如何把一家餐厅经营得风生水起?我们可以从成功学中找到100个秘诀，照着做一遍，但不一定奏效。而如何成功开垮一家餐厅?我们不需要找100个“秘诀”，1个，2个就足够致命。外婆家总裁裘晓华说，做餐饮每天会有很多机会，每天也会失去很多机会，你只有抓住每一次机会，才能得到更多机会。机会不是天上掉下来的，是在服务好每一个顾客中得来的。顾客像一个喇叭，会把他经历的好的坏的传播出去。我们在做一次街头采访中发现，面对眼花缭乱的餐厅，大部分顾客会首选朋友推荐的。跟着渠道网小编详细了解一下吧!服务好一个顾客，你才可能拥有服务他朋友们的新机会。相反，服务差成了餐厅的一种慢性自杀。表面看杀伤力不大，每次只是得罪一个人，或者一桌人，实际每个人背后都意味着一群人。把顾客们都得罪完，餐厅就可以乖乖歇业了。顾客对一家餐厅的感受，很大程度来自服务员。服务员是在最前线和顾客打交道的人，顾客对一家餐厅的感受很大程度来自他们。餐饮巨头海底捞以“贴心的服务”牢牢占据顾客的心智，很多人冲着“服务”也要去海---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---底捞一趟究竟。知乎上有个帖子《海底捞有哪些让人难忘的服务细节?》，吸引了304个回答，最佳回答收到了上千个“赞同”。如果说海底捞在服务方面给顾客的感知是“人性化”，总有出其不意的关怀，那么麦当劳在服务方面给顾客的感知就是“效率”，让顾客可以高效进行点餐、取餐和就餐。不同业态的餐厅，给顾客不同的服务感知。餐厅要学习的不是海底捞或麦当劳某个具体服务，而是如何练好服务的内功。毕竟消费者每天都在用钱在投票——“这些差劲的服务，让我再也不想去这家餐厅了。”如何把餐厅经营得风生水起?这些差服务，正在赶走你的顾客服务员的哪些行为容易惹恼顾客?我们在采访消费者中发现，最常被提及的是“态度冰冷，不热情”。采访之外，我们又翻看了大众点评里餐厅的上百条1星评论，试图和你更客观地聊聊那些让顾客难以忍受的差服务......1.摆出一副冷漠脸：摆着冷漠脸的服务员，分明是一个个行走的“逐客招牌”。他们最擅长的是过滤顾客的需求，挑战顾客的耐性。面对这样的服务员，顾客说话得提高分贝，并自带复读功能。于是餐厅里总在回荡此起彼伏的喊声：“服务员，这边收拾下。”“服务员，这边桌子收拾下。”“服务员，过来把这边桌子收拾下啊!”需求得不到及时回应，又喧嚣如菜市场，顾客自然避而远之了。2.对顾客点餐不上心：用力不够或用力过猛，什么是服务上心?不是要求服务员一眼看穿哪个顾客感冒了，然后送上一杯姜茶，也不是要求服务员从顾客谈话中捕捉到有人过生日，然后送上蛋糕唱起生日歌。而是扎实做好基础性服务，比如点餐。看似简单，实际是个雷区——---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---“我们点餐比较慢，服务员低头玩手机，叫了好几次也无法引起他的注意，最后下错单了。如何把餐厅经营得风生水起?这让我感觉餐厅的服务水准有点Low。”“刚进餐厅，服务员丢下一句‘你可以扫码点餐’，然后转身就走。我从懵逼中晃过神才意识到没网啊，不知道Wifi密码啊。”“点餐时，有的服务员喜欢推荐招牌菜，说一次是种服务，说多次就是一种骚扰了。还有的服务员喜欢推销储值卡。吃个饭让我感觉走进了一家美容美发店，心好累。”只有当服务员把注意力聚焦在顾客身上，才会减少差错发生。3.不公平对待顾客：顾客感到被不公平对待，是很多“差评”的导火索。可能是在等位时，发现有人明目张胆成功插队。也可能是就餐时，催了半天不见上菜，而邻桌比自己晚到，菜却上齐了。我们可以通过下面2条评论，感受他们的内心活动——仿佛有千万匹草泥马呼啸而过。我吃个饭而已，难道都要走后门?拜托，服务员能不能一视同仁对待顾客!4.端菜的行为规范不到位：说起服务员，有些人觉得不就是端端盘子，哪有什么门槛可言。还真不是。一个专业的服务员，会做好每个细节，这些是能被顾客充分感知的。举个反面的例子。服务员端着一碗热气腾腾的牛肉面走来，随着镜头不断拉近，你看到了碗里诱人的牛肉，却也看到了服务员的大拇指与...