DOI:10.16015/j.cnki.jteabusiness.2006.02.009茶业通报,’++*,’7"’#：*7A$!@CDEF.;CGHI.JD=KFI==茶自然冲泡状态下茶汤中锌浸出量的研究张惠，季剑波"江苏省徐州工业职业技术学院，徐州’’!!4+#〔摘要〕一般对茶叶中锌含量的研究只限于对干茶中锌含量的研究，但茶叶作为一种饮用的食品，其食用方法并不是直接咀嚼，而是通过冲泡干茶饮用茶汤，在冲泡过程中，各种相关条件都可能会影响茶叶中锌的浸出。采用分光光度法测定了我国4种不同产地茶叶样本在模拟自然饮茶状态下的浸出液中的锌含量。〔关键词〕茶汤；锌浸出量；分光光度法〔中图分类号〕HL’$’,!；M(7!〔文献标识码〕J〔文章编号〕!++*A($*7"’++*#+’A++*7A+4!前言获得锌等矿物质元素的重要渠道之一。人们通过饮茶茶叶"干茶#中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿补充人体需要的多种维生素、补充人体需要的蛋白质茶平均含锌量达$%!&，高的可达’(’!&；每克红茶中和氨基酸以及人体需要的矿物质元素。平均含锌量也有%’!&(!)，锌是与消化和呼吸有关的几一般对茶叶中锌含量的研究只限于对干茶中锌种不同酶系统的成分。另外，红细胞运输二氧化碳需含量的研究，而未见对茶汤中锌含量的研究，但茶叶要锌，骨骼的正常骨化需要锌，蛋白质和核酸的合成作为一种饮用食品，其食用方法并不是直接咀嚼干和代谢需要锌，生殖器官的发育功能需要锌，创伤烧茶，而是通过冲泡干茶饮用茶汤。在冲泡过程中，各种伤的愈合需要锌，胰岛素的功能需要锌，正常的味觉相关条件都可能会影响茶叶中锌的浸出，也就影响了敏感性需要锌。但是过量的摄入锌对人体也有危害。茶叶中营养成分和药用成分对人群影响程度的大小。中国人有经常饮茶的生活习惯，因此饮茶就成了在模拟自然饮茶冲泡习惯条件下锌浸出量的研究结果，对建设健康、有质量的生活，引导健康饮茶习惯，提高茶汤中锌对人体的有益影响程度有着积极的〔〕收稿日期’++(A!’A’7意义)对指导茶类饮料生产和经营有着重要的现实意作者简介张惠"!9*(A#，女，汉族，徐州工业职业技术学院副教〔〕授，研究方向：应用化学。义；进一步探究茶叶中的锌对大众人群的影响大小，’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’*膜分离技术在速溶绿茶加工中的应用析混合液中的简单儿茶素与酯型儿茶素的比值可达’++(年湖南农业大学肖文军等人($)，对膜系统+,(%，产品得率为$7,9!8，且产品呈现无苦味特性。加工冷溶型去苦味速溶绿茶进行了研究。他们在研究在%(3、’,456.条件下，采用%++-.纳滤膜对超滤证实速溶绿茶中简单儿茶素与酯型儿茶素的比值为滤析混合液进行浓缩，工效高，产品+,4(&兑!4+:;+,(以上时可达到去苦味特性的基础上，对不同截留43冷水<’+=内溶解，且品质成分损失很少。分子量"!++++-.、%(++-.、’(++-.#的超滤膜超滤蒸青绿茶微滤液的超滤效果和不同浓缩方法"’++-./0、>参考文献?%++-./0、12、真空薄膜浓缩#的浓缩效果进行了系统>!?高福成,食品工程原理(5),北京：中国轻工业出版社，的比较试验。结果表明，在%(3、!,$456.条件下，采!997，用%(++-.膜超滤绿茶微滤液，且在滤液重量接近粗>’?张玉忠,液体分离膜技术及应用(5),北京：化学工业出版社，’++4<滤液重7+8时，以!+8粗滤液重纯净水透析两次，滤>%?郑领英,我国反渗透、超滤和微滤膜技术的现状(@),水处理技术!99(，’!"!#：!A*>4?翁晓姚，周仰原,关于超滤膜的几个问题(@),工业水处理<!99$，!$"!#B>(?周天山，方世辉，宁井铭<等,陶瓷膜过滤对速溶绿茶品质的影响(@),中国茶叶加工<’++(，"’#：’!A’’>*?尹军峰，权启爱，罗龙新<等,绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究(@),茶叶科学<’++!，’!"’#：!!*A!!9>$?肖文军，刘仲华，龚志毕<等,膜系统加工冷溶型去苦味速溶绿茶研究(@),茶叶科学<’++(，’("’#：!4*A!(’图4试验流程图$2卷$期张惠，季剑波茶自然冲泡状态下茶汤中锌浸出量的研究07为茶叶的开发研究做一些基础性的工作。通常人们饮茶用水选用洁净的矿泉水或经过净化的自来水-水的酸碱度为中性或微酸性-茶与水之比为.：’"/.：0"（即!&茶叶用水’"1./0"1.)；沏茶的水温，大约在2"3左右...