管理观察CONSTRUCTION第4卷第35期2014年12月浅谈团膳行业的发展及未来走向戴涛武汉商学院湖北武汉430056摘要：随着经济社会的飞速发展，人们生活水平大大提高。而与此同时人们的生活水平和生活方式也在发生一系列变化。而团膳行业的不断发展也正是适应这一系列变化所产生而来的。实质上团膳行业的出现和发展反映和证明了一种社会趋势，即工作节奏加快，生活要求提高，家庭服务中的餐饮服务走向社会化的发展趋势。通过对团膳行业的发展及未来走向进行研究，能够帮助我们对团膳行业有清晰认识和定位，从而促进其不断发展。关键词：团膳行业；发展趋势；未来走向：C93文献标识码：A只要认清团膳行业的发展现状，才能结合具体需求为团膳行业未来发展提供指导和依据，同时才能选择合理的未来发展走向。一、团膳行业定义研究分析从广义上看，团体膳食行业指的是面向某些固定客户群体或者流动客户群体提供就餐饮食服务的食品服务行业。其中的固定客户群体通常指的是企业单位、事业单位或者国家机关团体等单位。而流动客户群体主要指的是针对流动量大、且极为集中的群体。一般分为两种，即乘坐交通工具出现的乘客、旅客，或是参加宴席、聚会、展览会、博览会及大中型赛事的群体。这一系列群体有着共同特点，就是消费水准基本统一、消费类型基本一致，且人数较多，具备一定规模。而这一系列条件，也是团膳行业兴起和发展的基础、前提。团膳这一行业的基本服务形式是指通过承包食堂，从而统一配送原材料和物料和食物成品。而从这一行业目前发展的情况来看，外资企业占据了更大市场和更多营收份额。出现这一情况的最直接原因就是行业充分竞争后的结果。随着市场竞争的不断加剧，很多企业都将发展的精力和重点放在企业经营、运行发展上来，而企业员工的就餐等基本事项这一类非企业经营发展的核心业务都在逐渐涌入市场，通过寻去合理的市场，释放相关压力。因此，从这个角度上看，团膳行业的兴起和发展是市场经济发展的必然产物，同时也是企业经营发展社会化的产物。通过经营发展的社会化，企业后勤餐饮服务工作也最终实现社会化。近些年以来，团体膳食行业不断发展的事实证明了需要结合外资企业发达、先进的经营理念，通过结合最新设备和技术，高效服务，有效执行，通过行业的自动竞争，实现自身发展壮大。通过集约化经营、集中化经营，最终有效提升企业资金利用率。二、团膳行业发展背景研究分析随着市场经济飞速发展，企业这一经济.实体发展迅猛，无论是企业数量、还是企业人数都大大增加。但从发展实际上看，很多企业不具备服务后勤、服务企业发展运营的资本和实力。餐饮服务作为企业福利的重要内容和组成部分，很多企业都是免费为职工提供。而餐饮也是直接服务于企业生产的，为企业经营发展提供保障的。当前很多企业的做法是企业自己建造食堂，统一由行政后勤负责采购管理、人事招聘厨师和帮厨员工，同时在这一系列经营管理活动中所产生的费用则由企业财务负责，同时企业还要负责对相关生产设备和物资做好管控与维护保养，并且还要承担在经营发展过程中，可能产生的风险和各种后果，实质上，企业自主经营食堂、管理食堂发展成本极大，且效果甚微，而在成本管控上，很多企业又难以抽出精力来处理，长此以往将影响企业发展的速度和实质竞争力，而一些企业食堂伙食质量较差，企业员工更倾向于去社会、市场经营的食堂选餐。如果这一现状不能得到有效解决，就会影响到企业文化凝聚力、企业向心力，不利于企业经营发展。庞大的市场、行业需求就为团膳企业发展提供了发展空间。专业的团膳企业可以充分满足企业员工的就餐需求，能够帮助企业将与企业经营发展关系不大的事务与企业经营发展相剥离，实现企业全力经营业务发展。而团膳公司则在企业经营发展过程中充当了后勤供应商的角色，而企业则居于主导位置，可以全力主动管控整个膳食供应过程，企业可以完全结合自身需要，选取不同类型的膳食产品。同时可以根据膳食公司服务状况自主选择合作公司，通过自主选择、自主选购，最终能够满足企业职工的就餐需求。而这些庞大的需求也就成为膳食行业发展的巨大前景。三、当前团体膳食行业发展现状分析尽管...