珍稀食药用菌紫丁香蘑的研究进展食用菌⑥2010.17(4):79~83:1005—9873(2010)04—0079—05珍稀食药用菌紫丁香蘑的研究进展周峰,王瑞娟,李玉,于海龙,郭倩(国家食用菌工程技术研究中心,农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201106)摘要:紫丁香蘑(Lepistanuda)色泽鲜艳,香味浓郁,口感极佳,具有很高的营养价值和药用价值,是珍稀的食药用菌.为加快其开发利用及深入研究,本文从紫丁香蘑的分类地位,生态分布,形态特征,化学成分,营养价值,药用价值,菌丝生物学特性,驯化栽培及重金属富集特性等方面进行了综述,并对紫丁香蘑的开发前景进行了分析和展望,以期为广大研究者提供一些参考.关键词:紫丁香蘑;生物学特性;驯化栽培;抗菌活性;抗氧化活性紫丁香蘑[Lepistanuda(Bul1.:Fr.)Cooke3又名裸口蘑,紫晶蘑__一,因菌柄呈紫丁香色,并具有非常浓郁的独特菇香,故称紫丁香蘑.紫丁香蘑色泽宜人,香味浓郁,鲜嫩甜美,口味极佳,素有"一家食其昧,十家闻其香"的美誉].在欧洲,受欢迎程度与松茸和牛肝菌齐名,在法国被视为上等的食材.紫丁香蘑作为珍稀的食药用菌,具有较高的研究开发价值.近年来,随着这一野生资源逐渐被世人认识和了解,市场需求不断增加,野生资源逐渐枯竭,导致市场需求难以满足,人工驯化栽培势在必行.为了加快这一野生名贵食药用菌的开发利用及深人研究,笔者综述了近年来紫丁香蘑的研究现状,以供广大研究者参考.1分类地位及生态分布紫丁香蘑隶属于真菌界(Fungi),担子菌门(Basidiomycota),伞菌纲(Agaricomycetes),伞菌亚纲(Agaricomycetidae),伞菌目(Agaricales),口蘑科(Tricholomataceae),香蘑属(Lepista)目前,香蘑属在全世界范围内约有150多种,除紫丁香蘑外,中国分布的主要还有花脸香蘑(L.sordida),肉色香蘑(L.irina),灰紫香蘑(L.glaucocana),白香蘑(L.caespitusa),粉紫香蘑(L.personata),几乎都属味道鲜美的食用菌[.紫丁香蘑主要分布于欧洲,北美,亚洲,非洲和澳大利亚等地区l6',中国主要分布于吉林,黑龙江,辽宁,山西,青海,新疆,福建等省,夏秋生于林中,林缘地上,有时发生于果园或农地,子实体群生,有时单生或丛生.2形态特征紫丁香蘑子实体中等大小,菌盖直径4～10cm,半球形至平展,有时中部稍凹或呈波浪起伏,紫色或丁香紫色,后期变至褐紫色,光滑,湿润,边缘内卷,无条纹.菌肉淡紫色,较厚.菌褶紫色,密集,直生至稍延生,不等长,往往边缘呈小锯齿状.菌柄中生,圆柱形,长4～9cm,粗0.5～2cm,与菌盖同色,上都有絮状粉末,下部光滑或具纵条纹,内部充实,基部稍膨大.孢子印肉粉色;孢子无色,椭圆形,(5--7.5)nm×(3～5)um.'].3营养价值及化学成分紫丁香蘑不仅香味浓郁,美味可口,且含有较高的蛋白质及人体必需的多种氨基酸和维生素.有学者分别将紫丁香蘑的幼嫩子实体和成熟子实体分为菌盖和菌柄两部分分析其化学成分,结果表明,每100g的干子实体粗蛋白含量为收稿日期:2010—07—09原稿;2010—11～15修改稿基金项目:上海市农科院青年基金[编号:农青年科技2010(07)]的部分研究内容作者简介:周峰(1984～),男,2009年硕士毕业于清华大学医学部北京协和医学院药用植物研究所,主要从事珍稀食药用菌工厂化栽培及野生珍稀食用菌的驯化栽培工作.本文通讯作者E—mail:qianguo1969@sina.COI1]80食用菌第17卷18.9～28.7g,粗脂肪,粗灰分和碳水化合物含量分别为3.3～4.9g,7.9～12.0g和55.5～68.4g.幼嫩子实体的粗蛋白和粗脂肪含量均比成熟子实体高,而粗灰分和碳水化合物的含量则相反;菌柄中碳水化合物的含量比菌盖高,水分,粗蛋白,粗脂肪和粗灰分则比菌盖少;每100g干子实体矿物质含量为3.5O～6.09g,其中K的含量最高,P,Mg,Ca和Na的含量比其它元素高;相对分子质量低的碳水化合物的含量为12.1～20.5g;紫丁香蘑子实体还含有海藻糖,甘露醇,葡萄糖,果糖,甘油和阿拉伯糖醇,其中海藻糖含量最高;每100g干子实体有机酸含量为3.59～5.O2g,其中苹果酸,琥珀酸,焦谷氨酸,柠檬酸和富马酸含量较多;游离氨基酸含量为0.81～1.11g,主要含有丙氨酸,谷氨酸,谷氨酰胺,丝氨酸,苏氨酸,甘氨酸亮氨酸,天冬酰胺酸,天门冬氨酸和缬氨酸_1.LEE等__l通过研究发现,紫丁香蘑鲜子实体维生素C的含量...