图/全景文/羊城晚报记者郝婧羽实习生张鲲鹏周傲记者日前在广州大型商场以及连锁超市发现，坚果类食品除了传统品种之外，还增加了巴旦木、鲍鱼果、榛子等新品种，此外，还有一些坚果类产品用新的工艺方法加工而成，如记者在百佳中华广场店见到，有杏仁杏脯蜜条包奶酪条、葵花干南瓜干蜜条、什锦仁蜜条等，就是经过特别加工，把坚果制作成奶酪条或蜜条。这些新奇口味的坚果类食品吸引了不少顾客的眼光。可是，记者发现，不少消费者虽然喜欢吃坚果，但是购买时又有很多顾虑，比如吃坚果是不是容易让人发胖？坚果是不是“热气”？老人和小孩是不是不适合吃坚果？经过特殊加工的坚果，其营养价值会不会改变？为此记者专门请来坚果领先品牌【英果】的负责人黄先生，为大家当一次专家导购。坚果营养成分高吗？黄先生介绍说，坚果一般分为两类：一类是树坚果，如杏仁、腰果、开心果、核桃等，一类是种子，如花生、葵花子、南瓜子等。从营养价值上说，坚果富含多种营养素，高能量、高脂肪、高碳水化合物是坚果的特性之一。花生仁是最常见的坚果，含油量达40%以上，葵花子和核桃的含油量达50%以上，松子仁的含油量更是高达60%。但她强调，虽然坚果含油量高，但却以不饱和脂肪酸为主，不仅可以降低胆固醇，而且还有助于改善血糖。此外，坚果所含的脂肪酸中人体必需的脂肪酸含量高，卵磷脂丰富，有补脑健脑的作用。坚果中还富含B族维生素、维生素E及铁、锌、铜、锰、硒等。至于市场上新出现的一些用新加工工艺制作而成的坚果类食品，比如杏仁杏脯蜜条包奶酪条、什果仁蜜条、葵花干南瓜干蜜条，柳春红副教授认为，混合坚果的营养成分肯定不同于单一的坚果，从营养的角度来说，富有营养价值的坚果是指没有混合的原状坚果，而不是作为某种食物成分之一的坚果。当然，这种混合型坚果食品作为开胃食品，适量或少量吃也可以。目前英果没有往坚果加工这方面发展是为了保持坚果的原味，让大众能够吃到最天然的坚果。坚果吃多了会胖吗？还有人认为，坚果吃多了会发胖，因此不敢吃坚果，对此，英果的黄先生的意见是，吃坚果并不会直接导致发胖，因为坚果主要以不饱和脂肪酸为主，关键还是吃多少的问题。她解释说：“有人问我每天吃几颗坚果不会发胖，我的回答是：不能用几颗来说，核桃大，当然吃几颗就够了；花生、松子小，就可以多吃几颗了。”吃坚果会“热气”吗？至于吃坚果会“热气”的担心，黄先生特别指出，并非所有坚果都会“热气”。有的坚果属于性温类食品，如核桃、板栗；有的坚果则属于性平类食品，如杏仁、榛子、花生、松子等。平性的这类食物不具备“温热”的特质，就算长期食用，只要适量，也不会产生“热气”现象。即使是“热性”的坚果，只要吃得少也没有问题。但经过炒熟和热炸的坚果，如花生等，性质就比较热燥，不宜多食。老人小孩宜吃坚果吗？还有人认为，老人、小孩和肠胃不好的人不适宜吃坚果，否则对肠胃的伤害更大。柳春红认为，这不能一概而论。她进一步解释说：“人们一般不知道，核桃仁有润肠作用，所以对于滑肠泄泻者应慎用；但对于肠燥便秘者，却有治疗作用。另外，核桃每日早晚各吃1-2枚，对缓解和改善腰膝酸软、须发早白、失眠多梦等症，均有好处。还有板栗，多食容易滞气，所以一次吃的量不宜过多，尤其脾胃湿热者不宜吃，但一般人都可以食用，特别是老年肾虚、大便溏泻者，吃板栗更为适宜。吃坚果有何禁忌？榛子、松子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者要慎食；松子则老少皆宜，尤其适合老人、产妇、病后的人食用；腰果含油脂丰富，不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用。还需注意的是，有人对腰果过敏，吃时需要注意。南瓜子一般人都可以食用，尤其适合男性食用。因为有研究发现，由于南瓜子富含脂肪酸、并含有丰富的锌和植物固醇等植物化学物质，可使前列腺保持良好功能，同时还有预防前列腺癌的作用。板栗对辅助治疗肾虚有益，所以又称“肾之果”。igo提点挑选坚果时应该注意什么呢？柳春红副教授给出以下小贴士：首先是选择到正规超市购买，一般色泽正常、颗粒饱满者为佳；如果是经过加工的，要看配料，选添加剂少的为佳；如果是有包装的，要看包装...