俄罗斯松子的研究和利用现状Н.Н.Типсина1,刘艳霞1，2（1.克拉斯诺亚尔斯克国立农业大学，克拉斯诺亚尔斯克；2.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林132101）摘要：俄罗斯是松子的重要产地，其对松子的研究的也比较多。本文从松子的化学成分，松子的物理特性以及松子仁、松子膜衣和松子的加工利用情况进行了综述。关键词：松子；加工利用；现状中图分类号：TS255文献标识码:ATheResearchandUtilizationStatusQuoofPineNutsinRussiaН.Н.Типсина1,LIUYanxia1，2(1.KrasnoyarskStateAgrarianUniversity,Krasnoyarsk;2.JilinAgriculturalScienceandTechnologySchoolofFoodEngineering,Jilin132101)Abstract:Russiaisanimportantproductionregionofpinenutsandhasmanyresearchesonthem.Inthispaper,summarizesfromthechemicalcomposition,physicalcharacteristicsofpinenuts,pinenuts,pinefilm-coatedandaswellastheprocessingutilizationsituationsofpinenuts.Keywords:pinenuts,processingandutilization,statusquo松子在我国东北、西北和西南地区均有出产，是我国常见的一种坚果。俄罗斯也是松子的重要产地。在俄罗斯联邦境内有三个品种的松树：西伯利亚雪松、远东地区的红松或者满洲松以及西伯利亚地区的冷杉。西伯利亚雪松在俄罗斯联邦约有4000万公顷，在蒙古共和国约150万公顷，俄罗斯联邦的红松林约有500万公顷，而在中国、北朝鲜和日本共约1100万公顷。俄罗斯的雪松林主要分布在秋明州、托木斯克、伊尔库茨克地区、克拉斯诺亚尔斯克边疆区和图瓦共和国境内。许多高山雪松分布在海拔高度700～800米的阿尔泰地区、布里亚特共和国、斯维尔德洛夫斯克和赤塔地区。在西伯利亚地区雪松的储备量占世界储备量的60%，而西伯利亚雪松的储备量可达世界储备量的80%，因此，据估计西伯利亚每年雪松子的产量平均可达1000～1200万吨[1]。1松子化学成分的研究在俄罗斯很多学者对松子的化学成分进行了研究，他们不仅研究各种化学成分的含量，而且对松仁膜衣及松子壳的成分也进行了系统的研究[1-4]。结果如表1-3。表1松仁和松壳中的主要成分含量占总固形物含量的%研究者/项目脂类蛋白质淀粉蔗糖戊聚糖纤维素灰分59.91.950-7061.5±0.562.5±0.562.0±0.516.61.816-2018.4±0.218.0±0.218.2±0.212.4--<125.0±0.24.7±0.44.8±0.2----<104.9±0.24.8±0.54.8±0.32.122.7_2.0±0.11.8±0.218±0.22.269.1_2.4±0.12.3±0.12.3±0.12.30.9_2.5±0.12.4±0.12.4±0.1松仁松壳松仁Ефремов西伯利亚雪松Константинова巴尔扎斯地区西伯利亚雪松松仁Субботина塔什塔戈尔地区季苏尔地区注：数据引自КонстантиноваО.В收稿日期：2014-06-20作者简介：Н.Н.Типсина（1939-），女，俄罗斯克拉斯夫人，教授，从事焙烤方面的研究。·47第23卷第3期2014年09月吉林农业科技学院学报JournalofJilinAgriculturalScienceandTechnologyUniversityVol.23,No.3September,2014由表1可见，对于松仁中的主要成分除了戊聚糖以外，其含量相差不多，季苏尔地区的松仁中表2松子膜衣中的化学成分戊聚糖的含量明显高于其他地区。单位：%雪松松子膜衣红松子膜衣成分阿尔泰共和国布里亚特共和国麦克罗沃州沿海地区灰分蛋白质纤维素脂类96%酒精浸提物70%酒精浸提物轻度水解碳水化合物铅砷镉汞1.4-1.74.8-6.131.2-40.96.6-6.89.2-10.18.1-9.00.6-0.80.2-1.20.04-0.20.03-0.110.002-0.011.38.922.812.128.524.60.70.50.20.01<0.011.36.136.88.816.012.40.9————1.45.239.53.710.49.30.80.40.30.01<0.02注：数据引自ЕгороваЕ.Ю.由表2可见，在松子仁的膜衣中，各种成分的含量随着地区的不同而有所改变，且某些成分的含量变化幅度较大，如脂类、纤维素、蛋白质等。表3松仁中的矿物质、维生素及氨基酸含量常量元素(mg/100g)微量元素(mg/100g)维生素(mg/100g)氨基酸（g/100g蛋白质）名称含量名称含量名称含量名称含量钾钙镁钠磷631.2±0.226.6±1.2306±0,210.5±0.7986.7±11.3铁锰铜镍锌6.75±0.88.8±0.91.3±0.120.95±0.1510.6±0.9В1В2В3В5В6...