壮族粽文化剖析一一以广西武鸣县壮族为例第27卷第1期2007年2月河池学院JOURNALOFHECHIUNIVERSITYVol.27No.lFeb.2Oo7壮族粽文化剖析以广西武鸣县壮族为例林海,张有隽（1•河池学院政法系•广西宜州546300・2.广西民族大学民族学与社会学学院.广西南宁530006）［摘要］粽子是中国南方种稻民族普遍喜爱的一种食品.粽子的制作，食用具有一定的文化内涵•广西壮族的粽文化具有其独特性.本文以广西武鸣县壮族为例,通过田野调查，记录粽子的制作，分配，食用过程并分析相关问题.广西壮族是传统的稻作民族，粽子是壮族的祭品，过年礼品以及群众喜爱的食品,是壮族稻米文化的一个有机组成部分.［关键词］壮族;粽文化;剖析［中图分类号］C912.4［文献标识码］A［文章编号］1672—9021（2007）01—0095—04［作者简介］林海（1975一），男（壮族），广西平斥人，河池学院政治・9法律系讲师，民族学人类学硕士，主要---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---研究方向民族经济与文化;张有隽（1939—），男（瑶族），广西钟山人，广西民族大学民族学与社会学学院教授，硕上研究牛导师，主要研究方向为瑶族历史与文化，经济人类学.粽子是亚洲稻作民族中广泛可见的一种食品•广西地处华南，属种稻历史最为悠久的地区么一,广西壮族则是历史上稻作水平较高的民族•粽子与壮族稻米文化能得到较好的结合，被赋予壮文化的独特意义，与其它民族的粽文化有所不同.，调查点糯米文化概况武鸣是广西一个壮族县，属于传统的壮族地区;1990年人口普查时，壮族人口占全县人E185.9%,汉族占13.2%,其它民族极少，除县城外，其余乡镇农村通行的都是壮话.笔者调查的中盘屯，位于武鸣县陆斡镇二塘村，该村地形上是一片小平原，水资源丰富，稻作条件极好.村民全部是壮族,讲壮话.粮食以稻米为主,在长期的稻作史中形成一种稻米文化,并且在稻米文化之下乂有糯米文化•由于稻米作为重要食物，稻米文化更多显示H常现实意义;而糯米不能经常吃，糯米文化更多显示临时性文化意义，特别是被用于节庆时•每户人家为了白家消费需要，都要种一些糯稻，即使在过去米不够吃的年代，宇可以杂粮补充,也要安排一些稻田种植产量相对较低的糯稻，而不肯把所有的田都种上产量相对较高的，平时食用的釉稻•因为糯米是过年，祭祖以及重大仪式上宴请宾客必要的食品原料.目前所种的糯米因其米粒较大，当地人都称为大糯，一般都在晚造种植.每家都种，种植面积根据需要糯米的数量不同而异•每户每年收获的糯米约在80到200斤之间.大糯产量低，亩产约490斤，但米质好.有的家庭预计次年将举办仪式,需要用大量糯米,一次可能用去200斤，该年糯米总需求量达到400到500斤.这时就会种植小糯（名称是相对大糯而言的）,而且可能在早造种植•因为早造种小糯亩产量较高，达到600至700斤•中盘屯总共有水FH166亩，每年晚造种糯稻的田约占8%,早造种糯稻的约有一两亩.2004年中盘屯共有246人，以此推算,年收入糯谷约6400斤，每人有糯谷约26斤，以出米率60%计算，平均每人年有糯米15.6斤.每人每年的消费量略小于此数，因为有一部分糯米被送给城镇亲戚了.用于包粽子的糯米数估计占总收入糯米数的一半.二,粽子的制作与食用及其中的文化意义不同于汉族只在端午节包粽子的习俗，武呜壮族更注重的是在过年包粽子，称为年粽”.有的---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---村在腊月卄八，卄九就包粽子，有的村在年初一这天包.中盘屯的年粽就是在正月初一这天包的•包粽子的前一天，选用上好的糯米（自家种的），淘洗干净，再用冷水浸泡一夜，次日再捞出.也可以用热水浸泡，两…/],时即可.馅料一般选用绿豆，绿豆浸泡的时间要长一些,因为它比较硕，用70度的热水也要泡6个小时左右,用冷水则要泡10多小时.过去有的家庭爱用自家小右磨将绿豆碾磨，除去外売，使Z更易煮，味道更好.现在村上已经没有仍在使用的石磨，但过年时市场上有磨好的绿豆出卖,可以买来使用.另一种重要的馅料是猪肉，一般选用半肥瘦的猪肉沏成条状，放盐，酒,五香粉，酱油等腌制95两三个小时以上，现在，有专门的粽子调料出卖，名...