吃猪蹄美容养颜是个谎言为了要延缓衰老，我们常会选择从饮食及一些保健食品中吸收营养，而像吃猪皮冻、猪蹄可以美容的说法几乎是众所周知了。近年来，市场上又出现口服型胶原蛋白等一类的保健品，宣扬可以强壮骨骼，美容养颜。然而，吃猪皮冻、猪蹄，或是服用一些胶原蛋白产品就真的可以留住我们的青春么？这期的越辩越健康，会为您将答案一一揭晓。主持人：我们都知道胶原蛋白是用来美容的物质，那么究竟什么才是胶原蛋白？它的作用是什么？范志红：胶原蛋白，和“胶”这个字沾边，但它不是一般的胶，它是一种蛋白质。人的皮肤和骨骼里，都有胶原蛋白。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的，它必须解开盘在一起的三股螺旋，变成可溶的明胶，才易溶于水。明胶是长链分子，由氨基酸构成，但是它与其他蛋白质不同在于，氨基酸占的比例很大，特别是有两种带羟基的氨基酸，羟脯氨酸和羟赖氨酸，在别的蛋白质里面很难见到，是胶原蛋白的“特色”氨基酸。王兴国：没错，胶原蛋白确实是最早用来美容的物质之一。在体内，胶原蛋白是结缔组织的主要成分，它们的主要作用，是把构成人体组织的数亿个细胞“粘合”在一起。植物细胞有细胞壁，细胞壁（主要成分是纤维素）既起支撑作用，又起粘合作用。动物细胞没有细胞壁，要靠胶原蛋白（确切地说是结缔组织）互相粘合在一起，以构成组织，不至于“散架”。为了完成这一重要作用，胶原蛋白分子是由三股螺旋结构“拧”在一起的，分子量是很大的，其每一股螺旋结构都是由成百上千个氨基酸构成的。主持人：我们通常认为的猪蹄、猪皮冻可以美容养颜，这种说法正确么？口服一些胶原蛋白产品是不是也可以达到美容的作用呢？范志红：因为有了很多羟基，明胶和水的关系十分亲密。热的时候明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶，在低温条件下，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面。这也就是肉皮冻的形成原理了。所以，如果你煮了肉汤、鸡汤之后，发现冷了之后就变成冻，那也就是说，其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮、爪、蹄、翅，都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分，其中的胶原蛋白也能煮出一部分来。由于胶原蛋白属于动物的结缔组织，它决不可能存在于植物性食品当中。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白，那简直就是驴唇不对马嘴。当然，水果中的果胶也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大，说说分类就知道了。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质，但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维，是不可消化的碳水化合物。它们一点亲缘关系都没有，不能因为都能成冻就硬扯在一起。所以，补胶原只能吃荤食。有点胆固醇，有点饱和脂肪，都是难免的，就当是买一送一好了。其实，因为胶原蛋白里面有点羟脯氨酸和羟赖氨酸，就说人非要吃胶原蛋白才能美容，怎么都觉得有点言过其实。猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片，并不会整个儿跑到脸上去。王兴国：口服胶原蛋白（吃猪蹄、猪皮冻也一样）后，在肠道内，胶原蛋白会被消化液分解成单个的氨基酸或二、三个氨基酸一组的“肽”，然后才能被吸收进入血液。实际上，胶原蛋白消化吸收后所得氨基酸甚至还要略差一些，因为胶原蛋白中所含色氨酸极少，如果用氨基酸评分的话，基本上是零分，所以胶原蛋白的营养价值较低。总之，口服胶原蛋白不能直接吸收，口服胶原蛋白在理论上是无效的。胶原蛋白只是一个幌子，那些所谓的效果是由该产品中添加的其他成分实现的。主持人：既然胶原蛋白在我们的体内有如此重要的作用，那么，在平时生活中，我们该怎样防止体内的胶原蛋白流失？范志红：说来说去，自己状态良好，是无须非要吃胶原蛋白补品的。如果不那么自信，吃点也是无妨的，但不必期望过高，更不要迷信保健品。猪皮鸡皮本身不值多少钱，胶原补品卖贵了无非是暴利所致。王兴国：平时可以多喝水，促进体内新陈代谢，从而刺激胶原蛋白增生。在吃脂溶性的维他命C这类成分，只可在一些专为补充胶原蛋白而设的美肌食品或饮料中找到，它能停留在体内，并能帮助胶原蛋白增生。：食安网wwcfs365/News/201303/20130329104657BQH