新疆慕萨莱思葡萄酒的发展对策探讨朱丽霞,侯旭杰,许倩(塔里木大学农业工程学院,新疆塔里木843300)摘要:对新疆慕萨莱思葡萄酒的优势、发展现状及存在问题进行了分析,探讨了慕萨莱思今后发展的策略。关键词:慕萨莱思;葡萄酒;发展策略中图分类号:TS262.6;TS261.4文献标识码:B文章编号:1001-9286(2008)07-0111-03DiscussiononDevelopmentStrategiesofXinjiangMsalaisGrapeWineZHULi-xia,HOUXu-JieandXUQian(CollegeofAgriculturalEngineering,TarimUniversity,A'la'er,Xinjiang843300,China)Abstract:Theadvantages/disadvantages,presentsituations,existedproblemsofXinjiangMsalaisgrapewinewereanalyzedinthispaper.Be-sides,thestrategiesforthedevelopmentofMsalaisgrapewineinthefuturewerediscussed.Keywords:Msalais;grapewine;developmentstrategies随着我国葡萄酒产业的快速增长,人们把目光投向了新疆葡萄酒中最神秘、最古老、也让人最感兴趣的一种民间葡萄酒——慕萨莱思。慕萨莱思具有得天独厚的生产原料、独一无二的民族文化背景,营养丰富、具有医疗功效,其开发前景看好。但由于生产工艺落后、技术标准不健全、缺乏科研基础和科学的发展策略,使慕萨莱思开发与发展举步维艰。本文就慕萨莱思的优势境。1.2酿造工艺独特慕萨莱思的酿造工艺不论是与传统的还是现代的葡萄酒工艺有着很大的不同。古老的维吾尔人将葡萄取汁熬煮,放入大缸进行自然发酵而成,酿造者根据自己的口味会添加一些当地出产的大芸、白杏、桑椹、红花枸杞、鸽子、雪鸡、鹿血,甚至是新疆的烤全羊。这种工艺流传至今,今天的慕萨莱思酿造者,在严格遵守祖辈的熬煮和自然发酵的两大基本工序外,其工艺中的粗略调整与细节变化,使得酿造慕萨莱思的人们家家有自己的酿造经,造成了慕萨莱思的工艺多样性和产品多样性。这为慕萨莱思今后产品多样性创造了良好的条件。1.3具有优良而丰富的酿造原料对葡萄酒品质的影响因素分析,行家有一句话“七分葡萄,三分工艺”。谁拥有了优良的酿酒葡萄,谁就有可能酿造出一流的葡萄酒。欧美的极品葡萄酒无一不是来自他们特有的葡萄种植庄园。慕萨莱思的酿造师也十分重视酿造原料的品质特性。新疆的葡萄闻名于世,而盛产慕萨莱思的南疆,尤其阿瓦提县,其地理位置处于塔里木盆地。由于该地区的独特气候与土壤环境,培育出糖度高、酸度适宜、品质极好的优质葡萄,例如酿造慕萨莱思的主要葡萄品种和田红就产于此。新疆具有地方葡萄品种(包括品系)80个,是全国地方品种最丰富的省区[1]。这些葡萄是新疆居民喜爱并长期食用的水果之一,是维吾尔医中认为具有滋补强壮、软坚驱寒、补肝利胆作用的常用药物[2],也是传统医学中常用的抗衰老药物[3]。其中,和田红葡萄及其果皮均11.1新疆慕萨莱思发展优势发展历史悠久穆萨莱思的原产地在新疆阿克苏的阿瓦提县,这里的人民酿造穆萨莱思有很久的历史了。在《史记·大宛列传》记载有“以蒲桃多酒,富人藏万石,久者数年不败”;《博物志》中也有“西域有葡萄,积年不败,可十年饮之”的记载;《旧唐书》载龟兹国“饶葡萄酒,富室数百寒驻颜色”。并有“葡萄酒熟红珠滴”的赞美诗句,以及“自酿葡萄不纳官”。当时大多数人家都会酿酒,且为自酿自饮,不交赋税。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯,欲饮瑟琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是慕萨莱思,高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”也是慕萨莱思。当地的维吾尔族沿袭着祖辈的慕萨莱思酿造工艺,使得慕萨莱思以最古老的方式保存了下来,堪称古代西域葡萄酒的“活化石”。因此,慕萨莱思具有中外葡萄酒没有的资源优势,2007年10月慕萨莱思及与其有着血肉联系的刀朗文化一同被列入国家非物质文化遗产保护范围之内。收稿日期：2008-04-07作者简介：朱丽霞（1975-），女，讲师，硕士，从事农产品加工与贮藏研究。艺所对其进行酿酒实验,用和田红酿制的干白酒:清澈透明,色泽呈禾杆黄色,果香清新浓郁,有酒香,酒体较丰满,柔和爽口,回味较长;酿制干红酒:清澈透明,色泽深玫瑰红,果香清新浓郁,有酒香,酒体丰满,醇厚,回味较长[1]。这是维吾尔人倾向于用和田红酿造慕萨莱思及对慕萨莱思有特殊钟爱的原因。总之,新疆丰富的葡萄资源及其优良的酿酒基...