安徽省鹅肥肝产业发展存在问题和对策摘要介绍了鹅肥肝发展史，总结了安徽省鹅肥肝生产现状，分析了产业发展存在的问题，并提出对策，为鹅肥肝产业发展提供参考。关键词鹅肥肝；发展史；现状；问题；对策；安徽省S835；F326.3文献标识码A1007-5739（2011）21-0355-02随着社会的进步、经济的发展及人们生活水平的提高，绿色食品的开发已成为安徽省调整经济结构和培育新兴产业的重点。营养保健价值极高的绿色食品一一鹅肥肝日渐走入平常百姓的餐桌。鹅肥肝是世界三大美食之一（鹅肥肝、松茸蘑、勢鱼籽），被誉为"世界绿色食品之王”。鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝（鹅肥肝）。鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美、浓脾、奇特，比一般肝重量增加10倍，其中脂肪含量在50%以上，绝大部分为不饱和脂肪酸（65%〜68%）o鹅肥肝中含脂量高达60%〜70%,其脂肪酸组成是：软脂酸碱21%〜22%、亚油酸1%〜2%、十六碳花生四烯酸3%〜4%、肉豆蔻酸1%,每100g肥肝中卵磷脂含量高达4.5〜7.0g,脱氧核糖核酸和核糖核酸9.0〜13.5g。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品必不可少的重要成分，它具有降---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成［1-2］。鹅肥肝等高档营养保健食品将是人类今后消费的主导方向。1鹅肥肝发展史鹅肥肝的历史至少起源于公元前2500年的古埃及，埃及人在给鹅填喂食物，可获取重达0.90〜1.35血鹅肥肝，后来这种填喂法从埃及传播到地中海沿岸，并把这种饮食传统带到欧洲。法国是最大的鹅肥肝需求国和鹅肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7000t,其中法国国内生产约5400t,需要进口1600t左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家，法国国内鹅肥肝消费量是4400t,向其他国家出口销售约2600to最近几年，除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列。随着中国市场需求的变化，鹅肥肝的消费也将迅速增加。2安徽省鹅肥肝生产现状目前安徽市场上，鹅肥肝的售价是200元/kg,而鹅平均可产鹅肥肝逾700g/羽，好的可产1500g/羽，深加工的鹅肝酱价格更是达到了1600元/kg。鹅肥肝的需求一直处于供不应求的状态，在高额经济利益驱使下，鹅肥肝作为一项新兴产业在安徽省广为传播，首先是在安徽省南部广大地区，历来就有饲养家禽的传统和得天独厚的饲养条件，从南到北，全省普及。鹅肥肝消---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---费在安徽省起步较晚，随着人们消费水平的提高，从2000年开始，鹅肥肝作为高档食品也开始被安徽省的部分消费者所接受，108元/份的炒鹅肥肝，也会有顾客特地品尝。安徽省家鹅饲养历史悠久，省内知名鹅品种较多，如吴山贡鹅、皖西大白鹅等，吴山贡鹅的养殖史可追溯到古代唐朝。2001年中国加入WT0,与世界交流、贸易联系紧密，鹅肥肝的经济价值日渐突出。近年来，美国、日本及东南亚的一些国家，肥肝的消费量呈上升趋势，给安徽省鹅肥肝生产带来契机，2001年起全省从南往北，逐步发展起专业养殖场和合作社养殖户，主要取肝养殖品种以郎德鹅为主，截至2010年，安徽省鹅肥肝年产量可达300t/年，但是鹅肥肝品质参差不齐，还有待以后进一步提高。3产业发展存在的问题一是现在安徽省养鹅85%以上还是千家万户的饲养方式，鹅肥肝的市场信息体系尚未形成，难以掌握、预测市场供求关系、市场风险、生产成本和收益。市场前景、价格水平变动较大，盲目生产降低养殖户积极性和生产效益。二是中国是世界上鹅品种资源最多的国家，多为地方品种，生产性能普遍较好，但缺乏系统选育。三是虽然鹅的抗病力较强,与其他畜禽品种相比，鹅的疫病较少，但是随着规模化养殖的增加，出现了新的疾病疫情，这不但危害鹅的健康，而且也给食品安全带来隐患。四是安徽省仅有部分农...