栽培水分对采摘后油菜硝酸盐与亚硝酸盐含量的影响郑丽红，张玉龙*，虞娜，黄毅，赵昕欣，刘洋沈阳农业大学土地与环境学院//辽宁省农业资源与环境重点实验室，辽宁沈阳I10161摘要：采用盆栽方法栽培油菜（BrassicacampeslhsL.）,硏究了灌水水平对采摘后油菜植株体硝酸盐与亚硝酸盐含量随时间变化的影响。共设高（灌水控制上限为田间持水量）、中（灌水控制上限为田间持水量的75%）和低（灌水控制上限为田间持水量的50%）3个灌水水平。油菜采摘后恒温贮存，定期测定油菜植株体内硝酸盐、亚硝酸盐含量。研究结果表明：不同灌水水平和贮存时间以及两者的交互作用都能显著地影响油菜植株体硝酸盐和亚硝酸盐含最；在采摘后的8d时间里,低灌水水平处理（0・5昭处理）的油菜植株体硝酸盐含量一直高于其它两处理；采摘后当天测定高灌水水平处理（1.00^处理）的油菜植株体硝酸盐含量最低，以后则以中等灌水水平处理（0.75耳处理）的油菜植株体硝酸盐含量为最低。采摘后当天测定油菜植株体亚硝酸盐含量，亦以高灌水水平婕（1.00$处理）为最低。采摘后油菜植株体硝酸盐和亚硝酸盐含量都经历一个先降彳氐、后升高、再降低的变化过程。因此，从对人体健康及卫生的角度出发，以较高灌水水平栽培油菜，采摘后在一两天内食用,有利于将其不肖酸盐和亚不肖酸含量控制在较低水平。关键词：灌水水平；贮存时间；硝酸盐;亚硝酸盐中图分类号：X56文献标识码：A文章编号：1672-2175（2007）02-0471-05土壤水分供应状况是蔬菜栽培过程中影响蔬菜体内硝酸盐和亚硝酸盐含量的重要因素之一。虽然硝酸盐对蔬菜本身无害，但蔬菜食入人体后易被还原成亚硝酸根离子，对人体产生危害。亚硝酸根离子是一种强致癌物质，世界卫生组织和联合国粮农组织规定硝酸盐人体日允许摄入量标准为3.6mg/kgf,-21e许多硏究表明Z】，灌水水平的差异会影响蔬菜体内硝酸盐和亚硝酸盐含量。但是,不同水肥处理蔬菜采收后贮藏过程中其体内的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的硏究尚不多见。蔬菜采摘后其体内的物质转化过程并未结束，采收前水肥供应状况会导致蔬菜体内的多种化合物含量、植物体的存赋状态不同，进而影响到采摘后贮存过程中蔬菜体内硝酸盐和亚硝酸盐含量，即不同水肥处理蔬菜采收后贮藏过程中蔬菜体内的硝酸盐和亚硝酸盐变化,对于人们身体安全可能更为重要。为此，本文研究了灌水水平对采摘后蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量随贮存时间变化的影响，以便在生产和生活中通过调控灌水和蔬菜的贮存时间，为减轻蔬菜硝酸盐污染、提高其品质提供科学依据。1材料与方法本试验采用盆钵试验，盆钵为高16cm,直径22cm的塑料盆每盆装过3mm筛的风干土4.24kg（烘干质量4kg）。供试蔬菜为油菜（BrassicacampestrisL.）,品种为沈农超级上海青。进行灌水水平不同的单因素试验，设置3个灌水水平，分别各处理底肥用量相同，均施磷肥（以P2O5计）0.200gkg\钾肥（以K2O计）0.200gkg\氮巴（纯氮）0.517g-kg1,肥料分别为过磷酸钙（含P2O516%）、尿素（含氮46.4%）和硫酸钾（含K2O50%1各种肥料全部与土壤混匀作基肥施入。蔬菜于2006年5月26日播种。定苗后开始水分处理,具体做法是用电子秤称质量,将各处理盆钵土壤含水量补充至试验设计的水平,每天调节水分一次。7月2日采摘。蔬菜采摘后取其可食部分装入塑料袋内，开口保证通风，置于冰箱中贮存（4°C）,分别在采摘当天和贮藏的第2d、第4d、第5d、第8（1取样分析测定油菜体内的硝酸盐和亚硝酸盐含量，其中硝酸盐含量测定采用酚二磺酸分光光度计法⑹，亚硝酸盐含量用盐酸蔡乙二胺法⑺。2结果与分析灌水水平处理0.50耳、0.75$、1.000的实际灌水量平均值分别为5322mL、4782mL、2222mL,其产量平均值分别为178.7g•盆"、146.4g•盆"和76.4g•盆-采摘后高、中、低三灌水水平的油菜植株体含水量测定结果分别为92.86%、91.50%和90.99%,与灌水水平高低相一致。2.1灌水水平对贮藏过程中油菜植株体硝酸盐含量的影响为0.50$（低〉0.75$（中\1.000（高），其中4为土壤田间持水量，单位为kg-kg1,即每日灌水后土壤含水率达到上述设定水平各处理重复4次。图1为不同灌水水平处理油菜植株体硝酸盐含量随贮存时间的变化。从图中可以看出...