OODMACHINEY2004年4月April2004食品与机械中国食品工业与科技蓝皮书(精华版)Chinafoodindustryandsciencetechnologybluebook依靠科技创新发展食品工业潘蓓蕾中国轻工业联合会副会长中国食品科学技术学会理事长中国食品工业是国民经济的重要产业之一。在中国改革开放的历史进程中,中国食品工业获得了有目共睹的光辉业绩。2002年中国食品工业突破1万亿元的总产值,占国民经济总值的10%左右,连续8年位居工业部门之首。2003年上半年中国食品工业又再次告捷:1～6月完成工业总产值5959.21亿元,同比增长17.61%;销售收入为5615.87亿元,增长19.21%;利税总额为1109.18亿元,增长14.07%。从产品来看,同比增长名列前五位的是:液体乳,增长63.27%;乳制品,增长30.87%;发酵酒精,增长26.08%;机制糖,增长25.81%;鲜冻畜肉,增长23.48%;在农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工等食品工业的四大行业中,农副食品加工和食品制造业发展态势尤其好。进入21世纪,消费者随着生活水平的不断提高,同时大量的、来自全球、全方位的信息不断的获得,因而更是关注如何吃得更科学、更安全、更营养、更健康。今后10年,将是我国居民食物结构全面改善和营养水平不断提高的关键时期。在这关键时期,中国食品工业如何加快自身发展、满足市场需求、服务人类社会?我认为,最根本的是依靠科技创新。这就对食品工业提出了相应的更高的要求。中国食品工业作为传统产业,要在现代化的社会中可持续发展、要在国际化的竞争中立于不败之地,则更需以现代技术来改造传统生产,特别是要用高、新技术来替代粗放的、落后的技术,逐步建立健全高效的科学管理体系、高水平一、食物的质量安全“民以食为天”“,食以安为先”。食物的质量安全始终是全国乃至全世界共同关注的重大问题。食物的不安全因素,既有来自食物的外来污染,也有来自食物内在的本身,因此,我们必须切切实实地来研究、分析它形成之原因,采取有效措施,使消费者吃得放心、吃得营养。国家有关部委就食品安全关键技术开展了专项研究,采取自主创新和积极引进并重的原则,重点解决食品安全中的关键检测、控制、监测技术,建立适合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。目前,我们也正在抓紧食品标准的修订工作,而且是按照与国际接轨的标准来制订的。食物的质量安全问题,是中国食品工业发展过程中,必然会碰到、也必然要解决的一个重大问题。要解决它,对于传统工业从某种意义上来说,是一次革命,而这个革命需要通过科学技术的手段来进行才能取得成功。二、食物资源的可持续利用在安全的前提下,人们进食的根本目的是为了摄取营养,因此,食物资源的可持续利用,也是食品工业的一个永远做不完的课题。我想,我们开发的产品应该是“源于市场需求,引导市场消费”。我们的思路应该是:用创新的观念,前瞻性的意识,洞察市场需求,充分运用信息,在自然界探索可利用之动、植物,并研究其可利用之部分,用高、新技术手段,获取其有用之精华,满足各类人群之健康需求。目前许多发达国家农产品加工业产值是农业产值的三倍以上,而中国还不到80%;许多发达国家农产品加工程度在90%以上,而中国还不到30%。这组数字一直在触动着我,在深感不足的同时,也看到了中国食品工业的用武之中国食品工业增长之路黄圣明中国食品工业协会秘书长中国食品科学技术学会常务理事进入新世纪后,食品工业的发展速度呈加速发展趋势2000年比上年增长10.1%,2001年增长12.7%,2002年为16.6%,2003年度全国食品工业经济运行特征表现出强劲的增长势头。分析研究整个食品工业快速增长的过程可以发现,它除了得益于国家宏观经济调控政策和农业产业化发展战略的成功之外,还因为有一批重点行业的有效带动,从而---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---权威论坛2004年第2期加快了它的发展速度。近年来,食品工业中出现了一批高速成长型行业,它们是液体乳及乳制品、食用植物油、蔬菜、水果和坚果加工等。这些行业受消费市场需求增长的强力拉动,产品销售收入增长幅度达到30%～50%;出现了一批经济效益高速增长行业,主要是焙烤食品、食用植物油、谷物磨制、液体乳及乳制品。这些行业由于得到国家产业政策的扶持,加上市场需求...