动植物油脂中反式脂肪酸测定方法的建立韩军花,洪水宏之1,杨月欣,王猛2,马腾蛟3,中里真人1(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050;1日清奥利友(中国投资有限公司上海200020;2北京市营养源研究所,北京100069;3北京市疾病预防控制中心,北京100013【摘要】目的建立适合国内条件的动植物油脂中反式脂肪酸测定方法,为国标方法提供依据。方法选择普通植物油、动物油和氢化植物油三个大类共9种动植物油脂样品,参照国际标准经部分修改,建立了适合国内条件的反式脂肪酸气相色谱分析及用面积归一法定量的测定方法,并进行了重复性测定和实验室间的验证。结果在实验条件下,油脂中脂肪酸可以得到很好的分离;除个别含量极低的脂肪酸外,各脂肪酸组分10次分析结果的相对标准偏差均小于10%,其中反式脂肪酸总和的RSD值在豆油和氢化豆油中分别是2.0%和0.3%;实验室间验证结果也表明,该方法在不同实验室间的结果有很好的一致性,豆油、氢化豆油、猪油三种样品的反式脂肪酸总和的RSD值分别是5.0%、1.1%和4.6%,均远小于10%。结论该检测方法实验室内和实验室间的精密度均较高,且所需仪器比较普及,操作步骤简单易行,分析时间短,适合国内开展,可作为我国动植物油脂反式脂肪酸的测定方法之一。[营养学报,2008,30(3:303-306]关键词:动植物油脂;反式脂肪酸;测定方法中图分类号:R155.5文献标识码:A文章编号:0512-7955(200803-0303-04ESTABLISHMENTOFTHEMETHODFORTRANSFATTYACIDSDETERMINATIONINANIMALANDVEGETABLEFATSANDOILSHANJun-hua,KOZUIHiroyuki1,YANGYue-xin,WANGMeng2,MATeng-jiao3,MAKOTONakasato1(InstituteofNutritionandFoodSafety,ChineseCentreforDiseaseControlandPrevention,Beijing100050,1NisshinOillio(ChinaInvestmentCo.,Ltd,Shanghai200020;2BeijingInstituteofNutritionalResources,Beijing100069,3BeijingCenterforDiseaseControlandPrevention,Beijing100013,China【Abstract】ObjectiveToestablishthegaschromatography(GCmethodfordeterminingtransfattyacidsinanimalandvegetablefatsandoils,andtoprovidebasisfornationalstandard.MethodNinedifferentfatsandoilsincludingvegetableoils,hydrogenatedvegetableoilsandanimalfatswerechosenassamples.Theanalysingconditionswereoptimizedwithreferencetointernationalstandards,andtherepeatabilityofthemethodinandbetweenlaboratorieswereproceededtoo.ResultsDifferentfattyacidscouldbeseparatedsuccessfullyunderthisanalysingcondition.TheRSDoftotaltransfattyacidsininnerlaboratorywas2.0%insoybeanoiland0.3%inhydrogenatedsoybeanoilandtheRSDoftotaltransfattyacidsbetweenlaboratorywas5.0%、1.1%和4.6%forsoybeanoil,hydrogenatedsoybeanoilandlardrespectively.ConclusionTheprecisionofthismethodishighinandbetweenlaboratories,andthemethodiseasy,soitcanbeusedtoanalysethetransfattyacidscontentsinanimalandvegetablefatsandoils.[ACTANUTRIMENTASINICA,2008,30(3:303-306]Keywords:animalfats;vegetableoils;transfattyacids反式脂肪酸(transfattyacids,TFA是所有含反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称,收稿日期2007-06-19作者简介韩军花(1974-,女,副研究员,博士,E-mail:hanjhua@163.com因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名,在氢化植物油中含量较高。近年来,大量研究证实了反式脂肪酸对健康的不良作用[1,2],因此国际组织和各国纷纷呼吁或出台相应政策,以减少居民膳食中反式脂肪酸的摄入量。本研究参照ISO和AOCS等国际标准方法[3-5],建立了适合国内条件TFA测定方法并经过实验室间的验证,以期为TFA国标方法的确定提供依据。1材料与方法1.1标准与试剂顺式及TFA甲酯的单标及混标分别购自Supelco、Fluka及Sigma公司。10%~15%三氟化棚甲醇溶液购自Fluka公司,正庚烷(色谱纯购自Sigma公司,无水乙醇、氢氧化钠、氯化钠、无水硫酸钠等常用试剂购自汕头西陇化工厂。1.2仪器岛津气相色谱仪(带氢火焰离子检测器和全自动进样器,万分之一电子天平,六孔恒温水浴锅,HA-500A氢空一体机等。1.3样品的选择共...