“农家宾馆”餐饮培训亟待解决的几个问题马新丽【摘要】生态旅游产业的兴起与发展，使农家宾馆应运而生，新型农民培训问题也引起了党和政府的高度重视，列入议事日程，并付诸实践。但纵观多年培训，发现此类培训中存在诸多问题亟待解决，本文针对家庭宾馆餐饮培训问题，找出相应的解决措施，帮助其得到更好的发展。【Key】农家宾馆；培训内容；培训方式；培训效果随着生态旅游产业兴起，形形色色的农家宾馆也如雨后春笋般应运而生，并成为非常重要的旅游资源。但农家宾馆大多为农居改造而成，或者是当地的农家居民靠贷款在原址就地而建，因此农家宾馆的经营大多为当地的乡村农民。由于没有经验，或者急于偿还贷款等原因造成从业者大多具有急功近利的心态，而把职业道德和服务意识放在一边。在管理上、服务上、硬件水平上和职业道德方面都存在很大的问题。栾川县作为国家旅游强县，农家宾馆的兴起和发展非常迅速。栾川县人民政府响应国家各种农业科技培训的号召，从2004年至今，坚持为农家宾馆在经营管理及技能上不断进行指导和培训，本文仅从农家宾馆餐饮培训方面作以简单阐述分析。一、培训中出现的问题（一）培训内容泛泛，针对性差目前，有些农家宾馆餐饮培训只限于形式，理论上泛泛而谈，实践指导作用不足。很多培训课程只是为了应付上面的检查和任务，并没有从农家宾馆餐饮方面的问题入手，并没有深入农家宾馆，查找问题，针对问题开设培训课程。培训后让受训者无所适从，在经营服务上，也见效甚微。有时，培训者不管内容适用不适用，就照本宣科的培训，造成培训标准过高的现象。比如说餐巾花的折叠，这项内容在星级饭店中可以说是重点，但在农家宾馆培训中必要性却不大。因为农家宾馆的经营要体现本土特色和习俗，若把高级宾馆的服务级别拿来，岂不形成矛盾，闹成笑话吗？有时，即使内容培训对了，也只是强调饭菜质量的提高，而忽视了服务质量和服务者服务理念、服务意识的培训。如果在培训中只重视工作技能的提高而忽视职业道德的培养，就很难保证培训学员长期工作下去的意志，也很难培养员工的忠诚度。在农家宾馆餐饮培训中，最重要的是培养餐饮从业人员的职业道德和修养，毕竟游客来农家宾馆就餐图的就是本地的特色，只要把本地的特色做出来就行。但是餐饮人员的职业道德和修养是十分重要的，让游客感到宾至如归，吃的高兴才是最重要的。不然的话，就像雪乡那样游客去一次感觉被骗一次，雪乡虽美，但游客稀少。（二）培训方式单一，培训者与学员缺少沟通讲授法就属于传统的培训方式，虽然运用起来方便，便于培训者控制整个过程，但反馈效果差。只能使学员被动接受信息，获得知识信息量小，且掌握不牢固，理解不够深刻，导致难以灵活运用，使学员学习兴趣不浓，不能达到培训的“共鸣”、“共振”效果。這样的学习氛围常常使培训者难堪，同时也让受训者遭罪。由于从业人员流动性较大，所以在农家宾馆餐饮培训中面临的另一个问题是，很多的培训对象对餐饮培训并不是很重视，每一次培训课开始后，很多人员都不能到齐，往往总是稀稀拉拉几个人。这些人员认为这种餐饮培训用处不大，对自己的帮助不大，所以积极性不高。培训者培训前对学员了解甚少，培训后得不到学员的学习信息的反馈，或者对其反馈又漠不关心，觉得培训结束就一了百了，培训效果也就可想而知了。（三）培训效果不明显，后续工作不到位，培训不能系统化由于旅游业本身的脆弱性和明显的季节性，使旅游业显现了它的淡旺季。而且有些地方旅游大多属于生态休闲游，很多景区季节性特征更加明显。一到淡季，服务员无事可做，就纷纷离开，到其它地方就业，又到旅游旺季时，他们又不愿回去了，导致流动性更大，学习积极性不高，造成年年培训新学员，年年服务质量上不去。农家宾馆餐饮培训，总体来讲，后续工作不到位，培训不能系统化。往往是培训时间一到，就撤身走人，一了百了，不再过问。过分注重形式，形式上花的人力物力多，收效总是不尽如人意。有些培训课程连老师都觉得用处不大，对学员的帮助不大，培训内容并不适合当地的实际情况。二、针对以上问题，本人提出以下解决方案（一）针对性的精选培训内容，注重职...