东莞市2006年生物教研会中学生生物学探究性科技论文编号标题：探究维生素C的散失速度作者姓名：王永康，陈柏林等作者单位：东莞市厚街中学辅导教师姓名及联系电话：李海群13686608616探究维生素C的散失速度王永康，陈柏林等（广东省东莞市厚街中学学生523962）李海群（广东省东莞市厚街中学指导教师523962）维牛素C也叫抗坏血酸，是一种水溶性维牛素，溶液显酸性，并有可口的酸味。维牛素C广泛地存在于新鲜的水果和绿色蔬菜屮，如山楂、鲜枣、柠檬、西红柿、白菜等。人体内不能合成维牛素C,必须从食物中获得。现代人工作繁忙，经常将水果买回來后放在冰箱中，需要时才拿出來吃。摆放太久的水果，维生素C的含量会不会散失呢？1.实验原理：维牛素C具有一种奇妙的特性一一它的水溶液能够使高镒酸钾溶液褪色，并且维牛素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，就可以测定蔬菜水果中维牛素C的含量了。2.实验假设：假设一经过长时间摆放的水果，维生索C的含量会严重散失；假设二经过长时间摆放的水果，维生素C的含量只会有少杲的散失。3.实验仪器和药品：研钵、纱布、小刀、玻璃棒、量筒、高镒酸钾等。4.实验步骤：（1）到生物园摘35个大小、颜色相近的番茄。（2）第一天取5个番茄，用刀剖开两半，放在研钵里研磨，然厉川纱布包裹磨碎的番茄，挤压出汁液。❶（3）将汁液❶过滤，得汁液❷（4）称取高猛酸钾0.5g,溶解在lOOOmL水中，用玻璃棒搅拌，得高储酸钾溶液，❶（5）川干燥洁净的量筒量取ImL溶液❶，并加蒸憎水至10mL,摇匀，得高镒酸钾溶液❷，质量分数约为0.005%o（6）取5支干燥洁净的试管，各加入ImL高镒酸钾溶液。❷（7）在试管后梨一-张白纸（8）往其屮一支试管里滴加番茄液，边加边振荡，直到紫红色褪去，记下所川番茄液❷的滴数。❷（9）重复步骤6、7、8。（10）第二天至第七天重复2、3、6、7、8。5.实验结果：向KM11O4溶液滴加新鲜番茄汁的记录时间材料实验数据1实验数据2第_天高镒酸钾溶液❷(mL)粉红色褪去所用的滴数颜色全部褪去时的滴数138138138138138第二天14101410141014101410第三天15161516151615161516第四天16181618161816181618第五天16181618161816181618第六天17221722172217221722第七天172217221722172217226.实验结果分析:(1)山实验结果口J看出，随着时间的推移，使同浓度同体积的高猛酸钾溶液褪色所需的番茄汁的体积是不相同的。越新鲜的番茄，所需汁液的体积的体积越少。这说明：新鲜的和放置了儿天的番茄中都含有维牛素C,新鲜的番茄中的维牛素C含量比放置了儿天的番茄中的维生素C含量耍高，因此，初中学生为了口身牛长发育应多吃新鲜蔬菜，身体健康。（2）假定第一天的番茄屮的维生素C的含量为X,那第2天的番茄屮的维生素C的含量为0.75X,那笫3天的番茄中的维生索C的含量为0.60X,那第4天的番茄中的维生索C的含量为0.50X,那第5天的番茄屮的维生索C的含量为0.5X,那第6天的番茄屮的维生索C的含量为0.45X,那第7天的番茄中的维生素C的含量为0.45X。这说明，前4天番茄中的维牛素C的散失速度最快。如下图所示：番茄中的维生索C的散失速度（3）关丁•实验原理的分析A、维牛素C能有效防治坏血病，故又称抗坏血酸。维牛素C是一个具有6个碳原子的酸性多疑基化合物，其分子中2位和3位碳原子的两个烯醇式疑基极易解离，释放出H+,而被氧化成为脱氧抗坏血酸，因此维生索C是-•种还原剂。B、高猛酸钾是一种强氧化剂，其水溶液发生的解离方程式的：KMnO4=K+4-MnOZC、当将维主素C滴入高镒酸钾溶液后，高镒酸钾在酸性环境中与维生素C发牛了氧化还原反应，其反应式及颜色变化为：MnO4-4-8H++5c=Mn2++4H2Oo7.探究的结论：番茄屮的维生素C在前4夭的散失速度最快，以后较慢，到第7天仍有新鲜帝茄维牛素含量的45%o