瑶山雪梨MAP常温保鲜效果研究摘要：试验采用厚度0.03mmPE>0.03mmPVC和0.05mmPVC保鲜膜处理，以不扎口作对照，研究瑶山雪梨MAP常温保鲜效果。结果表明：20°CMAP贮藏35d,显著(P关键词：瑶山雪梨；常温；保鲜；自发气调；保鲜膜中图分类号：TS205文献标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2011.06.024EffectofFresh-keepingTechniqueofModifiedAtmos-pherePackagingforYaoshanxueliatRoomTemperatureXUXi-chunl,WANGCheng-jun2,LUYa-qing2,LIGang3,ZHOUYa-zhou3,DENGXiao-mao3(l.TianjinJinhuiFoodCompanyLimitted,Tianjin300402,China;2.SchoolofFoodEngineeringandBiologicalTechnology,TianjinUniversityofScieneeandTechnology,Tianjin300457,China;3.HunanRoundearCharacteristicAgricultureDevelopingCompanyLimitted,Changsha,Hu-nan410000,China)Abstract:InordertoincreasethestoragelifeofYaoshanxueli,thefresh-keepingeffectofmodifiedatmos-pherepackaging（MAP）wasexploredatroomtempera-ture・Pearswerepackagedwith0.03mmPE,0.03mmPVCand0.05mmPVCasMAPtreatmentandopeningpackagedascontrolandstoredfor35dat20°C.Sign讦icantdifferencesinthequalityanddecayrateofthefruitswerefoundbetweentheMAPtreatmentandthecontrol（P化学试剂均为分析纯（AR）,天津北方天医化学试剂厂提供。1.2仪器与设备GY-1水果硬度计，探头直径3mm（杭州托普仪器有限公司）；PAL-3数字手持糖度计（日本ATAGO株式会社）；「6紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；O2/CO2气体分析仪（丹麦PBIDansenor公司）；5810R型台式高速冷冻离心机（德国Eppendorf公司）。1.3处理方法试验设计4个处理：（1）CK,0.03mmPE包装，不扎口（保鲜膜主要起保湿作用）；（2）0.03mmPE包装,扌L口；⑶0.03mmPVC包装，扌L口；（4）0.05mmPVC包装，扎口。放置于(20±1)°C温度梯度箱中贮藏。每袋20个果，每处理3个重复。每隔7d随机取各处理3个果实作为样本，用于各项指标分析。1.4指标测定及方法1.4.1保鲜袋内气体成分(Gasanalysis)用气体分析仪测定袋内的02和CO2的含量，结果取平行测定的平均值。气体成分用％表示。1.4.2呼吸强度(RespirationRate)采用静置法[11],重复测定3次,结果取平均值。呼吸强度结果用mgC02?kg-l?h-l表示。1.4.3果肉硬®(FleshFirmness)在每个果实横径最大部位均匀取5个点，削去lcm2果皮，用硬度计测定果肉硬度，结果取平均值。果肉硬度用kg?cm-2表示。1.4.4可溶性固形物含量(Solublesolidsconcentration,SSC)气体成分用％表示。每个果实用压榨取汁，在20°C下用手持折光仪测定可溶性固形物含量，结果取平均值。可溶性固形物含量用％表示。1.4.5可滴定酸含量仃itratableacidity,TA)采用酸碱滴定法测定[12],酸含量以苹果酸计，折算系数0.067o可滴定酸含量用％表示。1.4.6失重率(WeightLoss)气体成分用％表示。采用质量法测定，计算方法：失重率=(贮前质量一贮后质量)/贮前质量X100%o失重率用％表示。1.4.7腐烂率(DecayRate)采用腐烂指数表示[13],每次采样时统计。腐烂率用％表示。1.4.8感官评价(SensoryEvaluation)试验结束时，7个有经验的评价员进行感官评价。根据果实饱满度、果皮色泽、果梗褐变、果肉色泽、果心色泽、果肉质地、汁液、气味、滋味等9项进行综合评价，各项得分相加，其和除以5即为果实感官评价得分：总分9分-----品质优异,7分----品质好,5分----可以接受、商品价值较低，3分一一食用价值较低，1分一一不能PS/I」L丄r」O1.5统计分析试验数据应用origin8.0软件进行统计处理，最后一次试验结果用邓肯氏多重比较进行差异显著性检验,差异P<0.05为显著水平。2结果与分析2.1保鲜袋内气体成分由于果实的呼吸作用，保鲜袋内02浓度下降，C02浓度上升。测定保鲜袋内气体成分，可为瑶山雪梨常温下CA贮藏适宜气体成分提供理论参考。贮藏期间MAP的3种处理保鲜袋内的气体成分都发生改变,不同处理之间的02和C02浓度的改变显著不同。MAP的3种处理02浓度在贮藏第一天迅速下降，然后有不同程度的回升，在3~5d达到相对稳定状态：0.03mmPE的02浓度在14%~16%之间波动，0....
