新形势下国内新式茶饮发展突破口探究[摘要]伴随着人群消费水平的提高与品味的提升，茶饮显现出十分旺盛的顾客需求。现今的茶饮行业已不同于传统茶饮业，新晋的新式茶饮在生产材料上更加注重健康，拒绝粉精调制;在品牌文化上更加时尚新颖，利用文化推广拉开品牌差异性;在外观包装上更加注重设计感，吸引广大消费群众。追求异军突起的网红茶也逐渐成为一种潮流时尚。虽然新式茶饮的发展为当前茶饮行业带来了广阔利润空间，但也存在缺乏创新、持续发展意识和不成熟的问题，因此当前的茶饮行业是一个尚在成长中的行业。笔者结合自身的创业经历、项目研究以及调查分析，探寻新式茶饮商业模式发展新的突破口。[关键词]新式茶饮;网红茶;商业模式;市场营销[DOI]10.13939/jki.zgsc.2019.32.0601引言当前国内的茶饮服务市场大体可以分为茶会所、西式下午茶和即时饮品店三种。茶会所经营场所较大，装修高档，注重格调，但消费价格较高，客源主要是高端客户。西式下午茶，定位中高档消费市场，该类茶饮店往往不止提供茶饮品和周边产品，也提供良好的场所和服务，可为精英白领、年轻人提供办公、学习、社交的场所。即时饮品店，往往开设在繁华的商区，其中最主要的消费者是年轻人，顾客大多现买现喝，也有较大部分订单于线上销售。本文研究对象是新式茶饮，是即时饮品发展新潮，但当前市场上越来越多的网红茶饮店也在结合另外两种茶饮服务市场，不断扩大经营场所的空间，增设服务内容，提升产品和服务质量。随着市场竞争的加剧，新式茶饮品牌逐渐增多，要在未来市场上成为有市场竞争力的茶饮品牌，需采取一定的对策，加快创新突破，提升竞争力。2新式茶饮发展现状2.1发展优势2.1.1市场空间千亿规模，茶饮业市场相对广阔根据凯度消费者指数对目前中国25个城市15～45岁消费者的采样统计，可以发现茶饮市场的实际空间超过千亿。[1]中国人口13.95亿人×全国城镇化率59.58%×15岁至45岁人口占比58.63%×年均购买14.3杯×杯均价15.2元=1059亿元数据：人口、城镇化率、人口年龄数据来自国家统计局2018年统计年鉴;杯均价、年均购买杯数来自凯度消费者指数。2.1.2新式茶饮积极转型，潜在客户具备规模2018年，我国茶饮市场迎来全面爆发，截至2018年第三季度，全国新式茶饮门店数一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料和传统茶饮的替代以及消费群体对“健康茶饮”的需求。[2]另外，“00后”消费群体和追求时尚、“健康茶饮”的消费者正以迅猛之势逐渐增多，因此也具备一定的潜在消费市场。2.1.3行业信息化、数字化发展，外卖延伸至各式茶饮业信息化、数字化成为茶饮服务市场的有效催化剂，帮助越来越多的茶饮店告别传统、低效、信息断层的“旧时代”，转向具有灵活、高效和数据联通的“新时代”。外卖的“全城送”不仅使订单更加便捷，为消费者带來了极大便利，也提高了销量，促进了商家的收益。2.2发展劣势第一，一、二线城市茶饮行业增长乏力，三线城市未普及发展。根据美团大众点评的数据显示，北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月茶饮店门店数同比增长分别为6%、1%、29%。[1]且现阶段，具有特色品牌理念、系统经营模式和优质产品服务的新式茶饮品牌并未在三线城市开设与流行，存在市场空白。第二，产品趋于同质化，突破性产品成为茶饮品牌的瓶颈。网红茶饮店的差异化逐渐缩小，只能通过不断创新来维持各自品牌的影响力。[3]能够拥有差异化产品的茶饮品牌自然能够吸引更多消费者的关注，如果具有技术和专利保障，那更是能在茶饮服务市场这一发展前景广阔的领域占有一席之地，但这一方面在茶饮服务行业一直有待突破和创新。第三，新式茶饮营销策略单一，依旧未能突破行业困局。目前大部分新式茶饮营销仍然停留在以传统线下销售为主的模式当中。病毒营销、饥饿营销等虽然为网红茶饮店带来了门前的“顾客长龙”，但这也让越来越多的消费者望而却步。不少门店也因不能适应市场面临淘汰。因此，茶饮业需积极迎合市场和消费者需求的变化，打破茶饮行业“来得快，去得快”的困局。3新式茶饮商业模式新突破口分析3.1材料供应绿色化，生产制作自动化第一，利用大数据提升供应链管理和客户黏度。为实...