前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准起草单位：抚顺市产品质量监督检验所，辽宁省卫生厅卫生监督局，大连市食品检验所。本标准主要起草人：肖坤、袁松、高冬、姜晓野、高晓杉、张欢、刘德文、赵浩吉、李海燕、郝苗、张烨、刘芳岑。本标准属首次发布。附件1DB21辽宁省地方标准DB21/××××—2015食品安全地方标准水煮山野菜（征求意见稿）2015-××-××发布2015-××-××实施辽宁省卫生和计划生育委员会发布水煮山野菜1范围本标准规定了水煮山野菜的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以盐渍山野菜为原料，经过水煮脱盐，清洗，挑选，添加食品添加剂，经过排气，密封，加热杀菌，冷却等工序加工而成的水煮山野菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则LY/T1673山野菜QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1山野菜引用LY/T1673山野菜中3.1对山野菜的定义。3.2水煮山野菜以盐渍山野菜为原料，经过水煮脱盐，清洗，挑选，添加食品添加剂，经过排气，密封，加热杀菌，冷却等工序加工而成的山野菜制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1山野菜：应符合LY/T1673及GB2714、GB2763的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽在自然光线观察密封情况，外观。打开包装，将产品倒入白瓷盘中，肉眼观察色泽和组织形态及杂质。嗅其气味，尝其滋味。滋、气味具有该产品特有的滋味与气味、无异味组织形态汤汁清澈、允许稍有浑浊，菜体形状较完整、软硬适度、均匀、无霉变杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目水煮山野菜检验方法食盐（以NaCl计）/（%）≤5.0GB/T12457总酸a(以柠檬酸计)/（%）≤2.0GB/T12456pHb3.5-6.0GB/T10786a：限以酱腌菜工艺生产的水煮山野菜。b：限以罐头工艺生产的水煮山野菜。4.4微生物指标4.4.1以罐头加工工艺生产的软包装水煮山野菜应符合罐头食品商业无菌的要求，检验方法按GB4789.26。4.4.2以酱腌菜加工工艺生产的软包装水煮山野菜大肠菌群限量和致病菌限量应符合表3和表4的规定。表3大肠菌群限量项目采样方案及限量(以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群52101000GB4789.3平板计数法注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。表4致病菌限量项目采样方案及限量(以CFU/g表示)检验方法ncmM沙门氏菌500——GB4789.4金黄...