婴儿配方奶粉的杂质度的质量控制农产食品科技2009,3(2):27～32AgriculturalFoodProductsScienceandTechnology婴儿配方奶粉的杂质度的质量控制刘浩强,陈传方(1.黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司,哈尔滨150078;2.黑龙江长水河农场,黑龙江北安164007)摘要:在婴儿奶粉生产中,杂质度指标是影响质量的重要因素,需要及时的检验出结果.本文从婴儿奶粉生产工艺及控制人手,对奶粉中杂质的检验方法和如何控制奶粉的杂质度进行说明,提出控制婴儿奶粉的杂质度的一些关键控制点,对婴儿奶粉杂质度的质量控制具有一定的指导作用.关键词:婴儿配方奶粉;工艺流程;杂质度;质量控制:TS252.7文献标识码:BQualityControIofthelmpuritiesoflnfantMilkFOrmulaPowderLIUHao—qiang,CHENChuan-fang2(1.Heilon~iangWondersunHarbinDairyCo.Ltd,Heilon~iangHarbin150078,China;2.Heilon~iangChangshuiheFarm,Heilon~iangBeian164007,China)Abstract:Duringtheinfantmilkformulapowderproduction,impurityisanimportantfactorinthequalitycontrol,anditmustbetestedintime.Inthispaper,thetestmethodandcontrolmethodswerestudiedduringtheinfantmilkformulapowderproduction,andtheHACCPwasalsostudied,providingaguidinglinesonthecontrolofimpuritiesininfantmilk.Keywords:Infantformulamilkpowder;Productionprocessing;Impurity;Qualitycontrol婴儿时期身体免疫力和对外界环境的耐受力都较弱,其自身代谢系统不完善,需要全面均衡的营养,而且婴儿时期生长发育迅速,需要摄人大量的营养,该时期营养素摄人的数量和质量都将影响其一生的身体健康.母乳喂养是为婴儿健康生长与发育提供理想食品的最佳方法,但由于个人,社会,工作等外界因素的影响使母亲的母乳不足或没有母乳的情况客观存在,这就需要寻找一种母乳替代品来保证婴儿的健康成长.婴儿配方食品无疑是人们公认的最佳的母乳替代品.婴儿配方奶粉是婴儿配方食品的主体,因此解决好婴儿配方奶粉的质量安全问题也成为倍受社会关注的问题.在奶粉生产中,杂质度这一技术指标往往是影响奶粉质量的重要因素,新的国家级质量标准颁布后,对乳粉的杂质度要求更为严格.现代乳粉生产中,产生的杂质主要分成五类:鲜奶中的杂质:饲草,饲料,牛毛,砂粒,豆饼渣等;原辅料中的杂质:不溶性盐类等;自来水中的杂质:水中携带的流砂;机械运转产生的杂质:机械杂质(砂粒,尘埃等);蒸发器,干燥塔产生的杂质:蒸发器,焦管产生的焦粒(黄褐色粉粒),干燥塔产生的焦粉.而配方奶粉生产工艺中产生杂质的主要阶段为:(1)牛奶预处理阶段,牛奶粗滤次数少,纱布层薄,使机械杂质得以通过,遗留在奶中,同时给下一步离心机净化增加了负担.净乳机刷洗不彻底,或超过规定的时间不刷洗,管路中机械杂质多产生在牛奶预处理阶段.(2)杀菌,浓缩阶段,当牛乳加热到60℃以上时,"乳石"开始形成.乳石就是磷酸钙(和镁),蛋白质,脂肪等等的沉积物.经过一较长时间的生产运行之后,在加热段和热回收第一部分的板式热交器的板片上,就很容易看到,沉淀物紧紧地附着在设备表面上,运行时间超过8h,你就可以看到沉淀物的颜色从稍带白色变成褐色.因此,从生产工艺进行婴儿奶粉杂质度的检验及控制,对于指导,应用于生产实际显得尤为重要.收!::一..………,…1杂质度的检验方法作者简介:刘浩强(1974一),男,工程师,本科,研究方向为乳品...生产与管理.Tel:139456038241.1试验范围农产食品科技适用于生鲜牛乳,巴氏杀菌乳等液体加工乳,及不含淀粉类成分的乳粉的杂质度的测定.1.2杂质度定义杂质度(impurities),测得的在62.5g乳粉样品中,不溶于约60~C热水残留于过滤板上的可见带色杂质的数量.杂质板通常包括黑色杂质,糊粉及其他(如绒毛等).1.3仪器及设备过滤设备:正压或负压杂质度过滤机或2000～2500mL抽滤瓶(配有可安放杂质过滤板的铁质漏斗).棉质过滤板:直径32mm,密度为135g/m,过滤时牛乳通过面积的直径为28.6mm杂质度标准板.1.4操作步骤取奶粉样62.5g,用已过滤的水充分调合,加热至60℃或直接用60℃水充分调合.于过滤装置上的棉质过滤板上过滤,用水冲洗附于过滤板上的牛乳.在非直接但均匀的光亮处与杂质度标准板比较,即可得出过滤板上的杂质量.当过滤板上杂...