不同储藏方式对大枣品质变化的影响摘要：以辽西地区的大枣为研究对象，通过常规方式与减压方式两种储藏对比，探讨了不同储藏方式对辽西大枣品质的影响。试验结果表明：减压储藏方式使大枣在硬度和糖酸含量方面都优于常规储藏方式，同时在细胞膜的保护方面，减压储藏方式也优于常规储藏方式；但是后期大枣品质指标出现下降，所以减压方式只能起到短期保鲜作用，应考虑添加其他条件与其相结合来延长保质期。关键词：大枣；储藏方式；品质；辽宁中图分类号：S665.1文献标识码：A文章编号：1674-9944（2016）10-0240-021.引言辽西地区盛产大枣，该地区由于日照时间长及特殊的地理环境使当地的大枣口感极好，受到省内外的一致好评。虽然辽西大枣风味优良，但是果实不耐储藏，每年9～10月上市，量大而集中致使它的市场价格不高，导致了丰收低收入的状况，这将会打击枣农的积极性，不利于大枣业经济的发展。如果能够通过储藏方式延长贮藏时间而不降低品质，就能避免集中上市问题，提高大枣价格，提高果农收入，从而提升种植大枣积极性。本试验通过常压方式与减压方式两种对比，来探讨对延长果实品质保质期，为当地大枣业储藏技术提供理论依据。2.材料与方法2.1试验材料与地点供试的大枣于2015年9月采自辽宁省朝阳市孙家湾附近枣园。选择枣园内长势良好高度一致的枣树，将大枣打下后选择没有损害的枣果，然后置于阴凉处分散放置，集中运回到冷库在0±0.5℃温度下预冷24h，之后进行分装处理。2.2试验设计大枣预冷后将大枣分成两份，分别装入微孔保鲜袋中。1份放于-1±0.5℃冷库中保存，另1份放于70kPa的-1±0.5℃冷库中保存，放置过程中要轻拿轻放，避免果实损害。从储藏当日起计算，每隔1个月随机取出50个大小一致大枣进行项目测定，每个指标测定重复3次。连续测定4个月，即10月、11月、12月，1月。2.3测定项目果实硬度采用便携式硬度计法；可溶性糖采用铁氰化钾法；可滴定酸采用NaOH中和滴定法；细胞膜透性采用电导仪法；丙二醛（MDA）含量采用硫代巴比妥酸法。2.4统计方法用Excel软件以及SPSS17.0软件进行数据统计分析。3.结果与分析3.1不同储藏方式对大枣品质的影响如表1所示，随着储藏时间的延长大枣的硬度逐渐下降，并且减压储藏方式的硬度高于常规储藏方式。减压储藏方式的大枣硬度在7.44～19.43kg/cm2之间，而常规方式储藏大枣硬度在5.28～19.43kg/cm2之间。，都是1月最低。造成大枣硬度变化可能由于果实内多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的增加从而加快果胶分解与转化，使可溶果胶含量增加，降低了细胞之间的粘合力。大枣的可溶性糖和可滴定酸都是随着储藏时间的延长呈先升高后降低的变化趋势，减压储藏方式的这两种指标都高于常规储藏方式。并且都在11月份达到了最高值，可溶性糖的两种储藏方式最高值分别比对照提高了47.85%和23.35%，可滴定酸的两种储藏方式最高值分别比对照提高了48.15%和24.15%。可能是随着时间的延长，呼吸逐渐消耗了细胞中糖分和有机酸，导致降低。3.2不同储藏方式对大枣细胞膜的影响由表2可知，大枣的相对电导率和丙二醛（MDA）含量都随着储藏时间的延长呈逐渐上升趋势，但是两种指标减压储藏方式上升程度低于常规储藏方式，说明减压储藏方式能够提高大枣对外界逆境的损害。两种指标的的最高值都出现在12月份。两种方式相对电导率比对照提高了17.24%和43.59%，丙二醛含量（MDA）含量对照提高了142.64%和174.32%。4.结语由试验结果可知，减压储藏能够减缓果实硬度下降，在糖和酸两方面，虽然指标变化趋势相同，但是减压储藏方式能较常规方式较好的维持糖酸含量。相对电导率和丙二醛含量都低于常规储藏，减压储藏大枣提高了对细胞膜的保护。因此，减压储藏有利于维持大枣品质和对细胞膜的保护，但是只能起到短期保鲜作用，还应该考虑结合其他条件，进一步延长保鲜期。