厨房电气设备安全操作规程（完整正式规范）编制人：___________________审核人：___________________日期：___________________厨房电气设备安全操作规程说明：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节专业技术文件/DOCUMENTTEMPLATE编号：进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。本文档可根据实际情况进行修改和使用。压面机：操作者应了解压面机的工作性能,会使用压面机。操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。调整面厚度时,应左右同时调动,勿将手指伸向转动的轴,且调整时需先关机。安装刀片时应停机,将刀推到固定的位置,将左右卡环卡住,防止松动时打坏齿轮。严禁操作者违章操作压面机,设备不得带病工作。操作者在清理设备滚筒表面时,应停机,并拔下插座,使用专用清理工具进行清理。设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。第2页/共9页专业技术文件/DOCUMENTTEMPLATE编号：和面机：操作者应了解和面机的工作性能,会使用和面机。操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。严禁操作者违章操作和面机,设备不得带病工作。操作者在清理和面机内搅拌器时应停机,并拔下插座,和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。烤箱：操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。电烤箱内温度最高时可达300度以上,将烤盘拿出时一定要戴好安全手套,以防烫伤。第3页/共9页专业技术文件/DOCUMENTTEMPLATE编号：设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。操作者在清理烤箱内时,应先断电,断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁,以免烫伤。四、蒸饭箱：1．使用前,先检查蒸饭箱内是否加足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。2．加水后放入需蒸的食物,关上门后,再合闸通电。通电后,先确认没有漏水的地方后再离开。3．温度指示控制仪要调整正确。4．蒸食品时,需要掌握时间,防止水烧干。5．要把每次蒸食物的残渣清理干净。6．如发现漏电故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。7．使用后,关掉所有的电源开关,待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。8．定期清洗水箱水垢。第4页/共9页专业技术文件/DOCUMENTTEMPLATE编号：五、绞肉机：操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具推动原料,严禁违章操作机器。严禁低速运转时,用手直接插入原料入口处,严防发生事故。操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。六、微波炉：操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。严禁将金属物质放入微波炉。操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。第5页/共9页专业技术文件/DOCUMENTTEMPLATE编号：新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。七、切菜机(片、丝)：1．加工前先检查设备运行情况,待正常后再加工。2．加工的物料应符合要求,防止发生超负荷运行事故。3．加工过程中,操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。4．设备运行过程中,发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时；必须切断电源,然后再处理。5．加工完成后,及时切断电源；设备清洗干净,保持清洁卫生。八、冰箱（柜）：1．所有物品摆放整齐,生熟分开。2．所有容器必须加盖或加封保鲜纸。3．冰箱（柜）内不得有瓷器,砂煲等易碎容器。第6页/共9页专业技术文件/DOCUMENTTEMPLATE编号：4．所有罐头制品开启后必须另用容器盛装,并加封保鲜纸。5．冰箱（柜）勤整理,勤擦洗。使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌。6．冰箱（柜）内所有物品,原料必须分配统一管理,同一种原料不得分多种器皿存放,严禁散放,无包装存放。7．冰箱（柜）...