餐饮废水污染现状分析及治理对策

餐饮废水污染现状分析及治理对策薛文珍(上海市长宁区环境保护局,上海200052)马君梅汪永辉(东华大学环境科学与工程学院,上海200051)摘要对上海市长宁区餐饮业排放废水的排放特征、排放量和治理现状进行了调查。从餐饮废水的污染现状出发,分析了目前餐饮废水处理中存在的一些问题,在此基础上提出了餐饮废水污染防治的对策和建议。关键词:餐饮废水污染现状治理对策建议1引言据资料统计[1],我国的餐饮业每年以10%的速度在递增。餐饮业产生的餐饮废水、油烟废气、作业噪声、泔脚垃圾给城镇居住环境带来了严重的污染,由餐饮业引发的民间矛盾和投诉事件近年来也居高不下。同时,餐饮废水的排放,给纳污河道水体也带来了严重的有机污染。本文对上海市长宁区餐饮业排放废水污染现状进行了调查和分析,力求寻找一种简单、高效、经济、实用的处理方法。2餐饮废水排放现状调查与分析2.1餐饮废水水质特性分析餐饮废水中营养物成分极其丰富,污染物成分比较复杂,大多以胶体或悬浮物状态存在,主要成分有食物纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质、动植物油、各种佐料和洗涤剂等。这些物质对COD都有很大的贡献。部分营养物质和佐料的好氧指标分析测定结果见表1。餐饮废水的污染程度随餐饮业的规模和就餐时间有很大的变化,一般酒店用餐高峰时排放的餐饮废水污染最为严重。通过对10家不同规模餐馆排放的餐饮废水进行取样分析,废水中各项污染物指标浓度见表2。表1餐饮废水中各种营养成分对水体中CODCr贡献的量(g)样品称取质量产生CODCr量精制油1.002.30~2.60大豆油1.002.40~2.70动物油脂1.002.50~2.80生粉1.000.85~0.98酱油1.000.45~0.65黄酒1.000.35~0.60白糖1.000.85~1.05奶油1.001.40~1.80味精1.000.40~0.70洗洁精1.000.40~0.55表2不同对象和时段产生的餐饮废水中各项污染物指标分析结果(mg/L)取样对象和时段CODCrBOD5NH3-N动植物油SSpH大酒店高峰用餐时1000~1500500~100020~5050~100300~6006~8大酒店非高峰用餐时100~30050~200<10<15100~3008~9小餐馆高峰用餐时600~1200300~80015~5050~100300~6006~8小餐馆非高峰用餐时50~15030~100<5<10100~3006~9餐饮废水平均浓度400~700250~42015~3030~50200~4006~92.2餐饮废水排放量调查长宁区现有各类注册登记的餐馆755家,其中外资经营的有35家,超过500个餐位的大餐馆有205家,日排放餐饮废水14.6万t,超过了长宁区工业企业排放的废水总量。餐位数与餐饮废水排放量的关系见表3。表3餐位数与餐饮废水排放量的关系餐位数(座)排水量(t/d)≥800≥80400~50040~60300~40030~40200~30020~30100~20015~25≤1005~102.3餐饮废水的处理现状调查根据环保法规定[2],凡注册的餐饮业在开业之前都要新建高效油水分离装置,含油污水经油水分离后达标排放。但调查中发现少数饮食店并不重视油水分离工作,有的餐馆自营业以来就没有掀开过隔油池的盖子,没有真正起到隔油除油的效果。如长宁区仙霞路沿线有大小餐馆60余家,2001年8月区环境监测站对其中20家餐馆排放的餐饮废水进行了监测分析,结果见表4。表4仙霞路20家餐馆排放的餐饮废水中各项污染物指标分析结果(mg/L)pHSSCODCr动植物油NH3-NBOD5阴离子活性剂6.72265157026.6128051.157.101789384.46114041.236.8919211603.267.25792.365.818516202.5124663.596.618713802.88117213.657.00391822.7422.61.657.504553713.9153191.237.27939963.55186001.066.84473133.07141381.337.01501456.426.466.40.857.28496110020.9335502.056.9035113604.73246182.096.8020010606.82326642.246.42381262010.853.610703.616.85881656.28355.81.655.7120558604.7042.427701.656.72753189.671299.20.256.29258134010.5296580.336.2216076314.96.82530.666.021315744.41211460.232表4结果表明,按《上海市污水综合排放标准》(DB31/199-1997)的三级排放标准对照统计,CODCr超标17家,超标率达85%;BOD5超标14家,超标率达70%;NH3-N超标4家,超标率达20%;SS超标3家,超标率达15%。按二级排放标准对照统计,CODCr超标19家,超标率达95%;BOD5超标19家,超标率达95%;NH3-N...

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