Q/JDT金乡县鼎泰蒜制品有限公司企业标准Q/JDT0001S-2011脱水蔬菜2011-05-22发布2011-05-22实施金乡县鼎泰蒜制品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由金乡县鼎泰蒜制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：汤庆印、李海燕。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。脱水蔬菜1范围本标准规定了脱水蔬菜的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大蒜、元葱等蔬菜为主要原料，经原料预处理、清洗、修整、（烫漂）、干燥、（回软）、冷却、（粉碎）、包装工艺制成的脱水蔬菜。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯农药残留量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T8857水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法GB/T10473水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法GB14881食品企业通用卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国主席第9号令《中华人民共和国食品安全法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求3.1.1蔬菜应符合NY/T1081的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料→预处理→清洗→修整→（烫漂）→干燥→（回软）→冷却→（粉碎）→成品→检验→入库。3.3感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽应与原料固有的色泽相近或一致形态各种形态产品的规格应均匀一致，无黏结气味和滋味具有原蔬菜的气味和滋味，无异味复水性95℃热水浸泡2min基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）杂质无霉变无注：碎屑、焦化、干裂、变色为主要缺陷3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标粉状其他水分/(g/100g)≤6.08.0总灰分(以干基计)/(g/100g)≤6.0酸不溶性灰分(以干基计)/(g/100g)≤1.5砷（以As计）/（mg/Kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/Kg）≤0.2镉（以Cd计）/（mg/Kg）≤0.05汞(以Hg计)/（mg/Kg）≤0.01亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/Kg）≤4亚硫酸盐（以SO2计）/（mg/Kg）≤30六六六/（mg/Kg）≤0.05滴滴涕/（mg/Kg）≤0.05甲胺磷/（mg/Kg）≤0.05敌敌畏/（mg/Kg）≤0.2杀螟硫磷/（mg/Kg）≤0.5氯菊酯/（mg/Kg）≤13.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤100000大肠菌群/(MPN/100g)≤300致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球均、志贺氏菌）不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4生产加工过程卫生...