电视讲座主题：餐饮服务食品安全主持人：关注饮食安全、享受健康生活。观众朋友晚上好！我是主持人。民以食为天，食以安为先。食品安全问题关系到广大群众的身体健康和生命安全。今天我们很高兴邀请到了县食品药品监督管理局乔xx副局长，请她就预防食物中毒保障餐饮服务食品安全这个话题与大家进行交流。乔局长：观众朋友大家好！首先感谢广大群众长期以来对我县餐饮服务食品安全监管工作的关注和支持。主持人：生活中经常会听到各地食物中毒事件时有发生，现在请乔局长给我们介绍一下我们生活中易发生哪类食物中毒，并如何预防中毒事故的发生。乔局长：“食物中毒”是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害成分的食品后出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾病。据全国各地上报的数据，我国平均每年有近5万人因食物中毒而使健康受到损害，有300多人因食物中毒死亡。现在，老百姓的生活水平提高了，对饮食问题,不仅要求吃饱吃好,更要吃出健康，吃得安全。这就要求我们要具备一些饮食安全的常识，预防食物中毒的发生，下面我就列举一些我们常见的易引起中毒的食物及毒性物质。（一）亚硝酸盐中毒亚硝酸盐俗称“硝”，为白色、黄色结晶或颗粒状粉末，通常被人们作为防腐剂和增色剂用于煮肉。但使用不当极易产生危害，食入0.2克就可中毒，3克就可致人死亡.目前已成为食品安全事件中最大的杀手，中毒原因多是误食（把硝当成盐或白糖加入食物中），中毒的机理是：亚硝酸盐进到胃里后，通过一系列的反应形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，导致组织、特别是中枢神经系统缺氧。案例一：2010年10月8日，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店发生了一起亚硝酸盐中毒事件，中毒人员43人，其中一人因抢救无效死亡。案例二：2011年12月27日，四川绵阳市三台县西平镇，165名食客在喜洋洋生态美食城——“香辣天下”汤锅店进餐，结果造成57人亚硝酸盐中毒。案例三：2012年5月20日，湖南隆回县二中116名学生因吃了从校外一流动摊点买来的凉皮后集体中毒，抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，确定为亚硝酸盐中毒。案例四：2012年9月25日下午5时，我局接到县医院疑似食物中毒的电话报告，经调查：患者4人，是我县某个家庭所有成员，共3男1女，前两天家里办喜事时剩下的“硝”，被家里人当做盐煮方便面时加入食用，这次中毒年龄最大的82岁，因抢救及时，避免了悲剧的发生。预防措施：做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足的腌菜。在此提醒各餐饮服务单位及广大的观众朋友们，严禁购买、储存和使用亚硝酸盐。（二）豆角中毒豆角又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，中毒的原因是豆角未烧熟煮透，所含的皂甙和胰蛋白酶抑制剂等有毒物质未被彻底破坏，刺激胃黏膜和产生凝血作用，发生中毒。案例一：2011年6月20日晚上，西宁市一工地28名一线作业人员疑因食物中毒被送往当地医院救治，经调查了解，20日晚餐时集体食用了工地食堂的豆角。从患者的描述、症状和催吐物判断是因为食用豆角引起的中毒。案例二：2012年11月2日晚上10：20分，我局接到疑似食物中毒报告电话，中毒人员已送往当地医院救治，通过调查，此次中毒发生在某镇的一个施工队，晚饭6点施工队40人同时就餐，晚上9点17人出现不适，恶心、呕吐，综合判断，确定是食用豆角引发的中毒。预防措施：烹制豆角时最好炖食，炒食不要光图脆嫩，要充分烧熟煮透。国家食药监局文件明文规定学校食堂禁止加工豆角。（三）发芽土豆中毒土豆中含有一种对人体有害的成分叫龙葵碱，土豆在正常情况下龙葵碱含量极少，但发芽后，其幼芽、芽眼和变绿、溃烂的地方，龙葵碱含量很高，食入后会刺激胃肠道粘膜、麻痹呼吸中枢、且对红细胞有溶血作用，引起中毒。案例一：2011年5月8日，某医院打电话称有一名疑为吃发芽土豆中毒的病人，经调查了解：邓某，男，28岁，用发芽土豆切丝与面条一起煮，11时30分进食，12时他人发现邓某发病。经抢救无效死亡。根据死者进食情况、临...