浅析食用菌产业的现状及发展建议［摘要］食用菌的营养价值高，食用方便，美味可口，是降低血压、保健身体的上等食材，市场对其需求量日益增大，其市场前景广阔是具它食材难以相比的。面对如此的发展前景，提高食用菌产业链的科技化显得尤为重要，加大在食用菌的农用科技方面的投入，探索出一条以高科技为基础，以食用菌产业化为中心的新型食用菌产业链的可持续健康发展的道路。［关键词］食用菌高科技产业链健康发展［］S646.9［文献标识码］A［］1003-1650（2013）12-0058-01中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业（果蔬），蓝色农业（海产）和片色农业，而白色农业，就是我们的食用菌农业，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题。近年来，我国市场上对食用菌的需求出现了供不应求的局面,广大消费者对这种营养丰富、美味可口的食材赞不绝口，面对一片大好的市场前景，食用菌产业需要在保证食用菌产品质量的慕础上，增加食用菌的产量，满足市场需求，从而达到提高经济效益的目的，在此基础上促进食用菌产业的健康发展。一、食用菌及其产业的深入认识1、食用菌的认识1.1食用菌，在学术上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。冃前，我国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹茹、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。其中，大部分菌类适宜生长在温暖潮湿的地方，我国南方地区就是发展食用菌产业的理想地域。1.2食用菌的价值体现在食用价值和药用价值两方面。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，具含量是一般蔬菜和水果的儿倍到儿十倍，含有多种维生素，脂肪含量很低，约占干品重量的0・2%-3・6%,富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、镭、等及其他一些微量元素。食用菌的药用保健价值有以下几点：第一，抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变；第二，抗菌、抗病毒作用；第三，降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；第四，健胃、助消化作用；第五，止咳平喘、祛痰作用；第六，利胆、保肝、解毒;第七，降血糖；第八，通便利尿；第九，免疫调节。2、食用菌产业的现状发展食用菌产业是非常有前途的致富途径，具有“短、平、快”的特点，经济效益好,是农民增收的一条新路子,我国南方的菌农率先转变思想，树立起食用菌是“小作物大产业”的认识，利用南方得天独厚的资源优势和产业基础，有针对性的开展生产。温暖湿润的南方环境适合食用菌产业的发展，主要是通过两条途径：一是野生资源的保护和人工促进野生食用菌繁殖生长，即在野生竹苏多发地区，加强对野生食用菌生长竹林环境的保护，防止人畜践踏林地，有条件时给林地添加必需的养料，促进野生食用菌繁殖生长，这是一种简便，有效地获得优质食用菌的一种生产方法；二是人工栽培，包括室内床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及温室大棚栽培。食用菌栽培选择优良菌种非常重要，这对食用菌的品质风味和营养含量有着重要影响，较高的市场价格会带来较高的利润；人工栽培虽然在一开始较难掌握，但经过了长期的养殖，使得食用菌的栽培简单化、管理较系统化，产量也比较高，风味稍有不及野生食用菌，然而价低廉的价格也获得广大消费者的认可。冃前，在我国市场上南方地区所产的食用菌占据了大半江山，其生产技术、工艺，产业链的管理也较为合理，但仍然欠缺一定的农业科技的注入，管理的科学性，相信在加强食用菌产业的农技后，该产业定会不断发展壮大。二、食用菌的农业科技在当今科技化生产的时代，农业科技的投入比重往往会影响到农业收入的高低，同时也是衡量该产业的重要指标Z—。在传统食用菌产业当中,我国南方的菌农，在生产技术方面已经日趋熟练，但是很难达到新的突破,所欠缺的就是农业科技的投入...