揭秘重庆小面的灵魂——油辣子

揭秘重庆小面的灵魂——油辣子重庆小面是我们重庆人经常吃的一道美味,也是我们许多朋友的早餐,相信大家知道重庆小面味道的好坏直接由配料决定,而其中的辣椒就是关键,你知道这个辣椒是怎么做出来的吗。重庆小面的辣椒看起来就是那么一碗,然而要让这一碗辣椒达到最佳的效果也是需要费一番功夫的,虽然看起来简单,吃起来舒服,但是做起来就不是那么容易了。渝妞重庆小面就来跟大家分享油辣子的做法:在制作辣椒之前我们需要准备一些东西:灯笼椒、霸王椒、干花椒、生花生米、碾槽、条形鹅暖石、菜籽油、剪刀。第一步:剪辣椒我们要准备一些干辣椒,为了保持最好的效果,建议大家购买灯笼椒,用剪刀将辣椒剪成几节,然后去掉枝干,把辣椒籽和辣椒皮分开。第二步:炒制辣椒冷锅下入辣椒段,放菜籽油,然后开火炒制,记住在翻炒的过程中不能用大火,建议使用小火。以免将辣椒炒糊。待辣椒完全干了,用手就可以将辣椒轻轻捏碎就可以关火了。辣椒籽同样的炒法,把辣椒籽炒制成颜色金黄。第三步:碾磨辣椒建议大家不要使用机器碾磨,因为机器在碾磨的过程中会产生很大的高温,同时伴有金属味,机器搅拌出来的辣椒没有这么好吃,建议大家使用传统的碾槽。将辣椒加入碾槽内,用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒,直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出,放入大碗中。记住碗不能太小,要确保后期加入菜籽油还能装下。第四步:淋制辣椒这一步也是最关键的一步,这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是,将锅烧热,然后加入适量的菜籽油,仔细观察,待菜籽油的泡沫全部消失以后,这个时候我们就要关火了。待油温将至7成左右的时候加入香料在把菜籽油一起熬制,香料熬制焦黄捞出扔掉,做好以后,我们不要着急将菜籽油加入辣椒中,因为现在菜籽油的温度很高,会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会,试好温度后在将菜籽油加入辣椒中。备注:油温过高辣椒会变黑,油温过低辣椒的味道不够。完全做好以后,等它凉透之后在密封12小时以上。渝妞重庆小面一人一灶,不限制的让学员练习,因此每个学员毕业时,完全能熟练操作,为了让学员把费用压缩到最低,我们免费提供食宿,学员回家后,从选址到开店全程跟踪指导,用我们的技术和经验复制学员的店,所以让学员一步到位,不走弯路,有兴趣可以直接搜索“渝妞重庆小面”或“渝妞重庆小面培训”详细了解下,我们的官方网址:http://www.yuniu99.com

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