学号14010344编号2010010344研究类型基础研究分类号Q53HUBEINORMALUNIVERSITY学士学位论文Bachelor'sThesis论文题目普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的彩响研究作者姓名陈水莲指导教师石鹤所在院系牛:命科学院专业名称生物科学完成时间2010年5月---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---湖北师范学院本科毕业论文诚信承诺书中文题目：普鲁兰酶对柠檬酸发酵产率的影响夕卜文题目:Pullulanaseoncitricacidfermentationyield学生姓名陈水莲学号2006114010344院系专业生命科学学院生物科学专业班级0603班学生承诺我承诺在毕业论文（设计）活动中遵守学校有关规定，恪守学术规范，本人毕业论文（设计）内容除特別注明和引用外，均为本人观点，不存在剽窃、抄袭他人学术成果，伪造、篡改实验数据的情况。如有违规行为，我愿承担一切责任，接受学校的处理。学生（签名）：年月日指导教师承诺我承诺在指导学生毕业论文（设计）活动中遵守学校有关规定，恪守学术规范，经过本人核查，该生毕业论文（设计）内容除特别注明和引用外，均为该生本人观点，不存在剽窃、抄袭他人学术成果，伪造、篡改实验数据的现彖。指导教师（签名）：年月日---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究陈水莲(指导老师：石鹤)(湖北师范学院生命科学学院生物系0603班湖北黄石435002)摘要：通过10L发酵罐试验，研究了普鲁兰晦对柠檬酸发酵的影响。结果表明：在原料处理中按0.01%加普鲁兰酶，产酸率提高1.4%,发酵周期缩短12ho关键词：普鲁兰酶柠檬酸发酵中图分类号：Q53EffectsofthePullulanaseonyieldofcitricacidfermentationprocessCHENShuilian(Tutor:SHIHe)(Collegeoflifesciences,HubeiNormalUnivesity,HubeiHuangshi435002)Abstract：ResearchedtheeffectsofthePullulanaseonyieldofcitricacidfermentationprocessbytheexperimentin10Lfermenter.TheresultsshowedthattheoptimaladditionofPullulanasewas().01%,theyieldofcitrica&dwasimproved1.4%,theperiodoffermentationcouldbeshortened12h・KeyWords:Pullukinase；citricacid；fermentation---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---目录湖北师范学院本科毕业论文诚信承诺书刖弓1.材料与方法X---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---1.1实验材料25普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究刖R亠-淀粉酶又叫淀粉内切酶，能随机催比水解直链和支链淀粉上的a-1,4-糖廿键，产生的低聚糖进一步由a-淀粉酶水解，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。⑵具最适PH范|韦|5.5-7.0,且可以在较高的温度下仍有较高的活性。但a-淀粉酶不能水解支链淀粉分支上的a-1,6-糖昔键。因此，a-淀粉酶水解支链淀粉的结果会产生葡萄糖、麦芽糖和带分支链的极限糊精。糊精是淀粉经过淀粉酶作用以后产生的一系列中间物。例如环糊精为6、7或8个葡萄糖单位组成，经a-1,4键连接成环形结构的低聚糖，也称为a—、B—和Y—环糊精，较重要的为B—环糊精，工业生产也主要是这一种。而环糊精为白色结晶粉末，能溶于水，性质稳定，不易被酸水解，对热和碱的作用也稳定，也不能被a—淀粉酶水解。只能用脱支酶进行水解。本实验中的普鲁一兰酶就是脱支酶的一种，它是一种用一株经选择的普鲁兰杆菌（Bacilluscicidopul1ulyti-cus）菌株经深层发酵而制备的、耐热的淀粉a-1,6-葡萄糖廿酶。它可以水解极限糊精上的a-1,6-糖甘键，产生低聚尊萄糖，后者再由才淀粉酶进一步水解产生尊萄糖和麦芽糖。柠檬酸发酵以玉米、小麦、薯干等淀粉为原料，淀粉在（】一淀粉酶的作用下逐步水解，ci—淀粉酶随机作用于淀粉链内部的a—1,4糖昔键,支链淀粉的最终产物为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和a—极限糊精，直链淀粉的最终产物为匍萄糖、少量麦芽糖和麦芽三糖。淀粉是多糖，属非还原糖，直链淀粉是葡萄糖单位通过a—1,4糖昔键连接的线形分子，直链淀粉可以被a—淀粉酶完全水解；支链淀粉中的线形链段是a—1,4糖昔键连接，只是分支处还存在a—1,...