长白朝鲜族民俗风情简介（一）饮食民俗朝鲜族食物种类及结构类型可分为日常饮食和节日饮食，再可分为主食、副食、饮料和糖果类。日常饮食主食朝鲜族的日常主食是米饭。米饭的种类可分为白米饭和杂粮饭，按制作方法和食用方法可分为二米饭（把两种米掺在一起）、豆饭（把米和云豆、豌豆、小豆等掺在一起）、拌饭（在饭里加炒肉、蘑菇、蔬菜等，一起拌起来吃）、包饭等。朝鲜族妇女特别讲究做饭的功底，做出的饭要软硬适度，不糊不稀，连食不厌。朝鲜族的米饭中富有民族特色的是五谷饭和药饭。上乘的五谷饭是用糯米、粘小米、粘高梁米、大豆、小豆做成的。五谷饭是朝鲜族在正月十五元宵节吃的节日饮食，这与朝鲜族的崇鸟习惯有关。药饭类似于汉族的八宝饭，它是用糯米和柿饼、栗子、红枣、松籽、胡桃等做成的具有较高营养价值的食品。这也是朝鲜放正月十五吃的节日食物。但药饭并没有象五谷饭那样广为流传。粥也是朝鲜族的日常主食之一。粥既可以代替饭作为日常主食来食用，也可作为滋补身体的补品来食用。粥的种类主要有米粥、大米掺豆类粥、大米掺坚果粥、鱼粥等。朝鲜族的日常主食又有面条。它按其原料可分为荞麦面条、白面面条、土豆淀粉面条等。按其制作方法可分为压面、刀切面和冷面、温面。其中最有名气的是冷面。冷面是朝鲜族著名风味食品之一，它同泡菜、狗肉汤一道，成为朝鲜族三大特色食品。冷面是把白面、荞麦粉按一定的比例掺在一起和好，再用压面机压成细条煮熟后，装在碗里，加上冷却的牛肉汤或鸡肉汤，在面上放牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋丝、苹果片等佐料，即可食用。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。朝鲜族有在正月十四吃“长寿面”的习俗，就是在元宵节的前一天，中午一家人一起吃冷面。说是这天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。朝鲜族的日常主食还有凉粉。它分为荞麦凉粉、绿豆凉粉、橡子面凉粉等。副食朝鲜族的日常副食为汤、泡菜和酱。这是朝鲜族日常饮食必备的传统副食“老三样”。在各种汤中，狗肉汤最具特色。它是朝鲜族饮食中的特色食品之一。狗肉汤有滋补强身之效，所以又叫做“补身汤”，民间也有“伏天的狗肉赛过人参”之说。“狗酱”是食用狗肉时的主要佐料。泡菜是朝鲜族一年四季常吃的副食，也是朝鲜族饮食中的特色食品之一，在全国享有盛名。泡菜有数十种，其中最有名的是辣白菜。其主要原料是白菜，副料是蒜泥、辣椒面、鱼酱。据科学研究，朝鲜族泡菜含有大量的有机酸、乳酸菌、膳食纤维、生理活性成分以及多种营养成分，具有防癌、抗突变、搞衰老以及增强免疫的功能。酱是把大豆煮熟后加以发酵而成的食品。在朝鲜族饮食里既是副食、又是调味品。其种类有大酱、辣椒酱、鱼酱等。这些酱多用于调味品，也可直接下饭。辣椒酱是朝鲜族特有的民族嗜好食品，是调制朝鲜族饮食必不可少的佐料。辣椒酱是把已发酵好的酱坨捣成面，再掺上辣椒面、蜂蜜或糖稀、盐以及糯米饭或大麦饭，搅和成稠糊状，密封起来加以发酵而成的。鱼酱是把鱼或虾加以发酵而成的。其常见的有虾酱和明太鱼酱等。其中用明太鱼作成的各种鱼酱是朝鲜族很喜欢吃的风味小菜，主要有明太卵酱、明太肠酱、明太食醢等。这些明太鱼酱主要作为下饭菜用。明太节庆宴筵饮食朝鲜族的节庆宴筵饮食是每当逢年过节和举行民俗仪礼活动及接待客人时所用的食物，其食物构成大体上分为主食、副食、饮料、糖果等。主食朝鲜族节庆宴筵饮食中，主食主要有各种糕饼和糕片汤、饺子汤以及米肠等。糕饼是用米或面做成的，是朝鲜族举行生活仪礼时必备的重要民族食品。据民俗资料，朝鲜族糕饼有数十余种，它按其制作方法可分为打糕、发糕、片糕、蒸糕、松饼、艾蒿糕、烙饼等。打糕是把糯米蒸熟后，用木槌捶打而成的。食用时切成小块，蘸上豆粉或蜂蜜，吃起来筋道、味香。朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢喜庆日子以及迎接贵宾时，都要做打糕。打糕主要用糯米做，也有用粘小米或黄米做的。发糕是把米面厚厚地铺在屉子上，在最上面盖上一层熟小豆或熟云豆后蒸熟的。出锅时，切成许多方块。发糕是朝鲜族举行民俗礼仪活动时必不...