婴儿配方食品及婴幼儿后续配方食品中微生物风险的概述顿玉慧1，郑启伟2，赵更峰3(1.温州出入境检验检疫局，温州325027；2.浙江省发展规划研究院，杭州310012；3.河南师范大学生命科学学院，新乡453007)摘要：介绍了世界上许多新的关于婴儿配方食品及婴幼儿后续配方食品中微生物风险的观点，指出肠杆菌科、沙门氏菌和阪崎肠杆菌对婴儿配方食品和婴幼儿后续配方食品造成的有关危害。根据新的科学数据，描述了两种食品中三种细菌间存在的可能关系；此外，还指出了肠杆菌科作为粉状婴儿配方食品和后续配方食品中阪崎肠杆菌和沙门氏菌指示剂的有效性；最后，对降低两种食品中微生物风险提出建议。关键词：微生物风险；粉状婴儿配方食品；婴幼儿后续配方食品：TS216文献标志码：A：1005-9989(2009)04-0242-05Summaryonmicrobiologicalrisksininfantformulaefoodandfollow-onformulafoodDUNYu-hui1,ZHENGQi-wei2,ZHAOGeng-feng3(1.WenzhouEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Wenzhou325027;2.Zhe激angProvinceDevelopmentPlanningandResearchInstitute,Hangzhou310012;3.CollegeofLifeScience,HenanNormalUniversity,Xinxiang453007)Abstract:Manynewopiniononmicrobiologicalrisksininfantformulafoodandfollow-onformulafoodarebepresented.EnterobacteriaceaeandEnterobactersakazakiiandSalmonellacancauseinfantformulafoodandfollow-onformulafoodhazardsofconcern.Inthelightofnewscientificdata,scientificopiniononthepossiblecorrelationbetweenEnterobacteriaceaeandE.sakazakiiandSalmonellaininfantformulafoodaswellasinfollow-onformulafoodwasdescribed.TheusefulnessofEnterobacteriaceaeasindicatorsforE.sakazakiiandSalmonellainpowderedinfantformulafoodandfollow-onformulafoodwasalsoproposed.Finally,scientificadviceonreducingmicrobiologicalriskininfantformulafoodandfollow-onformulawillbeprovided.Keywords:microbiologicalrisk;powderedinfantformulaefood;follow-onformulafood婴儿配方食品指为婴儿出生后的前几个月食用的特殊营养需要的食品，这些食品在可以添加辅食之前能够满足这些婴儿自身营养需要。婴幼儿后续配方食品指当婴幼儿可以补充适当的辅食时，为他们食用的主要由流食构成的并渐渐地多样化的特殊营养需要的食品。收稿日期：2008-09-01作者简介：顿玉慧(1974—)，女，硕士，工程师，主要从事进出口食品、化妆品微生物检测工作。·242·食品科技食品安全与检测2009年第34卷第4期2004年9月9日，欧盟生物危害科学专家组(BIOHAZPanel)提出有关婴儿配方食品及婴幼儿后续配方食品中微生物风险的观点[1]。观点推荐粉状婴儿配方食品(PIF)和婴幼儿后续配方食品(PFF)使用性能目标(PerformanceObjective,PO)，目的在于当非常低水平的沙门氏菌和阪崎肠杆菌被带入时，通过检测环境和产品中的肠杆菌科来证实是否遵从PO，而且在5.1生产阶段的控制措施部分提到肠杆菌科作为环境样品的指示剂特别有效，且此菌含量的增加暗示存在风险的增加，甚至是沙门氏菌和阪崎肠杆菌的增殖。2006年1月16~20日，联合国粮农组织(FAO)在罗马召开了一个关于粉状婴儿配方食品中阪崎肠杆菌和沙门氏菌的技术会议，考虑了新的科学数据及已评估和应用的粉状婴儿配方食品中阪崎肠杆菌定量风险评估模型[2]。会议认为其中可用的数据不能指示肠杆菌科和阪崎肠杆菌间的关系。然而，有用的数据也不能排除他们间可能存在关系。不过，会议指出工业科学家认为控制肠杆菌科有助于控制阪崎肠杆菌。至于沙门氏菌，低含量的肠杆菌科不能确定沙门氏菌是否存在，因此，以肠杆菌科和沙门氏菌为目标的规划仅仅在平行实验时才有用。鉴于此，本文从肠杆菌科、沙门氏菌和阪崎肠杆菌对婴儿配方食品和婴幼儿后续配方食品造成的有关危害、那些致病菌间的关系进行客观包含干的婴儿配方食品。为了管理干的婴儿配方食品的风险，制定了两类标准：第一，制定了监控终产品中肠杆菌科的过程卫生标准；第二，制定了沙门氏菌和阪崎肠杆菌的食品卫生标准。如果在终产品中检出肠杆菌科，必须检验上述两类致病菌...