漫谈食品和人体的酸碱性（注：本文作者用很大的篇幅非常详实的从理论、事实等方面揭露了“酸性体质”只是某些人或团体为了达到推销产品的目的而制造出来的一个概念！）一.食品的酸碱性许多人在讨论养生时，常会提到人体的酸碱性的问题。人体的酸碱性，已是一个传播很广的话题。遗憾的是这些传播中却有着一些概念混乱的并非科学的说法，还有一些不实的以讹传讹的甚至是忽悠人的说法。要讲食品和人体的酸碱性，当然首先就应该知道：什么是酸、什么是碱？早在中世纪，那时的化学家就对带酸味的物质特别感兴趣了。他们发现酸味物质能侵蚀许多金属，以后又发现了一些更强烈的如盐酸一类的化学物质，金属会更迅速地被这些酸溶解。因此就把所有这类化合物都叫做“酸”，因为它们最主要的特点就是有酸味、能腐蚀金属。化学家还把于有机体中的酸称为“有机酸”如果汁；于非生命物质的酸称为“无机酸”如硫酸。人们对碱的认识还要更早，发现了碱性强的物质能腐蚀皮肤、还会与油脂起反应，可以制肥皂。考古学家在意大利的庞贝古城遗址中就发现了制肥皂的作坊。说明罗马人早在公元2世纪已经开始了原始的肥皂生产。传说，罗马人在祭神时，烧烤的牛羊油滴落在草木灰（碱性物质）里，形成了“油脂球”。妇女们洗衣时发现，沾了“油脂球”的衣服更易洗干净。在人们对酸和碱这两类化学物质的概念初步形成之后，一直到了20世纪，化学家总算才对酸碱物质有了较为完备的认识，并提出了酸碱质子理论（布朗斯特-劳里酸碱理论）来解释什么是酸和碱。这个理论是丹麦化学家布朗斯特和英国化学家汤马士•马丁•劳里于1923年各自独立提出的。该理论认为：凡是可以释放质子（即氢离子，H+）的分子或离子为酸（布朗斯特酸），凡是能接受氢离子的分子或离子则为碱（布朗斯特碱）。酸碱质子理论说的就是：凡是可以在水溶液中提供质子（即氢离子，H+）的物质一般被称为酸，可以在水溶液中吸收质子的物质一般被称为碱。这个理论告诉我们：凡是酸首先就必须要有氢原子，其次还要能在水溶液中电离出（提供出）氢离子。酸和碱之间还可以发生中和反应。酸可以被碱中和掉。化学上采用酸碱度来表示溶液的酸性或碱性的强弱程度，一般用pH值来表示。pH值是表示溶液酸性或碱性强弱程度的数值，即所含氢离子活度（浓度)的常用对数的负值。这个概念是1909年由丹麦生物化学家SorenPeterLauritzSorensen提出的。这个概念告诉我们:溶液氢离子的浓度越高，即氢离子越多，pH值也就越小，甚至可为负值。pH值越趋向于0，表示溶液酸性越强，即pH值愈小，溶液的酸性愈强；反之，越趋向于14,表示溶液碱性越强，即pH值愈大，溶液的碱性也就愈强。pH=7的溶液为中性溶液。pH的测定方法：用pH试纸测试用法：用玻璃棒蘸溶液，点在pH试纸上，半分钟后与比色卡比色或用pH计测量根据酸碱理论，如食品的pH＜7的就为酸性，pH＞7的就为碱性，pH＝7的就是中性。没有其它的标准。请看下面的一些食品的pH值：你就可以知道人类大多数食物都是弱酸性的。味道越酸，酸性也就越强。食物PH值食物PH值柠檬2.8-3.4豌豆5.8-6.4橙3.0-4.0饮用水6.5-8.0桃3.4-3.6酒2.8-3.8香蕉4.5-4.7软饮料2.0-4.0饼干6.5-8.5牛奶6.3-6.6蛋7.6-8.0蚕豆5.0-6.0根据前面的表可知，天然的食品大多都是酸性或弱酸性的，表中只有蛋是弱碱性的，饼干及饮用水是从酸性到碱性都有的。一些面制品之所以是碱性的，那是因为生产时人工地添加了碱所致，例如馒头、面条。人类，从娘胎中一生下来所吃的母乳就是弱酸性的，一生中所饮食的绝大多数的食品也都是酸性或弱酸性的。天然食品中为什么是酸性的居多？那是因为食品中存在着许多有机酸，它们大多数都是弱酸:抗坏血酸（维生素C）-可在水果中找到乙酸（醋酸）-可在醋中找到酒石酸-可在葡萄中找到柠檬酸-可在橙和柠檬中找到苯甲酸-可在蚝油中找到.无机碱是什么味道呢？有一些勇敢的人也尝试了无机碱的味道，尝后的一致描绘是：涩、辣、苦，难吃。如果你也想尝尝，那就一定要注意，应是极少量的，更不能吃下去，因为较浓的碱对皮肤和器官是有腐蚀性的，这是因为浓碱会和细胞膜的脂质会发生皂化反应而使细胞被破坏。如浓碱不小心地落进眼内，还会...