药膳食谱（二）凉性类药膳藕片炒什锦藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。属寒症的人，可使用温性的(又鸟)肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。材料：藕250克，猪肉100克，A（盐少许，料酒、水淀粉各1小汤匙）、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。做法：1．将藕洗净去皮，切片。2．猪肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3．蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。4．胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。5．油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。6．油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。鱼香茄子紫茄子含有丰富的维生素P和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。做法：1.茄子去蒂切成8条。2．葱、姜、蒜切碎。3．油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4．将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5．放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。西红柿炒豆腐西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性(又鸟)肉，凉性的(又鸟)蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p。材料：西红柿2个、(又鸟)腿肉50克、豆腐1块、(又鸟)蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量，香油少许，油2大汤匙。做法：1.西红柿去蒂每个切成6瓣。2．(又鸟)肉去筋膜切成丝。3.豆腐切块，葱切段、(又鸟)蛋打在碗内备用。4．油锅烧热，放入葱、(又鸟)肉，炒熟后放入西红柿。5．加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入(又鸟)蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。材料：冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A（盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙）。1做法：1．冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水.2.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁，用佐料A的调料拌匀。4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。5．将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至肉馅熟透。6．深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。7．将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。丝瓜面线汤丝瓜能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、(又鸟)肉、羊肉为好。材料：丝瓜1根、面线50克、(又鸟)肉50克、佐料A（盐少许、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙），干蘑菇2个，虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许。做法：1．丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。2。(又鸟)肉切丝，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。3．锅内放油，煽炒(又鸟)肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。4．丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。海松贝烩西兰花西兰花含有维生素A、C较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。材料：海松贝1个，佐料A（姜汁1小汤匙，盐少许，淀粉2小汤匙），西兰花1个、葱1...