精致汉堡席卷而来，是昙花一现还是潜力无穷?汉堡产品已经甩下“快餐”标签，转向一条高端、精致的发展路线。市面一动辄上百一个的汉堡，也接连引发着食客的追捧。精品汉堡赛道，会是昙花一现,还是潜力无穷？题图来自“公开图片”作者李卅出品红餐网(ID：hongcanl8)通勤路上刷着手机，在上海工作的李小姐再一次看到了美食up主的汉堡餐厅推荐。斑斓潮流的店面衬托下，硕大诱人的牛肉芝士堡配上一杯物料满满的水果奶昔，神级滤镜点亮后，瞬间有了网红餐厅的既视感。笔记直逼数千的点赞评论，更使得李小姐爱心三连，将这家餐厅收藏到了自己的“打卡”清单。重庆最最最大汉堡4藏在这家冰餐…麝李阿浸呀Q1.3万超大三层巨无霸汉堡，激发了我对…0玲子R…。2.4万据说这是汉堡王的隐藏菜单！不…1浪胃仙。2.2万.小红书上，有关“汉堡餐厅探店”的热门笔记层出不穷红餐网(ID：hongcanl8)注意到，最近一两年来，无论是来自美国的连锁品牌ShakeShack>FiveGuys,还是诞生于本土市场的CHARLIE,S粉红汉堡,所聚焦的汉堡产品已经甩下“快餐”标签，转向一条高端、精致的发展路线。而市面上动辄上百一个的汉堡，也接连引发着食客的追捧。传统的汉堡品类正在发生什么变化？精品汉堡品牌缘何受到市场的青睐?放眼未来，精品汉堡赛道会是昙花一现、还是潜力无穷？01“老网红”峰回路转，汉堡品类再掀热潮对于中国消费者来说，汉堡的上一次高光怕已是二十几年前的洋快餐输入。彼时，有着潮流风向标之称的香港老电影中，不时闪过的俊男美女吃汉堡的画面,更是让汉堡成为洋气、小资的代名词。A1994年上映的《重庆森林》，金城武扮演的失恋男警官正在麦当劳前吃汉堡如今岁月流转，当吃汉堡已稀疏平常、甚至有些“过气”之时，国内汉堡赛道却在最近几年峰回路转，焕发出新生机。2019年，来自美国纽约的ShakeShack正式进军大陆，落址上海新天地。作为成立于2004年的街头人气汉堡品牌，ShakeShack一度在纽约引发抢购热潮，其所崇尚的汉堡和奶昔组合也成为风潮。据悉，ShakeShack新天地门店开业的第一天，蜿蜒数十米的等餐长队瞬间掀起了魔都年轻人的抢购潮。有消息称，大陆首家ShakeShack开业当日的营业额超过30万，创下排队近7小时的记录，羡煞一众餐饮人。△图片来源：红餐网摄除了ShakeShack,1969年诞生于美国加州小镇的哈比特汉堡同样将目光瞄准了中国。据悉，这家曾在美国消费者调查(ConsumerReport)获得汉堡品类冠军的品牌，早于ShakeShack两年进入上海。虽没有后者蹿红迅速，但哈比特在潮玩年轻群体中的知名度也不容小觑。同样来自美国的汉堡品牌FiveGuys,也是个不折不扣的网红店，它在今年4月默契进入上海，位置正对淮海中路的iapm商场，辐射周边高级写字楼此外，汉堡王的兄弟品牌、快餐连锁餐厅Popeyes也在去年“重返”大陆。尽管Popeyes以炸鸡著称，但餐厅中的汉堡同样成为热销单品。有媒体报道称，首店开业前夕，有超过5万名消费者提前在Popeyes公众号上领取了开业首天优惠券，下午前往的消费者被告知需要排队8小时接连进入中国的海外汉堡品牌不胜枚举，消费者也热情空前，这样的画面像极了肯德基、麦当劳当年引领的“入华大戏”。但区别于当时的年代，连锁巨头以外的一些独立汉堡餐厅或西餐、酒吧也在眼下表现抢眼，共同推动了国内汉堡的新一轮热潮。这不，俘获了Z世代和二次元群体，孕育了一众网红up主的B站，也在日前入股了一家汉堡品牌，准确的说：是成为了CHARLIE?S粉红汉堡所在公司“上海曾士餐饮”的第二大股东。没错，就是电视剧《三十而已》里，林有有和许幻山互吃冰激凌的那家餐厅。而作为CHARLIE,S粉红汉堡的创始人，曾思聪不仅是个纯正的ABC（美籍华人），此前亦有过不少餐饮创业履历。坐标北京的悠航鲜啤，则凭借一款经典的薯条堡，连续多年获得《THEBEIJINGER））汉堡杯冠军；上海的FATCOW.Grinder绞肉机汉堡等，综合得分甚至要比上述大火的网红品牌更胜一筹。在点评软件和社交网络中，各类汉堡榜单、汉堡地图层出不穷。B站和小红书上，汉堡探店、汉堡测评笔记也收获了海量的关注。“是时候重新看待汉堡品类了。”有业内人士直言。02快餐汉堡高端化，精品汉堡赛道怎么玩？究竟该如何描述...