学习-----好资料授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第一节酒的特性与分类授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；酒的特性与分类能力；通过学习了解酒的特性与分类，使学生掌握关于酒的知识，在实际工作中能更好的运用。重点难点：酒的分类。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活学生活教学意从常识引出新课，人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久但究竟起源回答问引起注意激发求知欲何时却是一个有趣而又复杂的问题那么关于酒的特性与分大家又了解多少呢板】第一酒的特性与分一、酒的特学习表格式归纳，酒水及相关服务来满是通过出售菜肴讲餐厅的定义固酒的概念内容客人饮食需求的场所投】请同学结合课本填空回答并填）和酒的重要成分是，包括提思考、讨论、了解酒的一些基本性，进一步激发学酒的物理特征是什么学兴趣，培养思维酒的酿造过程是怎么样的讲分析问题的能力．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝乙醇因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇会中毒物理特征是：在常毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点78冰点-11，溶于水．酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分糖包括葡萄糖和发酵需要糖和酶酒的酿造指的是发酵过程芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。左V)15%(V蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到／右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。．酒在现代生活中，尤以其特有的色、香、味和营养价值，深33受人们的喜爱。酒的社会功能有以下营养功能。(1)医药功能。(2)交际功能。(3)更多精品文档．学习-----好资料【总结过渡】学习了酒的基本特性之后，我们再来学习一下酒的阅读教材，书写进入新知识点，激发学生学习兴趣。分类。笔记】二、酒的分类【板讲主要有按酒的制造方法分类，按配餐酒的分类方式很多，(一)酒有发酵、蒸馏、配制等三种制造方法。生产出来的酒也称为发(二)按西餐配餐的方式分类，酒可分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐)后甜酒(又称利口酒1.2.3.4.5.三()1.以下，常见的有葡萄酒、桂花陈酒、香／低度酒酒度在20%(VV)2.40%(VV)～／中度酒有餐前开胃酒、餐后甜酒等，酒度为20%(V／V)，国产的竹叶青、米酒、黄酒等属此类。3.国产的高度酒有茅台、／高度酒指酒度在40%(VV)以上的烈性酒。()四果中国酒通常采用商业经营的分类方法，黄酒、将酒分为白酒、1.白酒。因酒度较高而又被称为白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，“烧酒”黄酒2.黍黄酒是中国生产的传统酒类，一般是粳米(是以糯米、大米、)黄酒特点是米等为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名。3.果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。果酒特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。4.为原料加入各种中草药材浸泡而)以白酒居多(药酒是以成品酒营养和药用价值的药酒是一种具有较高滋补、成的一种配制酒。更多精品文档．学习-----好资料酒精饮料。5.,酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒(Beer)是用麦芽、水、啤酒，含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋被人们称为“液体面包”白质、二氧化碳和多种矿物质。啤酒营养丰富，美味可口，最为人们所喜爱。激发学生学习兴趣，认真看，并记忆。【多媒体】播放一些酒类的品牌图片。加深对课本知识的认识。讨论、归纳本节】（在学生讨论的基础上，归纳小结）再次明确本节课程的【小结课所学的内容。1重要知识要点。．酒的一些基本特性。酒的分类。2．作业】【列举几种酒的分类。酿造酒酒水知识第二节授课内容：《餐饮服务与管理》第四章授课教师：武衡：三年制中职饭店服务与管理专业学生授课对象教学目的：；酿造酒的特性与分类。知识在实际工作中能更好的运用。能力；通过学习了解酿造酒的特性与分类，使学生掌握关于酿造酒的知识，酿造酒的分类。重点难点：讲解、展示与案例相结合。教学方法：多媒体教学设备。教学用具：教学过程学生活动教学意图教师活动酿造酒又有些什么种类，回答问题学习了酒类的特性与分类之后，从常识引出新...