中国哪里人最能吃辣“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法准确吗？中国哪里人吃掉的辣椒最多？品种最辣？中国辣椒种植面积133万亩，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积35%；总产量2800万吨，占世界辣椒总产量的46%，其中大部分供给本国消费，食辣人群占总人口比例超过40%。在全世界，最能吃辣的当然是中国人，那么在中国，哪里人最能吃辣呢？哪里的辣椒劲最大姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜都具有辣味，其中辣椒所含辣味最为刺激、最为典型，因此也是使用最广泛的辣味调料。辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约90%的辣感和热感，而辣味素类物质的主要就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。几种主要辣味如何评判一种辣椒有多辣呢？1912年，美国化学家韦伯·斯科维尔发明了一种评定辣度的测定法，即斯科维尔感官评定法。具体方法是在装辣椒的容量瓶中加入乙醇提取辣椒素，然后取一定体积的提取液，以蔗糖溶液稀释。当稀释到所有品尝者都尝不出一点辣味时，这个最大稀释度就是辣椒的斯科维尔辣度单位（ScovilleHeatUnit，缩写SHU）。按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0，而全世界最辣的灯笼辣椒，辣度可达20万到30万斯高威尔单位。斯科维尔感官测定法虽然比纯粹主观鉴别要可靠得多，但是毕竟还是依靠主观感受，所以后来又出现了用高效液相色谱仪直接测量辣椒中两种主要辣味物质——辣椒素和二氢辣椒素浓度的做法。不过由于斯科维尔辣度单位通行已久，新法测出的浓度往往也被折换为斯科维尔辣度单位。辣椒素是辣椒果实呈辛辣感和热感的主要成分，辣椒素含量越高辣度越大。纯辣椒素的斯科维尔辣度单位大约为1600万SHU，“防狼喷雾”的辣度则是200万至500万SHU。卡罗莱纳“死神椒”，SHU在150万以上，远超中国任何一种辣椒。而辣度惊人的辣椒还有一长串，如特立尼达蝎子辣椒、印度“断魂椒”等等。曾经世界上最辣的辣椒——特立尼达蝎子布奇T即是由特立尼达蝎子辣椒培育而来，SHU达146万，真正辣死人不偿命，唯一的吃法是将辣椒置于桌上,拿食物轻微触碰。目前世界最辣的辣椒卡罗莱纳“死神椒”，SHU平均超过150万，最高可达220万，比朝天椒辣50倍不过，这些骇人听闻的辣椒往往只是为了冲击最辣辣椒纪录或者提取辣椒素而种植，并不会在现实生活中作为调料随便食用。要判断一个地方人有多能吃辣，还是得看煎炒烹炸中的辣椒品种。那么，在可食用范围内，什么辣椒最辣呢？中国人的刻板印象中，从江浙到广东的东南沿海人民应该是最不能吃辣的，江浙人往往把辣椒称为辣火，形象地表现了对辣椒的畏惧之心。辣椒辣度测试也充分说明了东南沿海人不耐辣——江南地区主要食用的辣椒品种菜椒SHU几乎为0。而产自杭州的杭椒虽然成熟后颇辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。菜椒与杭椒那么，中国辣椒中最辣的品种到底产自何方呢？一般认为很能吃辣的四川和湖南种植的辣椒是否会特别辣呢？答案可能出乎很多人意料之外，食用辣椒最辣的几个品种并非来自湖南四川。中国最辣的辣椒其实产自云南和海南。云南涮涮辣和海南黄灯笼椒是中国“特辣”辣椒的代表，辣度单位远超其他品种。海南黄灯笼椒可以达到17万SHU左右，而云南德宏出产的“象鼻涮涮辣”的辣度更是达到了令人发指的44万SHU，其狠辣程度使得“象鼻涮涮辣”调味的方法颇为简单——将果实弄破在汤里涮两下即可产生足够辣味。海南黄灯笼椒与云南“象鼻涮涮辣”辣味浓重的辣椒产自云南和海南真的是个意外吗？其实不然，辣椒中的辣椒素含量存在一定区域差异，海南、云南等产区的辣椒中辣椒素含量较高，而西北、华北等长江以北地区的含量偏低。原因很简单，辣椒在日温差小、日照少、湿度高的种植环境更容易积累辣椒素。这是辣椒在生物进化过程中产生的抗病虫害机制——阴湿天气有利真菌繁殖，而辣椒素能抑制真菌。不同主产区辣椒辣度比较不同种源地辣椒的地方品种辣度差异极大，小椒型的辣椒的辣度平均值都比较高，米椒、泡椒和朝天椒辣度均在第9级，大果型的羊角椒辣度平均值较低辣度为第6级。线椒介于中间级别。地方品种历经自然选择和人工选择的结果是椒形与其辣度相关。南...