中国四大菜系之淮扬菜

中国四大菜系之——淮扬美食:扬州小吃淮扬美食:“清新雅致不失其味,酥烂脱骨不失其形。”这是淮扬菜的主要特点,也是区别于其它菜系的根本所在。淮扬风味菜系以淮安、扬州为中心,以大运河为主干,南至镇江,东至里下河地区延及沿海南通等地。淮扬风味选料严格,突出主料,刀工精细,注重火候,色调清新,造型雅致,瓜灯雕记得尤为精美,重视本味,口味清鲜,咸甜适中,适应面广。袁枚所云:“善治菜肴。。使一物各献一性,一碗各成一味。”如果说鲁菜是出身名门,大家闺秀,则淮扬菜就是小家碧玉;若川菜是一身豪气,则淮扬菜就是温柔大方。总之,淮扬菜与其它菜系是各显神通,平分秋色。刀工精细,以扬州大煮干丝为例,一片扬州豆腐干,在淮扬厨师手中可以批出二十四片之多,优秀的厨师,可以批出四十二片。再切成细丝,细如棉丝,根根穿针,可见刀工之精。注重火候,尤为突出的是清炖蟹粉狮子头,滋味鲜美,吃口香嫩,这都归功于火候的利用。淮扬菜烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤,尤擅长制汤。淮安文楼汤包更是一绝。软兜长鱼,大烧马鞍桥,等等,皆堪称淮扬美食的精品。点心小吃,发酥面食,豆制品等多而精美。中华人民共和国成立后,在周总理的申请下,淮扬菜作为招待外宾的开国第一宴。虽现阶段在广告包装之下,其它几个当年与之平等的菜系都走向了全国各地,淮扬菜还待字闺中。故淮安市政府多次招开淮安市淮扬美食文化节,借此推动淮扬菜的发展,让更多的人了解淮扬菜,让淮扬菜更加发摈光大,为祖国群众的饮食增添美味佳肴。扬州美食:扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表,想考验厨师的刀工,不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃:扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。十佳风味小吃:笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。十佳特色小吃:四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。当然,别忘了还有著名的扬州炒饭!淮扬菜:淮扬菜自古与川、鲁、粤菜并称为四大菜系,注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中。淮扬菜又分为扬州菜、镇江菜、淮阴菜等流派,其中扬州师傅犹以刀工精细著称,特别精于食材雕刻,是著名的“扬州三把刀”之一。---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---

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