山西醋业发展的SWOT分析及对策张雯佳(西北农林科技大学经管学院,陕西杨凌712100)摘要:通过对山西省醋业发展现状的分析,找出山西醋业发展中存在的问题,提出了提高山西醋业竞争力的对策。关键词:山西醋业;发展;SWOT分析;对策中图分类号:TS264.22文献标识码:B文章编号:1000-9973(2009)09-0114-04SWOTanalysisofvinegarbusinessdevelopmentinShanxianditscountermeasuresZHANGWen2jia(CollegeofEconomicsandManagement,NorthwestA&FUniversity,Yangling712100,China)Abstract:Throughtheanalysispresentsituationofvinegarbusinessdevelopment,problemsinthevinegararefoundandsomemeasuresforpromotingcompetitionofvineSWOT分析法又称态势分析法,是由旧金山大学的管理学教授于20世纪80年代初提出的。SWOT分析法是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势(Strength)、劣势(Weakness)、机会(Opportunity)和威胁(Threat),通过调查列举出来,然后用系统分析的思想,把各种因素相互匹配并加以分析,从中得出一系列相应的决策性结论。运用这种方法,可以对研究对象所处的情景进行全面、老字号“益源庆”。清顺治元年(1644年),梗阳(今清徐)中华老字号“美和居”改高粱大曲熏醋为老陈醋,形成该字号食醋的独特品味,被后世称为“山西老陈醋”,这无疑给根植于老陈醋发源地的山西陈醋集团留下了强大的产地正宗优势和历史文化优势[1]。山西醋好,主要好在它是由纯粮食加工而成,这是其一;其二是运用传统的工艺,酿造周期长,很少勾兑;其三,山西醋色、香、味俱全,很符合人们的生活习俗和饮食习惯。山西老陈醋本身产品质量和品质很好,又拥有悠久的文化,这些都是山西老陈醋企业向外拓展的基础,也是优势所在。1.1.2在品牌经济时代,醋业的发展开始受到社会各界的重视首先政府采取措施整合醋行业,大力弘扬醋文1山西醋业的SWOT分析111优势(Strength)1.1.1山西醋历史悠久,以“酸、香、绵、甜”著称山西省的老陈醋是全国食醋行业的一个特定品牌,以“酸、香、绵、甜”而著称。我国食醋西周已有,至明代已有大曲、小曲和红曲之分,山西醋以红心大曲为优质醋用大曲,所酿之醋最驰名者应收稿日期:2009-05-12作者简介:张雯佳(1975-),女,陕西太荔人,硕士,讲师,主要研究方向为农业经济管理。—114—中国调味品CHINACONDIMENT2009年第9期总第34卷管理与营销益的工作。如协会已向国家工商管理局申请了“山西老陈醋”商标,来保护山西老陈醋这一历史名牌。所有申请使用者必须达到相应的生产工艺、质量等一系列标准,在生产中也要接受监管。协会与山西省物价局、省工商局、省技术监督局等部门密切联系,从山西省醋的价格入手,在调研的基础上出台山西醋的指导价,对于低于指导价的企业要进行严格审核,对于经过检测和感官品评都达到山西醋质量要求的,协会将通过新闻媒体向社会公布,并给予大力宣传。1.1.3山西是醋的原料产地,原材料供应充足山西是小杂粮的“王国”,小杂粮品种占到全国的70%以上,优质杂粮恰恰是酿醋的原料基础。山西省自产的高粱、豌豆的量足以供应山西的醋业发展。1.2劣势(Weakness)1.2.1行业规模小,集中度不够山西是醋的生产和消费大省,年产食醋30万吨左右,占全国总产量的十分之一,而如此大规模的产量却分布在大小不等的1100家醋厂,那些投资少、技术低的小企业更是多如牛毛[2]。1.2.2技术落后,科研投入不足山西省有陈醋品牌几十个,除了“水塔”、“美和居”“、东湖”、“四眼井”等,大多榜上无名。企业由于缺少科学技术指导,无论在产品的科技含量,还是新产品的开发方面都显得后劲不足,阻碍了醋业的科技进步[3]。1.2.3打造品牌方面存在着薄弱环节第一品牌知名度不高。俗话说“,酒香也怕巷子深”。山西省不乏身价千万上亿的醋企业,但几乎没见他们在媒体上打过广告。有数千年历史的山西陈醋,也没几个人能答出其名门正宗的出处。1.2.4市场份额没有大的突破近年来,全国食醋市场形成了南北对峙的局面。山西省老陈醋主要集中在长江以北的市场,对长江以南市场开拓较少。另外,出口量及出口国家也有很大限制。1.3机会(Opportunity)1.3.1加强对醋绿色保健功能的开发在健康饮食消费中,绿色食品已经走进了人们的视线。而醋的营养成分...