园艺学报，（）：–2014411223932401http://www.ahs.ac.cnActaHorticulturaeSinicaE-mail:yuanyixuebao@126.com收稿日期：2014–07–15；修回日期：2014–10–24基金项目：公益性行业（农业）科研专项经费项目（201303075）；国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目（CARS-29-19）不同低温贮藏对砀山酥梨货架期组织褐变和品质的影响王志华，姜云斌，王文辉*，杭博，杜艳民，佟伟，贾晓辉（中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100）摘要：以山西太谷和临猗地区的砀山酥梨果实为材料，研究了–1、0、1.5和5℃低温对贮藏后20℃货架期砀山酥梨虎皮病、果心褐变以及果实品质的影响。结果表明：砀山酥梨虎皮病主要出现在低温贮藏后期（200d以后）出库的货架期果实上，而且贮藏温度越低，货架期间虎皮病越严重。在–1和5℃贮藏条件下砀山酥梨的果心褐变指数明显高于0和1.5℃。0和1.5℃能较好保持果实的硬度和可溶性固形物含量，保持果实较好的口感和风味；5℃果实硬度最低，腐烂率最高；–1℃虽然可以降低果实的腐烂率，但贮藏后期果实硬度和可溶性固形物含量下降，果实风味异常。山西太谷和临猗两个地区生产的砀山酥梨在不同低温条件下品质变化规律基本一致。研究结果表明，酥梨中长期贮藏温度以0~1.5℃为宜，中短期贮藏（120d之内）可采用1.5~5℃。关键词：梨；贮藏；低温；货架期；虎皮病；果心褐变；品质中图分类号：S661.2文献标志码：A文章编号：0513-353X（2014）12-2393-09EffectsofDifferentLowStorageTemperaturesonTissueBrowningandQualityof‘DangshanSuli’PearsDuringShelf-lifeWANGZhi-hua，JIANGYun-bin，WANGWen-hui*，HANGBo，DUYan-min，TONGWei，andJIAXiao-hui（InstituteofPomology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Xingcheng，Liaoning125100，China）Abstract：Theeffectsofcoldstoragetemperature（–1，0，1.5and5℃）onsuperficialscald，corebrowningandfruitqualityof‘DangshanSuli’pears（shelf-lifeat20℃）harvestedfromTaiguandLinyidistrictsinShanxiProvincewereinvestigated.Theresultsshowedthatthesuperficialscaldwasmainlydetectedduringshelf-lifeat20℃after200dayscoldstorage，andthelowerthestoragetemperature，theworsethesuperficialscalddisease.Thecorebrowningindexoffruitstoredat–1℃and5℃wasobviouslyhigherthanthatat0℃and1.5℃.Thefruitfirmnessandsolublesolidscontent（SSC）keptwellwhenstoredat0℃and1.5℃，aswellasthetasteandflavor.Forthefruitstoredat5℃，thefruitfirmnesswasthelowestandthedecayratewasthehighest.Whileforthatstoredat–1℃，thefruitfirmnessandSSCdecreased，andthefruitflavorbecameworse，althoughthedecayratedeclined.Theeffectsoflowtemperatureonfruitqualityof‘DangshanSuli’pearsharvestedfromTaiguandLinyiwere*通信作者Authorforcorrespondence（E-mail：wangwenhui@caas.cn）2394园艺学报41卷consistent.Theresearchindicatedthattheoptimumtemperaturewas0–1.5℃forlongtimestorageand1.5–5℃forshorttimestorage（120daysorless），respectively.Keywords：pear；storage；lowtemperature；shelf-life；superficialscald；corebrowning；quality砀山酥梨（PyrusbretschneideriRehd.）贮藏中后期（春节前后至翌年4月份左右）以及出库后货架销售期间会出现果实腐烂（如青霉病等侵染性病害）以及组织褐变（如虎皮病和果心褐变等生理性病害）等问题。近年来，砀山酥梨的贮藏保鲜报道多集中在保鲜剂处理和采收期上，采用的贮藏温度主要是生产上的经验温度0℃左右，有关砀山酥梨贮藏的精准温度缺少较系统研究。尽管低温贮藏能够有效抑制果实呼吸作用，减少乙烯释放，延缓衰老，延长保鲜期（马海军，2007；高雪等，2011），但不适宜的低温会引起果实贮藏期及货架期果皮（胡位荣等，2004）、果心（王志华等，2009）和果肉（寇莉苹，2001）组织的褐变，果实细胞膜透性、呼吸速率和乙烯释放量异常升高（赵华等，1992；周云等，1997；罗自生和席玙芳，2005），在桃上...