的一次创新和变革，也是对烹饪性质的一次转变和扩充。1烹饪产业化特点及发展契机产业化发展的前提是能形成较为完备的产业纽织，这一组织是以同一商品市场的企业关系结构为对象，保持产业内的企业有足够的改善经营、提高技术、降低成木的竞争压力，利用“规模经济”使产业单位成木处于最优化水平。烹饪事业属于服务经济范畴，体现的是服务劳动过程中的经济现象，具体可以表现为烹饪（餐饮）T作者围绕着餐饮产品的生产、销伟、流通以及消费而进行的活动。这一经济活动中，由生产者的白我服务转化为社会服务的今天,烹饪活动便显得空前的活跃，推动产业化发展便是其产业升级、产业成熟的趋势和标志。当前正是烹饪产业化发展的契机，我国“I-五”计划在明确提出要，'进一步发展商业零何业和餐饮业”，这一幺观决策为烹饪产业化营造出尤为宽泛的发展空问。圳庸置疑，国民经济的快速增长、进一步扩大内需市场的发展战略在为餐饮市场的持续繁荣不断注人新的活力，而餐饮业的红火又是刺激消费拉动内需的有力举措，良性循环的运行态势给传统的中国烹饪赋予了新的内涵。这一态势促使中国烹饪质最和品格的双重提升，在与相关产业的相互促进下，能够形成一个完善的产业链。产业化发展的时机已然成熟，条件己然具备，但用比较的视点去深人分析这一过稈时，不难发现中国烹饪有H身的特色，其产业化发展也有别于其他行业和西式餐饮，产业化的趋势更要注重白身的原则和特点。2技术创新趋势下的标准化问题在21世纪全球经济高增长态势中，知识及其精华一科学技术的贡献率已由20世纪初的5%左右上升到70%—80%,知识和科技进步已成为一个国家富强的源泉，成为人类文明的主要动力。而目前我国技术进步的贡献率只有30%,企业技术装备水平达到80年代国际水平的仅有20%,其余的多为60-70年代水平。企业科技投人不足，研发机构和相关人员的短缺成为滞碍行业发展和进步的主要因素，加之餐饮业中的大多数企业规模较小，中小企业是主体，在餐饮新产品和新T•艺的开发上能力更为有限。所以，在当前的产业结构调整中,知识和技术创新将会占一据主导地位。中国烹饪在很长时期内部是一种技艺和经验相结合的生产操作，尤其是经验型烹饪一直祁占据着主导地位，一些书籍和菜谱中出现较多的是“适量”、“少许”、“x成油温”等。尽管菜点风味流派和特色的多样化是体现中餐竞争力的长处，一些业内人士也提岀了中国烹饪的“模糊优势”，但针对于某个固定品种的特点和口味难有准确的定性，显然会影响产品的推广和传播，产业化也只能处于一种低水平重复的状态。中国烹饪在文化性和芝述性等方面的积淀需要进一步发扬，但着眼于产品的市场化发展需要---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---青岛市青年茹业创业服書岛红叶苔职业培训学絞殡弃---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---些现有的观念是当务Z急，技术创新就是在观念创新的基础上，反映在新丁艺、新产品的构思、设计及其后的生产制造育至销售、应用中的各个环节。产业化发展同样是一种创新，因而，符合产业化特点的尝试和做法要在行业内得到逐步推广，产品制作和生产工艺上的变革尤其如此，量化操作、菜肴制作标准化无论是烹饪研究还是行业实践祁需要有选择有步骤地进行。一些传统名菜点在市场中要保持H...