!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"本栏目由独家协办文章编号:1002-8110（2008）04-0016-06中国保健酒的历史、现状和发展黄书声1,韩娜2,佟晓芳3（1.开封市金包府酒业有限公司,开封475509；2.河南省产品质量监督检验院，郑州450004;3.黑龙江省轻工科学研究院，哈尔滨150010）摘要：在介绍了远古时期、汉代及唐、宋、元、明、清各时期药酒和保健酒的基础上，重点介绍了我国目前保健酒的现状，包括规模、质量、市场等，并充分肯定了我国保健酒的良好发展前景。关键词：保健酒；历史；现状；发展中图分类号：TS262.91文献标识码：BHistory,CurrentSituationandDevelopmentofChineseHealthWineHUANGShu-sheng1,HANNa2TONGXiao-fang3(1KaifengJinbaofuLiquorIndustryCo.Ltd.Henan,China;2InstituteofProductsQualitySupervisionandInspection,Henan,China3ThescientificresearchinstituteoflightindustryofHeiLongJiangprovince,Harbin150010,China）Abstract:Basedontheintroductionofthemedicalandhealthwineduringdifferentperiodswhichincludeancientperiod,Han,Tang,Song,Yuan,MingandQingdynasty,thecurrentsituationofChinesehealthwinesuchasthescale,quality,marketwas中国的药酒和保健酒,其主要的特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药和其它具有营养的成分。因此,药酒和保健酒两者并无本质上的区别。其中,药酒是以治疗疾病为主要目的,有特定的医疗作用；而保健酒则是以滋补养生健体为主,对人们具有保健强身作用。中国的药酒在使用方法上可分为内服、外用,既可内服又可外用的三大类产品。中国的保健酒,它是指对人体具有保健功能的饮料酒。它既适用于特定人群食用,又有调节机体功能,并不以治疗为目的饮料酒。同时它必须具备有三种属性：即食品属性功能属性,具有特定的功能；非药品属性。保健酒,在我国整个饮料酒的分类中,是依据GB/T17204—1998《饮料酒分类》标准,根据保健酒原材料的特点、生产工艺被划分为果露酒。即：果酒,顾名思义就是以水果为原材料,采用发酵法半发酵法和调配法加工而成的饮料酒；露酒,则是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用的动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。1中国的药酒和保健酒的历史保健酒的用药,讲究配伍,根据其功能,可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。保健酒在不同的历史时期有着不同记载,例如北宋王怀隐等在《太平圣惠方·药酒序》中对酒的性能作了一些新的见解：“夫酒者古蘖之精,和养神气,性唯剽悍,功甚变通,能宣利肠胃,善导引药势”。唐代大诗人白居易说：“麦面之英,米泉之精,作合为酒,孕和产灵。孕和者何？浊醪一尊,霜天雪夜,变寒为温。产灵者何？清醑一酌,离人迁客,转忧为乐”,这种体会不愧为酒仙一得。《博物志》中则记载了一个对酒功效考证的故事,说有三人,一个叫王肃,一个叫张衡,另一个叫马均。有一天,三人冒雾晨行。临行前,一人饮酒,一个饱食,一人空腹。结果,空腹者死,饱食者病,饮酒者健。于是,作者便得出结论：“此酒势辟恶,胜于他食之效也”。所以,从这则记载中可以看到酒对于健康的作用,但更说明了酒与药之密收稿日期：2008-04-07作者简介：黄书声，男，高级工程师，中国酒协果露酒专家委员国家评委，全国职业技能高级考评员，现任开府金包府酒业有限公司总经理，荣获科技成果奖10余项，发表论文50余篇。·16·!!!!!!!"!!!!!!!"---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---第四期黄书声，等：中国保健酒的历史、现状和发展2008切关系,其内在的因素还可从以下几点得到发掘。食药合一：药往往味苦而难于被人们接受,但酒却是普遍受欢迎的食物,酒与药的结合,弥补了药的苦味的缺陷,也改善了酒的风味,相得益彰。经常服药,人们从心理上难以接受,但将药物配入酒中制成药酒,经常饮用,既强身健体,又享乐其中,却是人生一大快事。酒为百药之长：《汉书·食货志》中说：“酒,百药之长”。这可以理解为在众多的药中,酒是效果最好的药,另一方面,酒还可以提高其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系,在远古时代,酒就...