訓練年：第4天～第10個月---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---訓練年：第4天～第10個月一、病患膳食供應與管理第一階段（年月日～年月日）訓練項目訓練課程訓練方式評核標準（方式）評核紀錄（教師）學習紀錄（學員）教師回饋技能測試評核日期評核結果菜單設計普通飲食設計與營養分析知識1.製作標準菜單與食物備製技能1.循環菜單設計（含營養成分計算）2.標準食譜製作（廢棄率、收縮率的認識、成本控制）技能評量（達80分）1.循環菜單設計2.標準食譜製作☆專業性20﹪☆食材搭配20﹪☆配色20﹪☆創新20﹪☆成本20﹪1.循環菜單設計（PostDOPS）□日期：□通過□不通過□部分通過說明：2.標準食譜製作（PostDOPS）□日期：□通過□不通過□部分通過說明：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---各類治療飲食設計與營養分析知識1.瞭解各種疾病與營養之相關性2.製作標準菜單與食物備製技能1.治療飲食菜單設計（含營養成分計算）2.治療飲食搭配循環菜單3.治療飲食的標準食譜製作技能評量（達80分）1.治療菜單設計2.治療餐標準食譜☆專業性25﹪☆食材搭配25﹪☆配色25﹪☆創新25﹪☆成本20﹪1.治療飲食菜單設計（PostDOPS）□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：2.治療飲食搭配循環菜單（PostDOPS）□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：管灌飲食與灌食技術知識1.闡述管灌食之使用目的及適用對象2.說明管灌食之標準作業程序3.商業管灌配方之瞭解（成分及專一性）4.天然食物攪打灌食之瞭解技能1.說明管灌食之紀錄表單之使用2.灌食機之操作使用說明技能評量（達80分）1.管灌評估個報☆資料收集25﹪☆專業評估25﹪☆灌食計劃25﹪☆病歷書寫25﹪2.灌食機之操作1.管灌評估個案報告（CbD）□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：2.灌食機之操作（PostDOPS）□日期：□通過□不通過□部分通過說明：一、病患膳食供應與管理第二階段（年月日～年月日）訓練項目訓練課程訓練方式評核標準（方式）評核紀錄（教師）學習紀錄（學員）教師回饋技能測試評核日期評核結果---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---飲食製備與供膳流程行政管理食材採購、驗收與庫房管理知識1.制訂標準化品質規格及保存原則2.採購方式（訪價、招標、議價）技能1.庫存管理：驗收（取樣、檢驗技巧），撥發（出入庫管理：數量、時間），庫房清潔2.市場調查技能評量1.採購、驗收、撥發、庫房管理操作技術2.食材市場調查1.『膳食供應管理』-採購、驗收、撥發、庫房管理操作技術（PostDOPS）□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：2.市場調查□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：飲食製備與供膳流程管理知識製作標準菜單與食物備製技能1.供膳品管標準制訂2.食物備製（前處理、烹調方法）3.供膳監督（份量、溫度、盤飾、包裝）技能評量（達80分）1.供膳品管標準制訂、評核與改善方案2.食物製備、供膳流程監督、評核與改善方案☆品管標準25﹪☆評核標準25﹪☆改善措施25﹪☆執行成效25﹪1.供膳品管標準制訂、評核與改善方案（CbD）□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：2.食物製備、供膳流程監督、評核與改善方案（CbD）□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---人員與排班、人事管理知識1.熟習工作環境、法規及工作須知2.人事組織政策與作業流程技能1.工作人員排班2.工作分析(timestudy)3.溝通技巧技能評量（達80分）1.工作人員排班☆工作分析25﹪☆適才適任25﹪☆人員溝通25﹪☆人員排班25﹪1.工作人員排班□日期：□通過□不通過□部分通過，說明：一、病患膳食供應與管理第二階段（年月日～年月日）訓練項目訓練課程訓練方式評核標準（方式）評核紀錄（教師）學習紀錄（學員）教師回饋技能測試評核日期評核結果飲食製備與供膳流程行政管理成本控制與供膳品質管理知識認識財務報表技能各項報表製作：1.收入報表：供餐數2.支出報表：（1）直接成本：食材（2）間接成本：耗材、人事費用、設備折舊3.損益報表技能...