现代学徒制课程体系建设探索与实践①贾健辉刘玉兵陈秀丽王延斌刘旭霞[摘要]以现代学徒制国家试点项目为契机，高职食品加工技术专业为载体，探索与实践交互融合式课程体系的具体应用。通过开展专业课程体系重构、设置校企共育专业课程、开发技能培训包、开发利用共享型教学资源等过程，实施与展开真实教学，构建高职食品专业“2334”交互融合式课程体系，以期为现代学徒制的课程体系建设提供有益思路。[关键词]现代学徒制;课程体系;交互融合;实践[]G712[文献标志码]A[]2096-0603（2019）14-0136-02现代学徒制是一种融入现代职业教育体系的教育模式，是学历教育中加入了学徒教育的新形式教育。现代学徒制受到学历教育的约束，必然表现出规范性，但是受学徒教育的影响，又不乏其灵活性[1]。一、现代学徒制校企合作基础职业教育是典型的跨界教育，既需要职业教育院校，还需要企业以及其他教育培训机构参与其中[2]。围绕黑龙江省实施“农头工尾”“粮头食尾”发展战略需要，我院食品加工技术专业携手哈尔滨米旗食品有限公司，培养具有精湛烘焙食品生产技术、高效店面管理能力的“高素养、精加工、善管理”的复合型技术技能人才。2013年至今，专业学生连续六年利用寒暑假到公司进行跟岗实习，打造了“米旗中秋节月饼生产实战”“米旗元宵节汤圆实战”“米旗甜品店店面管理体验”“米旗甜品店烘焙技师培训”等品牌实习项目，参与师生500余人次。近三年，企业技术专家进校开展讲座21人次，校企联合开展素质拓展训练480人次，联合开展技术服务18项，为开展现代学徒制试点奠定了坚实基础。二、“2334”交互式融合式课程体系构建（一）课程体系融合重构高职院校的课程体系应以企业需求为目标，如果课程体系与企业的需求脱节，就会使高职院校培养的人才不适合企业的需求，出现低就业率与高离职率现象[3]。食品加工技术专业围绕米旗企业工作岗位能力培养需要，综合考虑食品行业管理规范和技术标准，结合米旗典型产品、关键技术和职业资格任职要求，借鉴瑞士现代学徒制特点引入跨企业课程，重构了“2334”交互融合式课程体系，即围绕食品加工、店面管理2大核心岗位，基于学院、工厂、门店3个工学交替育人场所，设置学校课程、企业课程和跨企业课程3类课程，实现学员、菜鸟、新秀、精英4个能力等级成长进阶。（二）专业课程设置与培训包开发专业课程中，学校课程占10门、企业课程占8门（其中米旗产品生产技术课程包括月饼生产项目、汤圆生产项目、面包生产项目、糕点生产项目四大教学项目）、跨企业课程占5门。重点建设米旗产品生产技术、蛋糕装饰技术、饮品调制技术、门店运营与管理4门核心课程，同步开发4部特色教材，详见表1。开发“米旗店面管理”“米旗甜品加工”2个培训包。（三）教学实施与展开在现代学徒制的模式下，高等院校和合作企业要合理地分工。高等院校需承担学员相关专业系统的理论和技能学习，实现综合培养模式的理论环节;而合作企业需承担岗位实践训练，以师傅带徒弟的形式，实现综合培养方案与课程体系的应用环节[4]。我院食品加工技术专业课程由专任教师和米旗大师共同授课，依据实际需求在校内生产性实训基地（米旗工坊）或米旗公司（哈尔滨米旗食品有限公司、米旗牡丹江分公司）完成。例如“走进米旗”为第一学段的企业认知课程，依据课程教学目标校企双方共同设计9个专题项目，按专题内容学生到米旗牡丹江分公司进行学习和座谈2次，邀请企业管理人员和大师到学校开展专题项目讲座7次，使学生对米旗的企业概况、企业文化、企业管理理念等有了充分的了解和认识，增强学生作为米旗员工的自豪感和责任感;米旗产品生产技术课程是第三学段跟岗实践的企业课程，学生要到哈尔滨米旗食品有限责任公司分组完成跟岗、轮岗实践的过程。（四）共享型教学资源的开发与利用要达到学校培养的人才符合企业发展需求的目標，企业必须全程参与到学校教学中来，可以由企业派遣相关技术人员在学校开设专业讲座以及参与学校实训基地的教学;学校应该结合企业的需求，开设合理的专业结构和课程设置[5]。食品加工技术专业开发了6门课程资源，其中国家食品加工技术专业教学资源库核心课程1门（乳制品生...