桑叶营养成分及食用药用开发价值探究进展摘要综述近年来国内外对桑叶的化学成分及其食用药用价值研究进展，指出桑叶含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、脂类、维生素、多糖类、黄酮类、生物碱、挥发油类等多种化学成分，还具有降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。并指出了桑叶在药品和功能性食品研究开发领域中的广阔前景，为桑叶资源的合理开发利用提供了依据。关健词桑叶；营养成分；食用药用价值中图分类号S888文献标识码A文章编号1007-5739(2012)22-0264-03人类自工业革命至今，在物质文明建设方面已经取得了前所未有的辉煌成就。与此同时人类面临着资源短缺、环境恶化、人口膨胀等一系列问题，已经成为制约今后经济发展的瓶颈。因此，走可持续发展道路作为一种思想越来越受到人们重视，已经成为全球关注的热点。可持续发展这一概念于1972年斯德哥尔摩的世界环境大会正式提出。1987年世界环境与发展委员会在《我们共同的未来》中将其定义为“既满足当代人需要，又不对后代满足其需要的能力构成危害的发展”。随后又在1992年里约热内卢的世界环境与发展大会、1994年开罗的世界人口与发展大会、1995年哥本哈根的世界社会发展大会上进行了热烈的讨论，终于得到了国际社会的广泛共识。尽管目前对“可持续发展”的解释还不尽相同，但人口、资源、经济、环境无疑是其中最重要的因素，科学、合理、充分地开发利用资源是其中最主要内容之一。桑叶作为生物资源的一部分，如何充分运用现有科学技术手段，拓展资源利用途径值得深入探究。桑叶为桑科植物桑（MorusalbaL.）的叶，占桑园年产干物质量的36%左右。然而，我国传统蚕丝业，桑叶除养蚕外，过剩的则被视为蚕桑生产过程中的废弃物而丢弃，远没有充分利用其资源价值，造成资源极大浪费。随着蚕桑资源综合开发利用研究的不断深入，桑叶的资源价值也得到了人们更多的关注。现代科学研究表明，桑叶在医药、食品、化工等领域具有极高的使用价值。该文就桑叶化学成分和食用药用价值研究现状进行简述，以为桑叶资源的综合开发利用奠定基础。1桑叶的化学成分研究关于桑叶的化学成分研究众多，结果表明，生长期桑叶中水分干物质分别约占75%~82%、18%~25%,桑叶干物质中的化学成分随桑品种、采收季节、产地、桑树营养状况的不同有明显变化。主要包括粗蛋白（26.2%〜36.4%）、粗脂肪（3.2%〜3.5%）、粗纤维（9.3%〜10.7%）、灰分（7.2%〜8.1%）、可溶无氮物(43.0%〜54.4%)、碳水化合物(12.2%-20.4%)[1]o此外，桑叶中还含有色素、维生素、有机酸、黄酮、生物碱、多糖、挥发油、丫-氨基丁酸、超氧化物歧化酶(Cu-ZnSOD)、香豆素、辎醇及三菇类化合物等生理功能成分。1.1蛋白质桑叶粗蛋白主要包括蛋白质、氨基酸、硝态氮和生物碱等。人体必需的8种氨基酸中含7种，占总氨基酸的40.4%,植物第一限制性氨基酸——赖氨酸占总氨基酸的6.2%[2]。1.2碳水化合物主要含甘露糖、葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖；寡糖中的蔗糖、麦芽糖等；多糖中的淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。干桑叶中可溶性糖类约占18%〜22%[3],果胶约占2.1%〜6.0%[4]。食物纤维约占52.9%(不溶性植物纤维45%、可溶性植物纤维7.9%)[2]。1.3脂类桑叶粗脂肪的脂肪酸中有饱和脂肪酸13种，占脂肪酸总量的49.31%,其中以棕桐酸(26.87%)、硬脂酸(6.99%)、花生酸(3.43%)、山蓊酸(2.93%)、蜡酸(1.63%)为主；不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的43.87%,主要包括亚油酸(13.40%)、亚麻酸(22.99%)、花生四烯酸(1.26%)、油酸(3.17%)、棕才闾油酸(3.05%)[5]。1.4维生素100g干桑叶中含VC31.6mg.胡萝卜素7.44mg、烟酸4.0mg、VH0.59mg.VH1.35mg、VA4130IU[2]O1.5矿物质100g干桑叶中含钾3101mg、钙2699mg、镁362mg、磷238mg.铁44.1mg、纳39.9mg、锌6.1mg[2]。1.6黄酮类黄酮类物质是桑叶中主要的生理活性成分之一，占干物质量的1%〜3%[3,6]o桑叶中的黄酮类化合物较为复杂。主要有黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮醇类、花色素4类20多种。干物质中主要含桝皮素(quercetin)10%[7]、芦丁(芸香昔,rutin)47~267%[8]、异橱皮昔(isoquercitrin)20~50%[7]、桝皮昔(quercitrin)3%[7]。且不同...