xxx大学化工学院专业课程设计说明书题目：年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计专业：学号：姓名：指导教师：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---完成日期：2016年12月xxxx大学化工学院专业课程设计任务书设计题目：年产2.5万吨凝固型酸奶工厂设计学号：姓名：专业：指导教师：系主任：一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在河北石家庄市新建一座年产2.5万吨凝固型酸奶工厂。2．设计范围：任选一个车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计。3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求。设计任务：1.完成编写设计说明书一份（包括车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册；2.设计图纸（工艺流程图和主体设备装备图各一份，其中一张手绘，一张AutoCAD制图）基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范。综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。二、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1查找资料、制定设计方案、完成综述第一周2车间总平面设计、工艺设计第二周3物料衡算与设备选型第三周---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4设计说明书撰写、打印、装订第四周三、应收集的资料及主要参考文献1、有关原料乳供应、酸乳生产及销售状况的资料。2、有关酸乳的加工流程的资料。3、酸乳生产的工艺设计资料。4、酸乳生产过程及设备资料。[1]张国农.食品工厂设计与环境保护[M].北京：.中国轻工业出版社,2016,37-99,.[2]郭本恒.现代乳品加工技术丛书—酸奶[M].北京：化学工业出版社，2003，8:61-114[3]王向东.发酵食品工艺学[M].北京：中国计量出版社，2010[4]杨贞耐.乳品加工新技术[M].北京：中国农业出版社，2013[5]夏清，贾绍义.化工原理（上册）[M].天津：天津大学出版社，2014[6]夏文水.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2014:355-360[7]刘玉德.食品加工设备选用手册[M].北京：化学工业出版社，2006，7:15-50[8]殷涌光.食品机械与设备[M].北京：化学工业出版社，2006，9:90-98,112-113,178-184[9]韦同.酸乳-未来国内乳制品的消费趋势之一[J].广西轻工业，2003,(3)：8-9.DOI：10.3969/j.issn.1003-2673.2003.03.002[10]刘慧,冯一兵.酸奶生产的菌种保藏、活化及其扩培技术[J].食品工业,1996,01:21-22.[11]黄晓东.食品工业中化验室的基本功能及其开发[J].中国调味品，1996（7）：2-3目录---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第一章绪论1.1酸奶概述1.1.1酸奶的简介牛乳被成为完全食品，是因为牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。通常根据酸奶制作工艺的不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。脱脂牛乳或新鲜的牛乳在经过标准化后进行接种然后进行灌装，灌装结束后进行乳酸菌发酵，乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小在进行灌装的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为...