欧美天然调味品法规及发展趋势山东圣琪生物有限公司匹兹堡大学严共鸿摘要：解决温饱与追求高质量的饮食文明一直推动着人类社会的进步。精细食品，多样化食品，能增加饮食色香味并刺激食欲的调味品因而应运而生。受多方面影响，调味品方面的政策法规比以往更加严格；受健康安全，产品可靠性等社会责任以及经济、环境和技术发展的影响，欧美饮食厂商根据消费者对天然，健康和新型产品的需求而不断创新。本文将阐述欧美国家的调味品法规的同时，在天然调味品方面的发展趋势方面做论述。关键词：酵母、酵母抽提物、法规、标签、使用规范、天然调味品、味觉无聊Abstract:Solvetheproblemoffoodandclothingandthepursuitofhighqualitydietcivilizationhasbeendrivingtheprogressofhumansociety.Weneedthefinefood,diversifiedfood,andtheseasoningwhichcanincreasefoodcolor,flavorandstimulateappetitecondiments.Affectedbyvarious,policyandregulationsaboutseasoningaremorestrictthanbefore.Undertheinfluenceofsocialresponsibilityanddevelopmentsofeconomic,environmentalandtechnological,europeanandamericanfoodvendorsmakecontinuousinnovationsaccordingtotheconsumersdemandofnatural,healthandnewproducts.Keywords:yeast,yeastextract,lawsandregulations,labels,specifications,naturalspices,tasteisboring.一、调味品的起源发展及欧美国家的食品法规1.1饮食文化催生了调味品及相应法规的起源饮食是人类日常生活的重要组成部分。民以食为天，饮食水平乃人民生活质量高低的一个指标。解决温饱与追求高质量的饮食文明一直推动着人类社会的进步。精细食品，多样化食品，能增加饮食色香味并刺激食欲的调味品因而应运而生。世界文明古国很早就涉猎于这一领域并卓有成就。早在几千年前，自从有组织的农业出现就开始了基于酵母的技术开发。例如现今从古埃及贵族坟墓中发掘的工艺品和其它考古资料清晰地告诉我们面包和啤酒早已走进了古埃及人的餐桌。在中国调味品的出现也有3000年之久。距今1400多年前的《齐民要术》就详细记录了酱醋等酿造业的原理和技术要点。各国民间自酿调味品颇为盛行，历史悠久并积累了大量经验。目前调味品广为全世界消费者接受并深受欢迎。CategorytypesofNDIsreceivedbyFDA饮食也是影响健康的重要因素，因此对饮食的监控向来受到社会的重视。欧洲和北美有其不同于东方的饮食文化，其食品日益方便化，健康功能化。欧美健全的法制也深深地体现在对饮食的监控。其食品管理法规十分详细并与时俱进不断地修订完善。美国食品与药品管理局（FDA）是北美和欧洲食品安全的权威监察机构,FDA标准一直是世界各国引用的参考。FDA的食品安全和应用营养中心被称为人们健康饮食的保护伞，通过对厂商和批发商的检查，网络，消费者投诉，抽样化验分析和出现的毒害事件等信息监控市场上潜在的违法产品（不安全的，假冒及误导性产品）。联邦食品，药品，化妆品法令于1958年食物添加剂修正案首次公布了食品添加剂的具体规定。鉴于食品安全监管的复杂性，也有其它一些工业界和政府机构致力于食品安全质量标准的监管。例如香料及提取物制造商协会（FEMA,FlavorsandExtractManufacturersAssociation）,FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JEFCA),食用化学品典集(FCC)，食品安全和应用营养中心CenterforFoodSafetyandAppliedNutrition(CFSAN)，美国农业部U.S.-Department-of-Agriculture以及欧洲标准系统委员会。即便有这么多机构致力于饮食品成分的安全质量管理，但目前还没有产生一个通用的饮食成分监控规章。1.2欧美特定饮食结构下形成的食品法规欧美饮食习惯决定了其特有的饮食品结构，主要包括各种酒精饮料，发酵粉，可可和巧克力制品，咖啡，食用色素，香料酱制调味品，乳制品（奶，奶酪，黄油，冰淇淋，果冻，奶油），各种油脂类，调味品制剂，果蔬及其制品，五谷和面包产品，肉类产品，盐醋茶水和甜味剂，海鲜水产品，家禽类产品，食用包装物及特殊饮食品（减肥食品，低能量食品，婴儿食品等）以及新型食品（如转基因食品）。欧美习惯性的营养快捷食品及清洁标记欧美食...