高氯酸滴定法测雪糕中甜蜜素含量姜雅楠抚顺师范高等专科学校生化系05园艺技术113006摘要：采用加热减量、冰乙酸加热溶解处理雪糕试样，使用高氯酸标准溶液在结晶紫指示剂存在下测定雪糕中甜蜜素含量，尝试了一种简单可行、效果明显的食品中甜蜜素测定方法。对照GB12488-1995标准，对抚顺地区常见的四种品牌雪糕甜蜜素含量进行评价。关键词：甜蜜素高氯酸滴定法中图分类：TS201文献标识：A1.甜蜜素的概述1.1甜味剂[1]人类生活必不可少的物质可概括为衣食住行，随着社会进步食物也越来越被人们重视。在各类食品中，为改善其品质及其香、色、味，人们往其加入食品添加剂[1]，甜味剂就是其中的一种。甜味剂包括天然提取和人工合成，天然提取包括糖类和非糖类糖类包括糖和糖醇，糖类包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖，糖醇有山梨糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇；非糖类有甘草、甘草酸、甘草酸氨、罗汉果甜苷、甜菊糖苷；人工合成有甜蜜素、糖精钠和三氯蔗糖等，因为甜度高、价格相对较低，甜蜜素成为最受欢迎的甜味剂之一。1.2甜蜜素的发展史1.2.1国内发展[2][3]在国内外许多研究人士都在研究哪些食品中可以添加甜蜜素，并且添加的适量是多。国内一些媒体在报道国家执法部门查处食品中超标使用甜蜜素，将甜蜜素说成为“致畸、致癌及损害肾功能”的有害物质，在社会与消费者中引起了恐慌与混乱。为消除此现象该协会与我国法律法规标准以及FAO、WHO、JECFA的有关规定，对甜蜜素的生产及使用做出了说明，欧盟，澳大利亚，新西兰，等80多个国家和地区被批准使用。我国是该产品生产及出口的主要国家之一，2003年出口欧盟数量较大，被诉倾销。最近经我方应诉已初步取得了市场地位，为胜诉奠定了基础，这充分说明，该产品是目前包括国际市场所需要的。1.2.2欧盟国家发展史非酒精饮料，降能或不含糖水性加香饮料，降能或不含糖的牛乳和牛乳派生机质的果汁饮料UL为250mg/L糖制品降能或不含糖的可可，牛乳，水果干等UL为500mg/kg降能的果冻橘子UL1000mg/kg1.3甜蜜素的物化性质[11]甜蜜素学名“环己基氨基磺酸钠”英文名为“SOLDIUMCIYCLAMATE”其形状为白色晶体或结晶体粉末，无臭，味甜，甜度是蔗糖的30—50倍，易溶于水（20g100L）水溶液呈中性，几乎不容于乙醇等有机溶剂。对热，酸，碱稳定。低热量，甜味清爽，无异味安全性高，再人体内不代谢，价格低廉，适量用时，不会产生蛀牙。不会发胖，是糖尿病和肥胖患者的理想物。1.4甜蜜素用途及使限量[3][6]甜蜜素可加在配制酒，糕点，饼干，面包，雪糕，蜜饯。话梅谅果，酱菜等食品中。据报道：甜蜜素并无营养，消费者如果经常使用甜蜜素含量超标的食品，就会因为摄过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人，孕妇，小孩危害更明显。我国强制性国标GB2760996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定配制酒，糕点等最大添加量小于等于0.65g/L，蜜饯小于等于1.0g/L等，详见表（1）。同时GB2760——1996规定，甜蜜素用于特殊营养品必须获得中央主管机关核准，一个正常人以70kg体重为例，每人每天最大允许摄入量为770mg。表（1）名称我国限用量（小于等于）欧盟限用量雪糕650mg/kg——蜜饯1000mg/kg——陈皮，杨梅干等8000mg/kg500mg/kg瓜子带壳2000mg/kg——果冻，腐乳650mg/kgUL1000mg/kg炒货，去壳物1200mg/kg碳酸饮料200mg/kg.1.5甜蜜素的使用方法甜蜜素使用时与水以1：500之比率配合，单独使用10g=500g蔗糖，如两者配用可使甜度加80倍以上，甜蜜素+蔗糖+0.3%柠檬酸混用甜度可达100倍以上，甜蜜素+蔗糖+0.3%柠檬酸+糖精甜度可达150倍以上。人口服用甜蜜素，无蓄积现象，40%由尿排除，60%由粪便排除。2.甜蜜素的测定方法2.1方法介绍[3][5][7][8]测定甜蜜素的方法有很多，如高效液相色谱、气相色谱法、毛细管柱气相色谱法、顶空气相色谱法、分光光度法和滴定法等。（1）采用高效液相色谱法测定食品中甜蜜素含量，实验研究了利用环已基胺基磺酸钠在强酸环境中与次氯酸钠反应，生成具有较大紫外响应值的衍生物,然后通过HPLC紫外检测器314nm进行测定。结果表明样品中甜蜜素含量为0～1.0mg/g范围内，峰面积与...